有喜欢烹饪，特别是西方餐饮的朋友来畅谈

William113 · 发表于 22-7-2009 21:46:08

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西方餐饮注重营养，科学饮食，烹饪工具设备多样。。

四香油饼 · 发表于 22-7-2009 21:50:33

俺主要看中其简单，没油烟

William113 · 发表于 22-7-2009 22:06:15

那是因为他们爱借助设备，比如加热的方式主要通过媒介比如烤炉中的热气，通过电磁等传导热量，但也有直接通过喷射的火焰加热的，不过由于厨房一般较为洁净，室温又控制的较低，火焰带的粉尘不易扩散，所以油烟比较少

小魔怪 · 发表于 22-7-2009 22:18:21

主要看中煮不熟也照吃。。

ritz · 发表于 22-7-2009 22:23:24

比中餐省事多了

Espresso · 发表于 23-7-2009 12:25:52

未必未必
看过master chef都应该知道，做一个菜可能2、3个小时。
做一个蛋糕得完全follow recipe，一点点不同，结果完全不同。

formatc · 发表于 23-7-2009 12:29:03

我在中国在一个顶级意大利餐厅开的业余爱好培训班学过一个月的意大利菜，略懂皮毛，可以和楼主聊聊哦～～～

William113 · 发表于 23-7-2009 18:52:40

恩，是的。很多菜肴特费时间，要掌握火候的，时间至关重要

红泥小火炉 · 发表于 23-7-2009 19:03:23

好话题

William113 · 发表于 23-7-2009 19:12:06

意大利菜研究不深，现正在学法师西点，虽说法国菜在西方占重要地位，但据说最早还是从意大利传入，并加以改进才有现在的盛名，。知道有一个意大利招牌菜米兰小牛胫肉，还没吃过，听说其骨髓是精髓所在，不知为何？

William113 · 发表于 23-7-2009 19:13:52

是法式西点，不好意思打错字了

ritz · 发表于 23-7-2009 19:21:38

我们家现在的主菜基本用烤炉做 (烤盐焗鸡翅, 咖喱薯仔牛肉, 烤猪肋排, etc.) 虽然整个过程耗时比较长(2,3个小时) 但是需要占用的时间很少, 大部分时间你可以做其他事情, 偶尔回去看看就好.

其实算不上西餐, 顶多算改良中餐

成了精的妖 · 发表于 23-7-2009 19:41:20

这个是osso buco
就是小牛的胫骨veal shanks
连骨头带肉切成环状，seal一下
放各种调味料（酒，tomato，carrot，celery，herbs，etc）
进烤箱，slow cook 2小时左右
可以配risotto， pasta 或potato mash
味道很鲜美
我的大爱啊

Espresso · 发表于 23-7-2009 19:53:49

原帖由 formatc 于 23-7-2009 12:29 发表

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我在中国在一个顶级意大利餐厅开的业余爱好培训班学过一个月的意大利菜，略懂皮毛，可以和楼主聊聊哦～～～

name ?

澳洲桉树 · 发表于 23-7-2009 20:06:31

现在主要是PASTA和牛排了，10KG大米吃了两个月了还有半袋子呢，米价再疯涨也不CARE了。

Espresso · 发表于 23-7-2009 20:10:50

原帖由 ritz 于 23-7-2009 19:21 发表

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我们家现在的主菜基本用烤炉做 (烤盐焗鸡翅, 咖喱薯仔牛肉, 烤猪肋排, etc.) 虽然整个过程耗时比较长(2,3个小时) 但是需要占用的时间很少, 大部分时间你可以做其他事情, 偶尔回去看看就好.

其实算不上西餐, 顶多 ...

看了近20年内创下收视率最高的 master chef 了么？
3个小时做一个蛋糕，人一秒都没敢闲着的吧？就那，都做不完。
90-120分钟做一个菜，全都是紧张的要命的。

poh的dessert一直做的差不多是第一，决赛中就是因为巧克力棒自己耍聪明，不跟着recipe中的一小步：放烤箱里5秒热巧克力，而是放到了火上去热，到最后巧克力棒完全失败........

别把西餐想的太简单了。你说的是家庭做法，roast个东西扔overn里完事的做法。
西餐最大的压力是得全部客人一起做好了上。而中餐是一道道的分盘上。

Espresso · 发表于 23-7-2009 20:21:22

总之，法国洋葱汤和羊杂汤比起来，首选是后者，再选，还是后者。

红泥小火炉 · 发表于 23-7-2009 20:24:10

我家先生就是做西餐的

ritz · 发表于 23-7-2009 20:28:02

坦白说, 我比较喜欢吃, 不那么喜欢做

餐厅之所以有存在的必要, 主要的原因就是好多好吃的菜做起来太复杂了

master chef 等我们登陆了一定会看

ilovefamily · 发表于 23-7-2009 21:54:24

master chef是个show啊和国内央视那个烹饪节目一样，竟找时间长的菜做。。。
试想，如果餐厅都这样经营，客人点个菜，要2-3小时后再上，还让不让人活了。。。

没必要太较真。。。
西餐好不好吃，到了澳洲尝尝就知道了
西点是很好吃啊，但是知道里面多少奶，多少糖，多少黄油后，我就不太敢吃了。。。

坏熊猫 · 发表于 24-7-2009 12:10:04

不少西餐也没营养吧？比如用BACON、黄油这些东西做原料做的菜。如果说沙拉和生吃的东西有营养，咱中国的糖拌西红柿和拍黄瓜也有营养，又好吃，做起来还简单。我炒个中式菜才花5分钟，有哪种西式主菜花5分钟可以上桌？

格美 · 发表于 24-7-2009 12:19:46

这里用烤箱，相比中式菜的热锅快炒，其实烤箱温度更高，所以西餐的菜也好吃的。

xsjrr · 发表于 24-7-2009 15:58:57

但是不知道吃多了这种烤箱烹制的食物是否健康呢？据我所知，微波炉食物是不太好的

William113 · 发表于 24-7-2009 19:34:40

微波炉煮食安全
　　由于微波的电磁波属辐射线一种，令不少人担心这些食物受辐射影响，人吃了会增加患癌机会云云。其实这只是对微波煮食的误解。辐射线可有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物身上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。虽然微波能令人体受到伤害，造成灼伤，但仍不等同于感染辐射。所以用微波炉加热并不会令食物含有致癌物质

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