我爱我家2013我烹你调活动作品【蝴蝶飞飞凤凰卷】参赛选手【cyn...

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 02:37:52

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本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 12:59 编辑

最近杂事缠身，每天的食物不算复杂；不过为了参加这个活动，还是做了一个比较复杂的菜肴~复杂，主要指花费时间；其实按部就班，操作起来，也不算太复杂

主料：虾仁，猪肉糜，鸡蛋
配料：葱，姜，洋葱，花菇，荸荠
调料1：盐，耗油，黄酒，白胡椒，生粉，植物油，糖
调料2：辣椒，花生酱，鸡精，寿司醋

旁白：码字好累呀

先来一张成品图，鼓励一下自己吧

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cynthiawu · 发表于 23-11-2013 02:44:59

本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 03:47 编辑

虾仁是超市买的 king prawn，其实是分了两次买的；照片里水池里的虾拍的是第一次买的，剥好的虾仁就是这道菜用的虾仁的量，大约550克（没剥壳的重量）

因为第一次买的虾，一部分做冬阴功汤用掉一些，只能再去买了

毕竟，虾仁是这道菜肴的主料呀

买来的king prawn去头，剥掉虾壳，开背，去掉虾肠，冲洗干净；用刀切成小块，然后稍微剁一下就好了，不需要太细

我喜欢吃起来有点虾的弹力才好

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 02:50:41

猪肉糜是买的free range的，盒子上写的是用玉米喂养的，没啥骚味

------> 澳洲的猪肉呀，刚来的头两年，我是根本不吃这里的猪肉的

现在发现了这样的猪肉，不错的选择

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 02:54:30

鸡蛋，主要用于做包馅儿的煎蛋饼，做鸡蛋饼的窍门是，打散的全蛋，里面加一点用水化开的生粉，这样的蛋饼做出来比较的有韧劲，不容易破裂

大约一个鸡蛋做一张鸡蛋饼

另外一只鸡蛋是用来加进馅儿里面的

不好意思，我做菜都是大概的估计一下的，具体猪肉糜用了多少，也没有注意

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 02:56:35

做鸡蛋饼的时候，平底锅里面的油不能多，不然鸡蛋液倒进去就不能抓锅，滑来滑去的，摊不成大的鸡蛋饼

是不是我太罗嗦了？！

去看看别人的帖子，制作过程有写得那么细致吗

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:00:26

1楼的图里的第4张图片里，绿色的是葱，依次顺时针是花菇、荸荠、洋葱、生姜

都是自己用刀切的，虽然也想偷懒，食物料理机都拿出来了

为了口感好，哎，咱还是自己动手切切切

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:08:06

本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 04:37 编辑

接着就是调馅儿了，主料、配料、调料1通通挤在一起了

顺着一个方向，使劲搅拌，据说这道工序叫上劲，要把馅儿拌得，熟了以后嚼起来有弹力

差点我又想偷懒，用上做蛋糕，打鸡蛋用的beater，无奈看着那么多料在那个器皿里面，显得有些拥挤呀，有木有

用上搅拌机，岂不是善后工作将变得更加的复杂

得了，手工搅拌好料，舀上一勺，丢进蒸锅的水里（已经煮开了），试一试馅儿的口味，以免出了差错，追悔莫及

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:12:36

本帖最后由 cynthiawu 于 23-11-2013 04:15 编辑

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cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:20:01

鸡蛋饼和紫菜上面的白色粉末是生粉，作用是粘结剂；鸡蛋饼比较厚，只能单方向卷；

卷寿司的紫菜薄，可以双向卷，卷到中间，用一点水化开的生粉汁粘合

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:23:50

卷好的半成品，放进蒸锅蒸大约20分钟，就可以出炉了；取出鸡蛋卷的时候需要特别小心，鸡蛋饼很容易破裂的。

其实，寿司紫菜包的卷卷，我是用保鲜膜包裹之后才进蒸锅的，取出的时候就很容易了

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:25:51

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cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:31:34

蘸酱是用花生酱用热水化开，然后加了一些盐和鸡精、寿司醋，辣椒剁碎，搅拌在一起~ ~ ~ 似乎用花生酱做主料的蘸酱是东南亚的做法？------> 有待考证

蘸酱，个人喜好不同了

我吃这道菜，不太喜欢用蘸酱的。不过有人还是很喜欢这个蘸酱的

PS：花生酱用有颗粒的，口感更好

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:33:40

终于写完了！

恭喜一下自己哦

啊，无债一身轻了

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:40:52

糟糕，忘记写切段，买盘的程序了

反正大家都会切段、摆盘的

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:44:27

菜名------->凤凰卷，自己取的菜名哦

从摆盘看，联想到凤凰，也不容易哦

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:47:30

失误呀，第一张照片没有传成品图，论坛主页上这个帖子显示的是虾仁，还是生的

原来，后来编辑的不算数的

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 03:59:36

忽然想起来，我的图片都有腾讯微博标记

图片是手机拍的，因为论坛上传照片有大小的限制，还得修改图片，我就偷懒，用手机的微信传去了腾讯微博，然后在用电脑下载，不需编辑、修改照片，直接再上传到这个论坛

ricowang · 发表于 23-11-2013 04:16:25

not too bad

dcxg · 发表于 23-11-2013 04:31:42

太能干了

羡慕嫉妒恨一下下

欢语 · 发表于 23-11-2013 05:35:41

喜欢，支持

牧马人 · 发表于 23-11-2013 06:57:02

太手巧了

西澳海豚 · 发表于 23-11-2013 08:31:13

厨艺高手阿~~

指纹 · 发表于 23-11-2013 08:57:01

dcxg 发表于 23-11-2013 04:31

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太能干了

羡慕嫉妒恨一下下

难得啊

指纹 · 发表于 23-11-2013 08:57:31

还有各种不同图案啊？太专业了

指纹 · 发表于 23-11-2013 08:58:39

LZ把你题目里的美食擂台四字去了呗

ipxzerg · 发表于 23-11-2013 09:18:42

看着就流口水了，打算今晚试一下

牧马人 · 发表于 23-11-2013 09:20:21

我觉得吧，两边的叫凤凰卷，中间的叫蝴蝶卷

anuo · 发表于 23-11-2013 09:54:40

这个算不算寿司的祖宗？

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 10:19:34

牧马人发表于 23-11-2013 10:20

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我觉得吧，两边的叫凤凰卷，中间的叫蝴蝶卷

改名叫“蝴蝶飞飞凤凰卷”，怎么样

cynthiawu · 发表于 23-11-2013 10:25:42

西澳瓶鼻海豚发表于 23-11-2013 09:31

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厨艺高手阿~~

你的“握寿司”，我还明没有完全明白怎么做的呢。

秋葵，是不是专门搭配那些海鲜的？

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