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[其他] 我记忆中的北京大吃,小吃ZT

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发表于 26-8-2015 11:25:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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生在北京胡同,长在皇城根下。记忆中的北京,是那么的亲切,而每次回国之后,所见到的北京,却又那么的陌生。俗话说物是人非,如今的北京,连物都不是记忆中的物了,何况人呢?物拆了,人散了,记忆中的大吃,小吃,有个彻底消失了,有的招牌还在,嗯,仅仅招牌还在了。更多的,从平民食品,成为了怀旧奢侈品。小吃篇卤煮火烧,简称卤煮,大栅栏地区的廊坊二条小肠陈,绝对的味道一流。传统的卤煮,按照几个底(或者说几份底料,包括肺头,大肠,炸豆腐)和几个火烧来购买,配上一杯散装的二嘚子(二锅头的俗称),吃完了能让人美一下午。曾经,卤煮是天桥苦力们,扛了一天大包(前门曾经有个火车站,卖力气装卸火车的人,称苦力)之后,吃的一种廉价食品,猪肺,大肠,都是肉铺的下脚料,可做出来的,却是一种无法形容的美味。(现在我也不知道拆到哪里去了,还存在不存在这个店)

                               
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褡裢火烧,大栅栏门框胡同瑞宾楼,记得一两是4个,有猪肉大葱,牛肉大葱。配上一碗紫米粥。唉,拆迁了,传说店搬到草桥去了,我再也没有找到过。

                               
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豆汁,我小时候,所有的早点铺都还能见到豆汁,老北京越来越少了,豆汁也快绝种了。豆汁和豆浆,豆花可绝对不是一个品种,具体的味道,还是请大家带着见识黑暗料理的心态,尝尝去吧。豆汁一定要配焦圈,一个芝麻火烧从中间撕开,里面塞上香辣水疙瘩丝(一种腌制的咸菜,叫水疙瘩,学名还真不知道)。在买回去一锅麻豆腐,用羊尾油炒麻豆腐。一个字,就是 香。目前我能推荐的豆汁店,只剩下天坛豆汁店了,在天坛公园的北门斜对面。

                               
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灌肠,不要误会,不是去医院灌肠,也不是猪血鸭血的那种肠,更不是四川的腊肉肠。最早的灌肠,是用猪大肠和碎肉,淀粉,红曲米混在一起灌制成手腕粗的肠。先蒸熟,之后切成片,用猪大肠油炸。炸至外焦里嫩,蘸蒜汁(盐水,蒜末混制)。如今,我不知道哪里还能吃到正宗的灌肠了。

                               
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要是想吃绝对正宗的北京烤鸭,要去这里

                               
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只去和平门的全聚德,和崇文门的便宜坊。虽然前门是全聚德的老店,但是那里已经成了蒙老外和老赶的店了。和平门店是7几年开张的,曾经还带住宿。因为硬件设施好一些,所以从80年代起,成了招待外宾,外事活动的接待店。同样一只鸭子,前门店的价格贵些,但是萝卜快了不洗泥,味道不如和平门的。其它的全聚德,20年前就是3000万人民币给一块加盟牌匾,味道也差不少,尤其甜面酱,除了前门,和平门店的,其它店都是太咸。大董烤鸭,尽力模仿全聚德,前身是北京烤鸭店,(据说董振祥是从全聚德调过去的)。鸭子口感有些不同。便宜坊原店在鲜鱼口,崇文门(旧称哈德门)是分店。跟全聚德一样,也是因为老店的环境限制,崇文门新店成为了大家熟知的店址。闷炉烤鸭口感更细腻一些,如果提前预约,可以在生鸭子身上用毛笔蘸糖水写字,拷出来之后,鸭子成枣红色,自己依然清晰可见。(不知现在还有没有这个服务了,这个也比较考师傅的手艺,烤火大了就瞎了。)此外,还有一个香酥鸭,在虎坊桥的晋阳饭庄(纪晓岚故居),十分的好吃。总之,吃正宗老字号,就去这几个店,加盟店都会些许有些变味。要是随便吃吃,大董,鸭王之类的,和街边餐厅69一套烤鸭的,都差不多了。 爆肚,提起爆肚,爆肚冯绝对是这个行业的魁首。店的原址在大栅栏的门框胡同,记得和瑞宾楼,小肠陈都是相邻的。这里吃的是羊肚,切丝,用水快速的焯一下。就这个一焯,就是几十年的功夫。时间长了,口感老了,时间短了,还没熟。就要那恰到好处的时间,成出来装盘,用芝麻酱(里面绝对有他们自己单独配置的调料,因为自己家怎么也和不出相同的味道)拌一下。现在拆了,不知道还存在不。

                               
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糖耳朵,任何一个早点铺都能买到,甜而不腻,酥而不油。近几年,我曾在隆福寺的白魁那里买过一次味道觉得不错。

                               
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烧卖,曾经前门大街的都一处最出名,现在成了蒙外地人的好去处。混沌,混沌侯没落了,还是自己家里包着吃吧。包子,北京的包子铺很多很多,印象里就是前门大街老正兴的包子最好吃。老正兴卖寿桃最出名。寿桃其实跟豆包类似,做成了桃的形状。现在老正兴估计是没有了吧。炒肝,鲜鱼口会仙居的最好,但是那里的包子不行,底永远蒸不熟一样是粘的。所以都是老正兴买半斤包子拎着,然后去那里吃炒肝。现在的炒肝,没吃过的朋友,就不要乱尝试了,卫生不保证是一方面,另一方面,做的很难吃,带着这么一个印象摇头的离开,可惜了这么一个美味的名声。

                               
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烤肉,烤肉宛,烤肉季。烤肉宛估计拆了,曾经在宣武门大街。烤肉季在后海银锭桥边上。炒烤肉是最好吃的。(这个貌似应该分类到大吃去)酱菜,六必居是最出名的,酱黄瓜,大头菜,八宝菜。现在只剩下招牌了,前年回去特意跑过去买了点酱黄瓜,回家吃两口就给扔了。六必居在大栅栏的珠宝市。

                               
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参与人数 1威望 +50 收起 理由
sucewang + 50 大众小吃,好吃不贵。

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2#
 楼主| 发表于 26-8-2015 11:26:13 | 只看该作者
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3#
 楼主| 发表于 26-8-2015 11:32:10 | 只看该作者
卤煮
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4#
发表于 26-8-2015 11:36:50 | 只看该作者
这个帖子进来看就是自虐,饭前饭后都不合适。。。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
周星星1832 + 50 我很赞同!

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5#
 楼主| 发表于 26-8-2015 11:38:52 | 只看该作者
don 发表于 26-8-2015 10:36
这个帖子进来看就是自虐,饭前饭后都不合适。。。

还好我在吃午餐。。。。。。。。
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6#
发表于 26-8-2015 11:46:50 | 只看该作者
周星星1832 发表于 26-8-2015 10:38
还好我在吃午餐。。。。。。。。

10点40就吃午餐?
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7#
 楼主| 发表于 26-8-2015 11:48:44 | 只看该作者
fzds 发表于 26-8-2015 10:46
10点40就吃午餐?

我早餐吃的早。。。。。。。。。。。
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8#
发表于 26-8-2015 12:38:12 | 只看该作者

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
周星星1832 + 50 谢谢分享!

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9#
 楼主| 发表于 26-8-2015 12:41:25 | 只看该作者
崇文门的便宜坊
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10#
发表于 26-8-2015 13:38:08 | 只看该作者
真TMD想糖耳朵

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周星星1832 + 50 我很赞同!

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11#
 楼主| 发表于 26-8-2015 13:41:45 | 只看该作者


还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕
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12#
发表于 26-8-2015 14:12:16 | 只看该作者
卤煮还是有些腻,每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来


烤鸭还是便宜坊好吃

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
周星星1832 + 50 谢谢分享!

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13#
 楼主| 发表于 26-8-2015 14:16:59 | 只看该作者
sinbad 发表于 26-8-2015 13:12
卤煮还是有些腻,每次只吃一小碗
炸灌肠简直停不下来

炸灌肠多少年没吃了
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14#
 楼主| 发表于 26-8-2015 14:17:23 | 只看该作者
boxhill有家北京饭馆有炒肝卤煮,,,,,,,,,,,
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15#
发表于 26-8-2015 14:17:42 | 只看该作者
叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊
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16#
 楼主| 发表于 26-8-2015 14:19:34 | 只看该作者
sinbad 发表于 26-8-2015 13:17
叫国内亲戚真空包装邮寄过来啊

太奢侈了。。。。。。。。。

对了。。。墨尔本有微信号称卖稻香村糕点的。。。。。。。有糖耳朵
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17#
 楼主| 发表于 26-8-2015 14:22:14 来自手机 | 只看该作者
本帖最后由 周星星1832 于 26-8-2015 13:23 编辑

http://www.playcat.com.au

号称稻香村
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18#
发表于 26-8-2015 16:19:24 | 只看该作者
糖火烧!?真TMD心碎了
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19#
发表于 26-8-2015 16:21:33 | 只看该作者
居然忘了叫撒
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20#
发表于 26-8-2015 16:25:29 | 只看该作者
周星星1832 发表于 26-8-2015 12:41
还有糖火烧。。。。。。。还有炸糕

俺只知道煎饼果子和驴打滚
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21#
 楼主| 发表于 26-8-2015 16:27:37 | 只看该作者
fzds 发表于 26-8-2015 15:25
俺只知道煎饼果子和驴打滚

驴打滚
煎饼果子可以自己做。。。。。
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22#
 楼主| 发表于 26-8-2015 16:28:05 | 只看该作者
escctrl 发表于 26-8-2015 15:19
糖火烧!?真TMD心碎了

why 心碎???
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23#
发表于 26-8-2015 16:58:16 | 只看该作者
想吃买不到
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24#
 楼主| 发表于 26-8-2015 17:02:38 | 只看该作者

http://www.playcat.com.au
這個网站有驴打滚和糖火燒。。。但是卖的很快
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25#
发表于 27-8-2015 16:43:31 | 只看该作者
我在北京生活了十多年,居然没吃过灌肠,闭门思过去了...
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26#
 楼主| 发表于 27-8-2015 17:08:51 | 只看该作者
khing 发表于 27-8-2015 15:43
我在北京生活了十多年,居然没吃过灌肠,闭门思过去了...

我也只是逛庙会的时候吃过几次
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27#
发表于 27-8-2015 18:06:47 | 只看该作者
看的流口水.
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28#
发表于 30-8-2015 14:48:49 | 只看该作者
北京豆腐脑也很好吃!
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29#
 楼主| 发表于 30-8-2015 17:46:49 | 只看该作者
whiteorchid 发表于 30-8-2015 13:48
北京豆腐脑也很好吃!

q确实。。。
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30#
发表于 31-8-2015 22:56:07 | 只看该作者
周星星1832 发表于 27-8-2015 16:08
我也只是逛庙会的时候吃过几次

星星也是北京人
我家还是老北京呢,不过一直住在海淀,20岁之前都没喝过豆汁吃过灌肠卤煮。。。
总觉得住2环里的和我们不是一个城市的
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