梅朵家厨房 之 家乡肉棕

格桑梅朵

快到端午了，又是吃粽子的时候了。从前，每逢过年和端午的时候，母亲就会张罗包粽子，我打下手。很多年了过去了，却越来越怀念那时的温馨，怀念母亲的粽子，那种味道，一辈子留在心间。
如今，在澳洲是我张罗包粽子，老公打下手了。
这是今年第三次包粽子了，老公说我的手艺越来越好了。呵呵，很多朋友说，这是他们吃过的最好吃的粽子了。不好意思，自己先骄傲了一把。
下面是我家祖传粽子的原料和包法。呵呵，有空的话，不妨在端午的时候，给家人和朋友一个惊喜。

原料：
1．香糯，我用的是泰国选庄的“顶上香糯”,糯米在包粽子之前洗一洗就可以了，然后放在纱布上空水，如果想节省煮粽子的时间，也可提前一天晚上把米泡上，但最后粽子的米香和糯劲会差很多。
2．腌肉原料：
沙姜粉，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，盐，酱油（老抽，生抽），鸡精，海鲜酱，叉烧酱，料酒,香油，带皮的五花肉
五花肉切成小块，和调料均匀拌好，置冰箱冷藏室，腌一周，调料的多少全凭感觉和经验，没有确切的定量，腌肉的味道最好稍重一些，煮的过程中，肉味会渗到米里，还有，最好肥肉多一些，油都会煮到米里的，粽子也会更有味。
（从前，母亲肯定是不用海鲜酱和叉烧酱的，母亲自己调制的酱，但现在已经无法确认其配料和方法了，第一次包粽子的时候，我试着将这两种酱和上述的其他配料一起腌肉，没想到，味道居然和当年母亲调制的差不多。海鲜酱和叉烧酱，我用的都是李锦记的）
3．粽子辅料：
粽子叶，中国超市里有卖的，（包粽子的前一天晚上用热水洗干净，凉水浸一个晚上），如果在Brisbane，China Town 和Sunnybank的元世行或者高鲜都有的卖。
板栗（去皮，捣碎，最好捣成绿豆般大小），或者去皮绿豆，板栗和绿豆选其一即可，或者两者一起用。

jintangtang粽子包法
本人一直学不会三角粽的包法，只会包家乡方粽，这种粽子比三角粽费叶子，但粽子叶的醇香更足。
图1：原料示意图：腌好的肉，洗好的香糯和去皮绿豆，浸好的粽子叶，锅里是包好的粽子

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格桑梅朵

嗬嗬，花了好长时间，终于把图都贴上去了。
但还是不知道如何把图贴到指定位置，而不是默认的在文字的最后。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 14-6-2007 10:26 编辑 ]

connie_w

谢谢分享，帖子马上收藏起来，下次我也来学着包。

lianglexiang

谢谢分享哦，一定要试下

五妹妹

谢谢分享

singingbird

谢谢分享！现在腌肉还来得及。

sprint_root

lovely
太好了

paopaotoo

饿了

pal2002

可惜没分了，谢谢噢，做的真不错

Allen2005

口水都淹脚背了...可惜楼主在Brisbane...想去蹭吃都不容易...

格桑梅朵

呵呵，老公建议我不要读书了，开店去！呵呵，到时候freeoz的TZ们，一律只收成本。（不好意思，要维持生计），呵呵，所以蹭吃趁现在！

[ 本帖最后由 jintangtang 于 15-6-2007 14:20 编辑 ]

xizi2006

我太笨了,第一次加分,居然弄成了减分 ,真是抱歉啊

xizi2006

想把搞错的弄回来,可是不行了啊,系统提示不能重复评分.

格桑梅朵

呵呵，没关系。心意领了。

nizi

我喜欢我的家乡粽子，上海那边。当然，后来吃过更南方的粽子，广西妈妈包的粽子也很好吃，相当的想念！怀念，有你的详细图解和介绍，更馋了。

希望有机会吃到你的粽子，当面请教。
谢谢！

格桑梅朵

你妈妈是广西人？嗬嗬，那我们还是半个老乡呢！

格桑梅朵

我的粽子是正宗的广西粽子。

silky

偶也喜欢粽子。收藏了先，以后自己也学着包去

keane.li

那边哪买的棕叶？

格桑梅朵

华人超市都有的。

pamccc

我也是广西来的, ....看到你的粽子,我就想我妈我爸了......

lovesunshine

包法是纯广西方法，不过馅料好像不够足哦，呵呵，我家的粽子，还会放排骨、鱿鱼、虾米、香菇……

不过相同点就是，每个吃过的人都超赞

cavalier

婆婆想包粽子,不知道hurstville附近哪里能买到线

Komodo

我喜欢包三角粽子，你这个也太松了吧？

lostkid

学习了，不过还是等我妈妈来了打下手，呵呵

jiayan1412

看看就好吃

windwalker

真不错

frozen_heart770

内容已由本人清除。 十分抱歉！

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 7-12-2011 18:35 编辑 ]

ubuntuhk

这么详细的图文帖，要

退休养老的人