水果戚风蛋糕

kevin妈妈 · 发表于 29-1-2014 10:19:14

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29-1-2014 10:08 上传

         做成功的第一个蛋糕，还是在Kevin两岁生日前。那时候我这个做妈妈的很想亲手做一个生日蛋糕为自己的宝宝庆祝生日，于是按着食谱做，烤好一看，扁的。再做，怎么还是扁的嘛？上网查原因，哎哟，原来一定要用电动打蛋器打发，蛋糕才能烤起来。只靠我这软弱无力的手搅啊搅的，永远不要指望能够吃到蛋糕呢。赶紧买了一个电动打蛋器，再做。成功了成功了，有蛋糕吃罗，Kevin两岁的生日蛋糕我可以亲手做啦。那时候刚学会做蛋糕不知道多兴奋，经常烤蛋糕吃，可是吃着吃着就不满足了，因为做的是海绵蛋糕，我们曾经在蛋糕店买过戚风蛋糕，那叫好吃啊，就是价钱太贵了。我要自己做，我不甘心每个星期都吃海绵蛋糕，于是大着胆子开始学做戚风蛋糕。为什么要大着胆子呢？因为戚风蛋糕难度比较大，看见网上介绍说很多人是屡战屡败，屡败屡战啊。胆战心惊地照着书上的方子，小心翼翼按着步骤来，最后怎么样？成功啦！一次就成功啦，把我开心得什么似的。我和老公都觉得这个戚风蛋糕口感细腻，味道好极了，从那时候起啊，就再也没有做过海绵蛋糕。

   后来家里的大烤箱坏掉了，已经好久没有做过蛋糕吃，我那人吃人爱的戚风蛋糕啊，想死我们了。有一次Shopping的时候在Kmart看见14L的小烤箱只卖35元，哎呀呀，心痒难耐哇！一直都希望能够拥有一个新的烤箱，去打探过市场价格，全部烤箱都很贵，像我这样勤俭节约的人怎么买得下手哦。现在这款只要35元耶，一定要买回去，想到我又可以做蛋糕，真的很开心呢。

      可是用小烤箱烤蛋糕真是不容易啊，这个烤箱虽然有上火和下火，有时间、温度可以调节，功能是全部齐全了，不过体积这么小，蛋糕烤到后来一发起来会很高，表面几乎就快到上火的发热管，这个蛋糕不糊才怪呢。想要烤好大蛋糕，难度很高啊。

   自从小烤箱买回来，已经做过三次。第一次10分钟就糊了，第二次和第三次烤好后都塌的可以当水坑用。当时我忍不住说：“干脆烤海绵蛋糕吧，小烤箱做戚风蛋糕实在太伤我心了。”谁知道老公说了句：“海绵蛋糕不好吃。”看看现在的人啊，在我学会做戚风蛋糕之前，每次过生日从店里买的蛋糕不都是海绵的吗？那时候怎么没人说海绵蛋糕不好吃，那时候戚风蛋糕这四个字听都没听过。那些不会做蛋糕的人花几十元买个海绵蛋糕回家，吃的不知道多满意。以前用大烤箱烤戚风蛋糕当然难不倒我，可现在不是只有小烤箱嘛。看来还真不能做这么多好吃的，都吃出这么挑食的人了。

   只好不怕失败，排除万难！我再做，四次不行就五次、六次，做到成功为止！

   旧方子是不会变的，因为方子一点问题也没有。

   低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

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kevin妈妈 · 发表于 18-11-2014 20:34:09

一笑而过发表于 18-11-2014 21:29
好历害,真是服了.
我想问下:打发的CREAM是比较稠的,可是做装饰时会慢慢地有些化开,变稀了,等全做好,就是感 ...

打发的cream要打到硬性发泡
不会觉得变稀啊
裱好的蛋糕放进冰箱
就不用担心化了

一笑而过 · 发表于 18-11-2014 20:29:02

好历害,真是服了.
我想问下:打发的CREAM是比较稠的,可是做装饰时会慢慢地有些化开,变稀了,等全做好,就是感觉奶油偏稀,不像刚打好那么浓稠,你会不会也有这样的感觉?

kevin妈妈 · 发表于 10-5-2014 18:58:57

maomao1205 发表于 10-5-2014 18:25

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就是偶像嘛。是你，给了我勇气，是你，给了我信心，做出了人生中的第一个蛋糕

已经闻到 ...

你的偶像可真多啊
那就做多几个不同的蛋糕
这么难的戚风蛋糕你都学会了
还有什么难得到你

maomao1205 · 发表于 10-5-2014 18:25:53

kevin妈妈发表于 10-5-2014 17:47

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千万别叫我偶像
太当不起了
一个星期做一个蛋糕

就是偶像嘛。

是你，给了我勇气，是你，给了我信心，做出了人生中的第一个蛋糕

已经闻到第二个蛋糕的香味了

kevin妈妈 · 发表于 10-5-2014 17:47:44

maomao1205 发表于 10-5-2014 16:53

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我也是学偶像您一星期做一个

千万别叫我偶像
太当不起了
一个星期做一个蛋糕
可以当早餐吃
早上就不用这么匆忙了

maomao1205 · 发表于 10-5-2014 16:53:29

kevin妈妈发表于 10-5-2014 16:50

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我几乎每个星期都会做一个
全家人都爱吃
比外面买的30元的蛋糕好吃多啦

我也是学偶像您一星期做一个

kevin妈妈 · 发表于 10-5-2014 16:50:58

maomao1205 发表于 10-5-2014 16:47

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谢谢谢谢，是挺好吃的，今天准备再做一个

我几乎每个星期都会做一个
全家人都爱吃
比外面买的30元的蛋糕好吃多啦

maomao1205 · 发表于 10-5-2014 16:47:46

kevin妈妈发表于 3-5-2014 11:02

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太好啦
以后有好吃的戚风蛋糕罗
不用吃外面卖的又贵又不好吃的蛋糕

谢谢谢谢，是挺好吃的，今天准备再做一个

kevin妈妈 · 发表于 3-5-2014 11:02:49

maomao1205 发表于 3-5-2014 10:33

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我今天按你的方法做戚风蛋糕，第一次也成功了！！！感谢kevin妈妈，感谢freeoz, 感谢政府，感谢cctv.....:: ...

太好啦
以后有好吃的戚风蛋糕罗
不用吃外面卖的又贵又不好吃的蛋糕
恭喜恭喜

maomao1205 · 发表于 3-5-2014 10:33:26

我今天按你的方法做戚风蛋糕，第一次也成功了！！！感谢kevin妈妈，感谢freeoz, 感谢政府，感谢cctv.....:

lucialiull · 发表于 17-3-2014 19:51:16

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:06

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就快做妈妈啦，恭喜恭喜。

谢谢！

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 22:28:34

eva_kong 发表于 16-3-2014 22:37

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看到多是没泡打粉的配方。那个刀我差点也买了，后来还是自己切，不够完美。下次下上放本差不多厚度的书垫 ...

自己吃的，切完后抹上打发的cream，就啥也看不出来啦。

eva_kong · 发表于 16-3-2014 21:37:51

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:28

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我都没有见过不加baking powder的配方呢，还是第一次听你说才知道的。
用刀切也ok啦，就不花那个钱罗。
...

看到多是没泡打粉的配方。那个刀我差点也买了，后来还是自己切，不够完美。下次下上放本差不多厚度的书垫着试试

eva_kong · 发表于 16-3-2014 21:34:42

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 21:45

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我的方子里有加泡打粉的呀，1/4茶匙。

配方不同各人喜欢

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 20:45:22

eva_kong 发表于 16-3-2014 21:40

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哈哈哈，做得已经不少，半年六十个，继续加油继续做。戚风海绵都不用加泡打粉的呀

我的方子里有加泡打粉的呀，1/4茶匙。

eva_kong · 发表于 16-3-2014 20:40:19

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 16:16

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那就再加把劲，做个戚风的，保证一家人都爱吃。我以前做义工的时候，做戚风蛋糕给来参加活动的人吃，她们 ...

哈哈哈，做得已经不少，半年六十个，继续加油继续做。戚风海绵都不用加泡打粉的呀

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 20:28:15

OzPcRepair 发表于 16-3-2014 21:16

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好吃就ok咯。你可以下次试试找个不加baking powder的配方挑战一下。

另外在ikea有一种cake用的工具 ...

我都没有见过不加baking powder的配方呢，还是第一次听你说才知道的。
用刀切也ok啦，就不花那个钱罗。
除非是免费的我就要。

OzPcRepair · 发表于 16-3-2014 20:16:11

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:06

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那就不懂啰，都是从不同的美食书里看来，然后自己再改良过来的。

好吃就ok咯。你可以下次试试找个不加baking powder的配方挑战一下。

另外在ikea有一种cake用的工具专门用来横着切蛋糕，形状类似于射箭用的弓

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 20:06:19

lucialiull 发表于 16-3-2014 20:56

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有可能吧。不过现在还在上班，再过2周就开始休假了。

就快做妈妈啦，恭喜恭喜。

lucialiull · 发表于 16-3-2014 19:56:28

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:53

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生了宝宝就更忙罗。

有可能吧。不过现在还在上班，再过2周就开始休假了。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 19:53:19

lucialiull 发表于 16-3-2014 20:52

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有点复杂，等我生了宝宝之后有空有闲情再试试。

生了宝宝就更忙罗。

lucialiull · 发表于 16-3-2014 19:52:21

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 20:49

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谢谢哈，有机会你也做一个试试，很好吃呢。

有点复杂，等我生了宝宝之后有空有闲情再试试。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 19:49:14

lucialiull 发表于 16-3-2014 20:42

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很不错的手艺，卖相也很好，赞一个！

谢谢哈，有机会你也做一个试试，很好吃呢。

lucialiull · 发表于 16-3-2014 19:42:36

很不错的手艺，卖相也很好，赞一个！

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 19:06:50

OzPcRepair 发表于 16-3-2014 17:33

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看起来不错，但是真正的戚风蛋糕不会加泡打粉（baking powder）。要靠纯粹靠打发的蛋白

那就不懂啰，都是从不同的美食书里看来，然后自己再改良过来的。

OzPcRepair · 发表于 16-3-2014 16:33:54

看起来不错，但是真正的戚风蛋糕不会加泡打粉（baking powder）。要靠纯粹靠打发的蛋白

amanda_cyf · 发表于 16-3-2014 15:17:28

为什么说戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，sponge cake实际上是一个比较广泛的称呼，可以把这类用小麦面粉，糖，油和鸡蛋做成的叫做海绵蛋糕。维基百度对戚风蛋糕解释是海绵蛋糕的衍生。海绵蛋糕顾名思义就是要蓬松柔软，细腻如海绵一般，这也是这类蛋糕的名称来源。海绵蛋糕的做法也有三种，不同的做法，结果不一样。
做海绵蛋糕不能，但做好不容易，特别是要做到蓬松柔软，细腻那更难。这就像小时候练毛笔字，一好写吧，但要写得漂亮，标准就很难，得沉下心多练多写。做sponge cake 也是这个道理。国人做西点正如外国人做得馒头，所以也就会说海绵蛋糕不好吃，这不是不好吃，而是没做好而已。
另外，蛋糕和面包是一样的，最好的储存蛋糕是在室温下密封，如果放入冰箱以后，蛋糕会吸收冰箱内的潮气，而改变口感。但在实际的操作中，往往蛋糕都会有层，有装饰，最常用的就是奶油，但奶油是不可能在室温下保存。
好的海绵蛋糕应该是感觉和轻盈，松软，而不是结实，沉沉的。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2014 15:16:39

eva_kong 发表于 16-3-2014 15:23

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上次做过分蛋做法海绵，还挺松软，女儿喜欢吃

那就再加把劲，做个戚风的，保证一家人都爱吃。我以前做义工的时候，做戚风蛋糕给来参加活动的人吃，她们都是第一次吃戚风蛋糕，都说“你做的蛋糕怎么这么好吃。”

eva_kong · 发表于 16-3-2014 14:23:37

gdzqkevin 发表于 16-3-2014 12:09

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我以前刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕，因为最容易做。后来学会做戚风蛋糕，我老公就不愿意再吃海绵蛋糕 ...

上次做过分蛋做法海绵，还挺松软，女儿喜欢吃

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