【FreeOZ & Aosteps 美食擂台】Freeoz 攻擂作品之“宫保鸡丁”

厨娘一枝花 · 发表于 20-11-2008 22:29:27

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我也来一个——“宫保鸡丁”

厨娘一枝花 · 发表于 20-11-2008 22:32:39

看起来是不是色泽金黄呢！

鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜，你吃了一盘还想两盘

厨娘一枝花 · 发表于 20-11-2008 22:47:15

开始介绍做法：
一、原料
主料：鸡脯肉一条、花生米少许
配料：干红辣椒N根、花椒N粒、葱段少许、一颗蒜头切片
佐料：蛋清1个，淀粉、老抽、料酒、麻油、糖、白醋、盐、鸡精
用老抽少许、料酒少许、淀粉半匙、糖少许、盐少许、白醋少许、麻油少许以及鸡精调拌均匀成“调味料”

原谅我无法精确给出佐料的量，因为我做菜都是习惯自己感觉
二、做法
1.鸡脯肉切成方块状碎丁，用蛋清、少许盐腌制半小时
2.趁此机会开始炸花生米，炸好后去花生衣冷却备用

厨娘的诀窍是冷锅冷油小火慢炒，花生米色泽金黄但不焦
3.锅内油热后下鸡丁快速滑熟至变色，捞出来沥干油备用

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉太老影响口感
4.在锅里烧热1大匙的油，小火爆花椒粒后将花椒滤去，将切好的干辣椒与葱段下锅爆香，爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“调味料”继续快炒
5.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了

厨娘一枝花 · 发表于 20-11-2008 22:48:24

过程分解图

suntang · 发表于 21-11-2008 09:11:36

里面脆脆的花生最美味。。。

绿茶28 · 发表于 21-11-2008 10:22:12

LS也是个会吃的。这宫保鸡丁里的花生米比鸡丁还香。

MiniCooper媽 · 发表于 21-11-2008 10:44:48

好味啊~~~~~

亦文亦武 · 发表于 21-11-2008 10:46:02

我也喜欢这道菜

flora723 · 发表于 21-11-2008 19:52:43

LZ的菜都很绝版!

jiayan1412 · 发表于 21-11-2008 20:22:57

真的好美味哦

天山童姥 · 发表于 24-9-2009 00:55:52

收藏，有心情时可以模仿一下，呵呵

tvbs56 · 发表于 27-10-2009 20:57:27

可以先把花椒炒香磨成粉备用。

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