再谈为什么西人做菜不好吃

guangyang

两年前讨论“为什么西人做菜不好吃”，至今信念欲坚，加之近日连续受难于一系列西式烹调，越发感觉它们的问题，除以前罗列之各项外，还应加入“搭配失措”与“干湿不当”，即西式烹调不好吃在于：
不谙炒菜（偶尔有也技差）；
调料味淡（尤其不懂酱油）；
鱼肉无姜（别处放些不算）；
搭配失措（特爱乱放奶酪）；
干湿不当（多是水煮过分）。
前三项以前已讨论过不再累述，“搭配失措”多表现在乱放cheese奶酪，即几乎什么菜肴尤其鱼肉都要加奶酪，而奶酪为油脂食物，加在鱼肉内重叠加重油腻，加在蔬菜内破坏新鲜素菜清新原味，大概只有少量加于诸如pizza类的面食或墨西哥人的面饼裹米饭粒类的混合物中还凑合。
“干湿不当”主要是乱煮一气，什么东西都是一锅烩，又不懂炒，鱼肉除烤外就是水煮，蔬菜也煮，湿乎乎的熬在一起，味道意境全无。悉尼不少中餐馆所谓芥兰菜即什么chinese broccoli 也是如此这般地清水熬煮，梗粗叶厚，无味难咽，还常常向食客特意“推荐”颇为无趣，不知是否受了西人胡煮的影响。

总之西式做菜味道不佳，口感差。上次到悉尼Darling Harbour所谓法式餐厅Little Snail小蜗牛者尝过法国名菜蜗牛，似乎是清水一熬，沾点某酱，盛名之下，其实难副，口感乏味，咀嚼良久，勉强吞咽，开胃无方。

另有一种西式（或中东式？）豆饼类调剂品，似乎是将豆子粉干压制成块，无中国豆腐味道，干涩稍带生硬，拌在沙拉等中间，适得其反，不如不放。

jgpyjwc

是真不好吃

sucewang

西人不论做什么蔬菜都放黄油，奶酪，无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆，不喜欢软塌塌的，菜既要好吃，又要色香味都要好。
最不赞同西人烹饪用烤箱炖菜，菜锅放到烤箱里几个小时，一锅菜烩得烂乎乎。
真搞不懂为什么锅不直接放到炉子上，既浪费能源又浪费时间，也没觉得有多好吃。
我用高压锅几分钟搞定，味道也很不错。

dcxg

你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖
上海有狮子头，反正也是一通乱参乎

想想都难以下咽

chubbycat

dcxg 发表于 29-11-2015 10:39
你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖

上海狮子头 is delicious @mason00

李天真

不懂装懂，胡说八道。
东方的精彩在于烹（烹饪的多样性，尤其是炒和蒸法），西风的做法在于调（烹调的多样性，尤其是sauce），各有千秋，不可坐井观天。

李天真

没有吃过正宗大厨西菜的，就没有发言权。

著名的粤菜中的扒，焗，烤和许多sauce调料都是从西方传过来的，包括许多酥皮点心，呵呵；

狮子头，就是西式的丸子菜的代表。

dcxg

chubbycat 发表于 30-11-2015 06:42
上海狮子头 is delicious  @mason00

非常2！

dcxg

guangyang胡说八道

guangyang

李天真 发表于 30-11-2015 06:59
不懂装懂，胡说八道。
东方的精彩在于烹（烹饪的多样性，尤其是炒和蒸法），西风的做法在于调（烹调的多样 ...

西人最差劲的就是其调味品：淡而无味，有味亦怪，搭配混乱，同味重叠。去悉尼各西式餐馆拿来他们的“调味品”试试，没一味对劲，怎么装天真拌娇嫩也难吞咽纯倒胃，越假装热爱西式乏味品至死的越躲在家里啃中餐。

guangyang

dcxg 发表于 30-11-2015 07:05
guangyang胡说八道

@dcxg xenophobia 嘴上恭维西餐舌头专舔东餐味蕾全为酱油开

guangyang

嘴头硬着捧西餐，
舌尖只爱菜米饭，
手上刀叉左右抡，
胃里炒菜酱鸡肝。
---- 赠各种装着热爱西式烹调的大陆华人

guangyang

那些专爱捧什么“西式大厨”的正是铁证西餐爆弱的好例：东餐平民百姓街头市井个个可做人人拿手，这西餐还非要什么“专业大厨”才能做出味道？那只能证明西式烹调无法适合民俗生活，吞咽受罪，偶然勉强充饥尔。

guangyang

sucewang 发表于 29-11-2015 22:32
西人不论做什么蔬菜都放黄油，奶酪，无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆，不喜 ...

西人这种炖烩一锅的胡煮估计是比较懒惰：乱七八糟肉菜虾鱼一拌烤箱一放，喝咖啡去也！一小时后回来开门一拽，黑乎乎湿漉漉干露露一锅一盆味道扑鼻，貌似干过一番，相互吹捧了得，very delicious云云，对着啤酒红酒一顿招呼，号称美味实近猪食，颇为荒唐，数百年无进展，只好用随后的点心 dessert 甜甜地作些补偿遮掩

guangyang

sucewang 发表于 29-11-2015 22:32
西人不论做什么蔬菜都放黄油，奶酪，无论是做菜、烧汤都是黏糊糊的。
相反我们华人做的菜清爽、脆脆，不喜 ...

西式那些黏稠乎乎的汤类物每每看着都十分可疑，往往一舔便知其味怪混乱，难辩其中成分。不过有一种所谓南瓜奶油汤倒是不错，只是奶油千万不可多放否则油腻难挡。

mason00

dcxg 发表于 30-11-2015 04:39
你肯定是江南一带的吧

东北有什么乱炖

我一上海人也不敢说吃过正宗上海狮子头，很多美食都是传说，多在民国，租界时期。其实真吃到也未必如何。都是越传越神。美食多半是习惯，从小吃惯了，就是好吃。然后就是怀旧，以前一起吃什么什么的，具体如何美味不重要了，主要是那个时候大家在一起的感觉，或者情怀

mason00

李天真 发表于 30-11-2015 05:59
不懂装懂，胡说八道。
东方的精彩在于烹（烹饪的多样性，尤其是炒和蒸法），西风的做法在于调（烹调的多样 ...

sauce确实丰富，食品重原味。东方意在调料进入食材里面

mason00

李天真 发表于 30-11-2015 06:05
没有吃过正宗大厨西菜的，就没有发言权。

著名的粤菜中的扒，焗，烤和许多sauce调料都是从西方传过来的 ...

对的，香港其实也有狮子头，和上海的不太一样。但是都是租界时期，东西风融合出来的菜

mason00

guangyang 发表于 30-11-2015 08:02
嘴头硬着捧西餐，舌尖只舔菜米饭，装得刀叉随便抡，胃里炒菜酱鸡肝。
---- 赠各种装着热爱西式烹调的大陆 ...

东西吃习惯了确实是这样。外面吃也是中餐觉得实惠点，西餐贵，又不容易有满足感。便宜的，不是burger，就是sandwich这些，没意思。香港茶餐厅不错，烧腊吃得很满足

mason00

guangyang 发表于 30-11-2015 08:08
那些专爱捧什么“西式大厨”的正是铁证西餐爆弱的好例：东餐平民百姓街头市井个个可做人人拿手，这西餐还非 ...

高档西餐吃的是一种身份，服务和感觉。讲究情调。和平民路线不一样的

mason00

guangyang 发表于 30-11-2015 08:22
西人这种炖烩一锅的胡煮估计是比较懒惰：乱七八糟肉菜虾鱼一拌烤箱一放，喝咖啡去也！一小时后回来开门一 ...

你可能吃不惯奶制品做基底的食材

guangyang

mason00 发表于 30-11-2015 10:12
你可能吃不惯奶制品做基底的食材

以奶制品基底海鲜肉类为错误搭配

chubbycat

dcxg 发表于 29-11-2015 12:05
非常2！

dcxg

guangyang 发表于 30-11-2015 08:57
@dcxg xenophobia 嘴上恭维西餐舌头专舔东餐味蕾全为酱油开

不像你介么土豪啦

貌似西人最爱吃的是奶制品，黏糊糊的
其实也挺好的

jgpyjwc

肯定还是东方菜花样多 味道好

guangyang

谁吹西餐好？你家日夜饱？
灌满麦当劳，海填必胜客；
再塞肯德基，炸鱼配薯条：
其实就土豆，翻来覆去闹；
鲜肉没葱姜，生腥熏你倒；
厨子不酱油，佐料淡腊烛；
无穷油奶酪，吃多满身骚；
什么都一烩，熬煮猪泔水；
也就剩甜品，为菜遮点丑；
进出甚干净，就是没味道。

dcxg

mason00 发表于 30-11-2015 10:04
我一上海人也不敢说吃过正宗上海狮子头，很多美食都是传说，多在民国，租界时期。其实真吃到也未必如何。 ...

狮子头不就一肉丸子么

还有毛正宗不正宗

dcxg

guangyang 发表于 30-11-2015 17:08
谁吹西餐好？你家日夜饱？
灌满麦当劳，海填必胜客；
再塞肯德基，炸鱼配薯条：

得瑟

还中国菜，土生土长的就剩下大白菜啦

毛都没有，还叫嚣中华美食云云。。。

你妹，去山沟里看看，还美食呢，不缺盐就不错啦

y的就是好日子过多啦

dcxg

中餐估计就中国人吃
估计除了中国，人家就图个新鲜，吃完还不忘赞不绝口

中餐的毛病是烹饪过程随心所欲，想怎么整都行
估计家庭主妇的菜都迈不出家门口

得瑟自己家菜多好吃的，味道通常都一般吧

国人不是说别人家饭菜好吃的么？最后其实想想，还是妈妈做的饭好吃
为毛？吃了20年，成习惯啦

dcxg

最踏马的受不了的中国人介种吃的精神

现在物质条件好了，不缺吃的

你妹，一天到晚做个饭，菜，那个烦，别踏马提了

洗菜，洗碗，我操，就踏马的整半天，不能用洗洁精之类的
你天天地沟油都吃啦，还在乎洗洁精

我算服了你们介帮国人啦
吃个饭还讲究个毛，对付着填饱肚子就行啦

还有，每天琢磨着种菜！
能干点别的么？