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标题: 问题问题 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 15:35
标题: 问题问题
1.。。
戚风蛋糕研究了很久

据说是不能用non-stick 的baking pan。。。要不爬不起来

2.。可颂整形状后发酵大家怎么控制温度的啊。。。温度高了油就化了。。。。还得保持湿度

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 15:36
@我爱猫眯

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 15:36
@nil

作者: catfelix 时间: 24-6-2015 16:25
可颂是羊角面包吗？

作者: 我爱猫眯 时间: 24-6-2015 16:28
（1）用专用戚风模具（铝制品），没有的话也能爬起来，就是没有那个爬的高。

（2）二次发酵控制在40——45℃之间。

（3）二次发酵时烤箱底层放一碗热水

（4）发酵结束后取出水碗，用正常高温烤5 分钟定型及刷表皮。

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 16:30

catfelix 发表于 24-6-2015 15:25
可颂是羊角面包吗？

对的

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 16:31

我爱猫眯发表于 24-6-2015 15:28
（1）用专用戚风模具（铝制品），没有的话也能爬起来，就是没有那个爬的高。

（2）二次发酵控制在40— ...

我原来都放热水。。就是刚开的水。。。这次我怕里面包的黄油化了

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 16:33

我爱猫眯发表于 24-6-2015 15:28
（1）用专用戚风模具（铝制品），没有的话也能爬起来，就是没有那个爬的高。

（2）二次发酵控制在40— ...

还有专用的戚风模具啊。。。。我怎么没发现

有英文名字吗。。。我逛了一圈都是non-stick的

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 16:33

我爱猫眯发表于 24-6-2015 15:28
（1）用专用戚风模具（铝制品），没有的话也能爬起来，就是没有那个爬的高。

（2）二次发酵控制在40— ...

一般的海绵蛋糕能用non-stick的吧

作者: 我爱猫眯 时间: 24-6-2015 16:38

周星星1832 发表于 24-6-2015 15:33
一般的海绵蛋糕能用non-stick的吧

能用

我很少用不沾的，除非做特大号的烟囱戚风，是为了熟的透。

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 16:54

我爱猫眯发表于 24-6-2015 15:38
能用

我很少用不沾的，除非做特大号的烟囱戚风，是为了熟的透。

好的。。。。
我理论上很扎实了已经。。。。而且偷偷试过两次

。。。我觉得我快行了

作者: nil 时间: 24-6-2015 17:12

周星星1832 发表于 24-6-2015 14:36
@nil

我就用non stick的，7寸10寸两个，烟囱模就是那个买错的以前用，照爬！没那么多钱买那么多模，也没地方搁，自己吃没啥太讲究。

我就用热水，lurpak不会油皮分离的。

上图吧！

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 17:23

nil 发表于 24-6-2015 16:12
我就用non stick的，7寸10寸两个，烟囱模就是那个买错的以前用，照爬！没那么多钱买那么多模，也没地方搁 ...

我还没做呢。。。。先吃完这批面包的

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 18:15

nil 发表于 24-6-2015 16:12
我就用non stick的，7寸10寸两个，烟囱模就是那个买错的以前用，照爬！没那么多钱买那么多模，也没地方搁 ...

热水是刚烧好沸腾的热水吗

作者: nil 时间: 24-6-2015 20:48

周星星1832 发表于 24-6-2015 17:15
热水是刚烧好沸腾的热水吗

发酵的温度是40度左右，你保持oven这个温度就行了啊。我喜欢预热烤箱一会，然后放热水。沸水湿度太大了。

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 20:57

nil 发表于 24-6-2015 19:48
发酵的温度是40度左右，你保持oven这个温度就行了啊。我喜欢预热烤箱一会，然后放热水。沸水湿度太大了。

好主意。。。。。。。。。。。

我烤箱设置30度。。然后发酵的时候关了。。让热水

作者: nil 时间: 24-6-2015 21:58

周星星1832 发表于 24-6-2015 19:57
好主意。。。。。。。。。。。

我烤箱设置30度。。然后发酵的时候关了。。让热水

你烤箱不错啦。我的烤箱是很老式烧气的，最低就120度。每次只能估着预热。我的温度测量计淘宝买的，结果买来没用几次就坏了。气人。

作者: 周星星1832 时间: 25-6-2015 07:09

nil 发表于 24-6-2015 20:58
你烤箱不错啦。我的烤箱是很老式烧气的，最低就120度。每次只能估着预热。我的温度测量计淘宝买的，结果 ...

凑合。。。其实也是加热不均匀。。每次烤个东西都需要精心照看着。。。。

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