这样炒土豆丝最好吃

慕名前來 · 发表于 18-9-2015 02:39:27

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   第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
　　
   第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
　　
   第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
　　
   第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

kevin妈妈 · 发表于 18-9-2015 09:12:56

有一种方法
不是说土豆切好后放在水里泡，并且滴一些醋，炒出来会更脆吗
而且不会变色

stfz · 发表于 18-9-2015 10:03:24

ecnuguo · 发表于 18-9-2015 20:49:03

土豆丝不浸泡的话, 淀粉太多, 炒出来黏糊糊的

sucewang · 发表于 18-9-2015 21:15:29

本帖最后由 sucewang 于 19-9-2015 17:38 编辑

我炒土豆丝要洗两遍，土豆丝不氧化，不会变色。洗土豆丝的水不要倒掉，沉淀后土豆淀粉留下，加点糖开水冲，像藕粉一样。
调料提前准备好，都放到一个碗里，醋、酱油、蒜末、盐、加一点水。
爆香油锅，放几个干辣椒，放入过水的土豆丝翻炒，加入调料汁，炒熟出锅。

fgyzj · 发表于 10-10-2015 20:08:55

sucewang 发表于 18-9-2015 21:15
我炒土豆丝要洗两遍，土豆丝不氧化，不会变色。洗土豆丝的水不要倒掉，沉淀后土豆淀粉留下，加点糖开水冲， ...

:-)thank you for sharing

ozfair · 发表于 11-10-2015 18:52:51

要洗一下

静距离 · 发表于 13-10-2015 18:57:13

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

Jeff优 · 发表于 13-10-2015 19:14:44

👍

sssddw · 发表于 15-10-2015 00:00:14

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[饮食厨艺] 这样炒土豆丝最好吃

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