MC妈Step by Step 系列 - 迷你瑞士卷

MiniCooper媽

原帖由 jiayan1412 于 2-12-2008 23:16 发表

                               
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你的狗狗好可爱

謝謝啊~
這裡有更多pp: ★ 宠物大比拼 - 金色的 Mini Cooper ★

jiayan1412

我想到了我家的狗....妈妈说他大的像小马了...回家都不认识了
(我家的是小萨)

MiniCooper媽

很想看照片啊!

phoebe710

我以前买过一个小烤箱，上下火的，但是不能调温，里面空间太小了，下面还没有熟，上面就胡了，最后只有低价转让了 ，所以，我觉得买烤箱还是买大点好 ，但我一直在找最好是有上下可以调温度的，正在寻找中—— 如果你们发现了有什么好的烤箱，记得传个图片分享一下，我也去买一个，最主要是价钱不要太贵。
还有，LZ的狗很好看 ，我们也想养一只，你的狗什么时候生啊？能不能卖给我一只？

MiniCooper媽

嗯~我也讚同, 大的烤箱好用點. 我在香港的家也是有個小的, 要焗個大點的蛋糕跟本不行~

我家的狗狗還小呢, 才9個月. 而且他們是兩兄妹, 不能生. 待mini 長大了, 就會幫她找個男朋友

eva_kong

非常吸引，考虑试试看，不过我烤爐里的托盘好象很大的样子，应该不止39CMX26CM，如何是好？

MiniCooper媽

原帖由 eva_kong 于 4-12-2008 02:22 发表

                               
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非常吸引，考虑试试看，不过我烤爐里的托盘好象很大的样子，应该不止39CMX26CM，如何是好？

有多大啊?
其實原來的方子是 30x30的, 不過我沒有這個大小的, 我用自己那個 39x26也就大了一點點, 蛋糕薄了小許, 沒問題.

weiwei-z

请问一下；baking paper 在哪里买？
还有低筋粉，和普通面粉的是一样的吗？

[ 本帖最后由 weiwei-z 于 8-12-2008 13:28 编辑 ]

MiniCooper媽

baking paper 可以在超市買, 和錫箔紙, 保護紙放一起的

沒有低筋粉可以用普通面粉, 影響不會太大
你也可以用普通面粉+ 栗粉(玉米粉 Corn Starch), 80g 普通面粉+ 20g栗粉 = 100g低筋粉, 即20%

phoebe710

我觉得最简单的，没有低精粉，就用普通面粉加生粉就可以啦，吃起来还是比较细腻的。

eva_kong

后来量了一下，其实就是你说的39x26大小，呵呵。
还有如果没有低筋面粉，可以用自发粉代替吗？

MiniCooper媽

原帖由 phoebe710 于 9-12-2008 21:53 发表

                               
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我觉得最简单的，没有低精粉，就用普通面粉加生粉就可以啦，吃起来还是比较细腻的。

你說的生粉就是我提及的粟粉~
但記得有的生粉是 potato starch, 粟粉是corn starch

[ 本帖最后由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 10:43 编辑 ]

MiniCooper媽

原帖由 eva_kong 于 10-12-2008 00:37 发表

                               
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后来量了一下，其实就是你说的39x26大小，呵呵。
还有如果没有低筋面粉，可以用自发粉代替吗？

千萬不可以用自发粉! 請看我在39樓的回覆

[ 本帖最后由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 10:43 编辑 ]

Happy_Birdie

但是估计我做不来。。。

eva_kong

原帖由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 10:42 发表

                               
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千萬不可以用自发粉! 請看我在39樓的回覆

蛋白打不了霜状，怎么弄都是糊状，哎~~累死了！而且我用错自发面粉，今天一定失败了，下次买普通面粉和粟粉，再来打蛋白，试试迟点下糖，下次再试看能否成功。
现在乱做的东东已在烤爐里，失败也要继续啊！

[ 本帖最后由 eva_kong 于 10-12-2008 17:31 编辑 ]

MiniCooper媽

aiya~ 為什麼打不起蛋白啊?
記著碗子及打蛋器不可以有油的
糖不可一下子全部加入, 起泡後要逐少放入

加油啊~

eva_kong

原帖由 MiniCooper媽 于 10-12-2008 18:43 发表

                               
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aiya~ 為什麼打不起蛋白啊?
記著碗子及打蛋器不可以有油的
糖不可一下子全部加入, 起泡後要逐少放入

加油啊~

碗应该没油吧，真是奇怪，糖也是慢慢加的，不知道是否与太早加糖有关系，不过我的工具没到位，用手工打的，可能是打不出来的主要原因？后来的鲜奶油以为打不出来，后来换个不锈钢碗，然后少量地打又可以了，或许我的蛋白也是这个原因，因为我的是胶的宽口径盆，不好搅拌的原因吧！
后来加完奶油后，卷得不好，都裂开了，是不是因为我用的是自发面粉的原因？我想知道如果用的是自发面粉会有什么后果？
做出来的样子不好看，不过吃起来也很香啊，感谢LZ的经验分享，让我和LG也有机会一尝瑞士卷的滋味。

[ 本帖最后由 eva_kong 于 10-12-2008 22:19 编辑 ]

MiniCooper媽

啊, 原來你是手打的! 我用手打一,兩個蛋白還可以, 打4隻真沒試過呢!
不如你買個電動的吧, 方便好用, 我在big w 買的那個都只7,8刀!

如果用了自發粉, 蛋糕會發得太利害了. 其實這個蛋糕是靠打發好的蛋白來使它膨脹的, 你這次沒打成蛋白, 卻用了自發粉, 好像有點互補不足

再嚐試吧~ 加油啊~

eva_kong

原帖由 MiniCooper媽 于 11-12-2008 14:24 发表

                               
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啊, 原來你是手打的! 我用手打一,兩個蛋白還可以, 打4隻真沒試過呢!
不如你買個電動的吧, 方便好用, 我在big w 買的那個都只7,8刀!

如果用了自發粉, 蛋糕會發得太利害了. 其實這個蛋糕是靠打發好的蛋白來使它膨 ...

電動在寄的途中，所以不想买了。如果打两个蛋白可以，下次我打算分开打试试。自发粉会发得厉害，但这次也没觉得有什么发得太大的迹象，呵呵，可能正如你所说的互补。但是就是可能烤过火了，边上变脆卷不起来，溃不成军的样子。明天再试试，谢谢指点！

eva_kong

还有，上次做也没有称，份量是猜出来的，瞎弄也好吃，也多得你这个师傅了，哈哈！

MiniCooper媽

原帖由 eva_kong 于 11-12-2008 23:29 发表

                               
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電動在寄的途中，所以不想买了。如果打两个蛋白可以，下次我打算分开打试试。自发粉会发得厉害，但这次也没觉得有什么发得太大的迹象，呵呵，可能正如你所说的互补。但是就是可能烤过火了，边上变脆卷不起来，溃不 ...

那就等收到電動的再做吧~
不建議你把蛋白分開打了, 因為打好的蛋白不能放久, 會出水的, 所以可能你打好了頭2只, 再打完另外2只的時候已經不能用了. 除非你和你老公一起每人打2只

MiniCooper媽

原帖由 eva_kong 于 11-12-2008 23:32 发表

                               
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还有，上次做也没有称，份量是猜出来的，瞎弄也好吃，也多得你这个师傅了，哈哈！

那說得上是师傅呢
一起研究研究

eva_kong

今天第二次尝试，累坏了，称昨天寄来了，于是按80克面粉来做，但是好象面粉不够，做出来很薄，撕纸出来时候小心翼翼地，不小心中间就破了一个孔，蛋糕碎了我的心也碎了
蛋白今天是打得象模象样了，也没放多久，可能还没出水 哎，累啊！
辛苦的成果出来了，好象没上次的味浓，不过也还是不错的！赞自己一个。
加油！！过几天再来

[ 本帖最后由 eva_kong 于 12-12-2008 19:08 编辑 ]

phoebe710

楼主的迷你瑞士卷的配方很好用

MiniCooper媽

如果你想要其他蛋糕的方子, 歡迎你來aosteps 看看啊, 我把很多戚風蛋糕的方子都放在那裡, 還有其他的方子

http://www.aosteps.com/bbs/viewthread.php?tid=105016

http://www.aosteps.com/bbs/viewthread.php?tid=97864

eva_kong

真羞家，昨天又做了第三次的蛋卷，居然比上两次都差。
LG评价说是像白切鸡的蛋卷，真是超似，搞笑~~
回想过程，应该是烤时间太长的原因，但是因为不上色所以一烤再烤也没有拿出来，于是边上都脆了，象吃曲奇的味，也不难吃。
因为过火了，卷出来的时候，所以不能卷得好，蛋卷碎了我的心也碎了。
为什么不上色呢，这次用了PLAIN FLOUR，之前两次用自发粉，是否这个原因？？

helen715

低筋粉英文怎么说

MiniCooper媽

是cake flour

MiniCooper媽

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