厨娘一枝花之厨房秘笈－－新添鱼香肉丝、滑菇鸡丁、笋干焖五花肉（298＃）

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丝瓜蛋花汤

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椒盐生蚝

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厨娘第四招——西芹爆鲜鱿来啦
今天要推荐一道西芹爆鲜鱿。鲜鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑；西芹营养丰富，含有蛋白质、各种维生素、矿物质以及人体不可缺少的膳食纤维，很适合MM们噢

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1、1－2条新鲜鱿鱼，去掉鱿鱼表面的薄皮后切成花刀片，西芹切成斜片，见图一、图二。

2、辅料是姜片、葱段、蒜片、彩椒（我用干红辣椒）见图三。

3、锅里油热后，先放姜丝、葱段、蒜片、干红辣椒煸炒出香味，将鱿鱼倒入锅中加少许料酒、盐大火爆炒至鱿鱼成卷盛起后待用，见图四、图五、图六。

4、锅里放少许油，西芹片倒入锅中翻炒后，将半熟的鱿鱼卷放入锅中大火翻炒，加盐、鸡精、少许生抽、少许糖，见图七、图八。

5、出锅前用水调点淀粉勾薄芡后出锅，见图九。

独家秘笈：

1、洗鱿鱼的窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
2、花刀片的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块即可。
3、西芹不宜炒时间太少，要保持鲜脆的口感才好。

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上菜

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今天的BBQ

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烧烤吃多了上火，最后来碗冰镇雪耳莲子汤吧

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夏天来了，上两个清爽点的炒菜，都是以虾仁为主料

芦笋炒虾仁

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西兰花炒虾仁

flora723

好美味啊,一边尖叫, 一边加油!

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厨娘秘笈之第五招——咖喱牛肉
这几天降温了，吃点热辣辣的咖喱那将是很幸福的一件事，所以也特别怀念在广东吃到的东南亚美食。
1、选用上好牛腿肉（腩），见图一。（最好选用牛腩，但本周没有买到牛腩，牛肉也可）
2、将牛肉（腩）洗净切成大块，用开水抄一下，洗去浮沫后备用，将洋葱切粗丝，土豆切滚刀块备用，见图三、图四、图五。
3、介绍一下佐料啊：油、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、鸡精，众星捧月的就是我们的主角——黄咖喱，见图二。
4、先用一点八角、料酒及葱姜把牛肉闷到7成烂，肉汤备用。
5、锅里油热后，将洋葱放进去爆香，放牛肉（腩）大火翻炒，见图六、图七。（可以用一点黄油爆香）
5、翻炒几分钟后，放入土豆，再放入适量老抽、盐、胡椒粉以及刚刚的肉汤。盐不要太多，因为等下还需要加咖喱调味，水要没过牛肉（腩），大火烧滚后转小火慢炖，见图八。（有人喜欢将土豆先煎得脆一点再煮，我觉得也不错。）
6、慢炖至土豆块微烂，加入黄咖喱（因为我买的是块状的，我放了2块），继续小火慢炖几分钟至咖喱味浓后，再加少许糖、鸡精、盐，开大火收汁，见图九、图十。注意收汁时一定要用勺子不停搅拌，因为咖喱特别容易糊锅。
7、等汁收至粘稠状即可出锅，见图十一。
此法也可适用于咖喱鸡块。

zhengwei1984

有吃的一定要顶！！！

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上片片

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再来片片

青山悠然

very very very good!!

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自制酱牛肉来啦，大家看看满意不？

一、原料
主料：牛腱子肉（也叫牛展）
一定要用牛腱子肉的原因是口感很韧，有筋有肉
配料：姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮3片、八角5－6粒、原粒花椒一小勺、小干红辣椒2颗

二、做法
1.牛腱子肉焯水洗去浮沫
2.水开后放姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、鸡精、桂皮、八角、花椒、小干红辣椒，将牛腱子肉放进锅中，水要漫过牛肉略多，大火煮沸后转小火慢炖
记得一定要用牙签将牛腱子肉表面细细戳一遍，让味道可以进去
一开始不用太咸，因为要收汁，可以略偏甜
3.炖的过程中常将牛肉翻身，并加以“针灸疗法”（牙签戳）
4.喜欢吃筋道的朋友以筷子完全戳动为宜，大火收汁剩半碗汁关火，将牛肉与酱汁盛在大碗中冷却放冰箱过夜
5、最后一步——磨刀霍霍向牛肉啊 切好后装入乐扣保鲜盒，浇上剩余酱汁，放入冰箱佐酒可以吃好几天哦
厨娘小贴士
1.家里没有生熟砧板之分的朋友，可以用保鲜膜把砧板包好后再切
2.牛肉要逆着肉纹切才不会散

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上片片

jiayan1412

满意!!!!!good!

eva_kong

真吸引，珍藏了！

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厨娘秘笈之第七招——椒盐排骨

椒盐排骨是偶很喜欢的一道菜，每次吃到它都想起妈妈的味道。因为以前在外地读大学时，每次回学校前当天，妈妈总是一大早做好很多椒盐排骨让我带去宿舍与同学分享。我们班的同学都特爱我回家，因为我一回来他们就会吃到满嘴流油。数一数记忆里我好像带过不少东东呢！有椒盐排骨、油爆大虾、卤猪肝猪心猪舌、酱牛肉、粽子、藕饼，对了竟然还有2箱咸鸭蛋，生生地被我扛到了学校

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感觉比妈妈做的还是差点火候，但不妨碍我跟众位食客一起分享：
一、原料
主料：寸排一斤
配料：姜片、葱段、淀粉、料酒、盐、椒盐粉
没有买到椒盐，我就用花椒粉跟细盐自己调成椒盐粉

二、做法
1.寸排焯水洗去浮沫
2.用姜片、葱段、料酒、一勺盐将寸排煮十分钟，以筷子可以戳动排骨为宜
3.将排骨沥干水分后，趁表面微湿拍上少许淀粉（我不用炸粉，因为不是炸排骨）
注意淀粉要拍的均匀，薄薄一层覆在寸排上就可以了
4.锅里放油，油温7成热放入排骨中火煎，煎至表面微黄变脆，撒上椒盐粉即可装盘

厨娘小贴士
1.用米油煎会比较好，因为米油沸点高，适合煎炸
2.也有人喜欢用研碎的原粒花椒，我觉得也好，口感上更为粗放的感觉。但最好将原粒花椒与煎好的排骨在锅内翻炒一下

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分解图

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 19:59 编辑 ]

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原帖由 eva_kong 于 26-11-2008 17:56 发表

                               
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真吸引，珍藏了！

我也在阿德也 也是495

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今晚老大在家吃饭，当然要热烈欢迎啦——白灼虾、银芽冻豆腐猪骨汤、酱焖鲳鱼（都是夏天时令菜哦 ）

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白灼虾

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酱焖鲳鱼

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银芽冻豆腐猪骨汤

eva_kong

原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

                               
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我也在阿德也 也是495

不错不错！
久仰大名，我经常棒你场的，学习你的精湛技术！！

eva_kong

原帖由 厨娘一枝花 于 27-11-2008 20:01 发表

                               
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我也在阿德也 也是495

不错不错！
久仰大名，我经常棒你场的，学习你的精湛技术！！