瓜妈乱做之爆炒肥肠

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 10:37:12

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先申明，重口味的请进，重健康的请睁只眼闭只眼吧！

家中LD饮食口味虽说重不过俺，但是有一道家常小炒菜，却是他隔三差五会念叨的，只因那菜确实也是佐酒好菜啊！但是每当他点名此菜，俺都要在心底默默抓狂三分钟，太折腾人啦！

每次处理这不到1.5公斤左右的猪大肠，还未开工，想到这项耗时考耐心准备工作，就令俺头大不已。

袋装冰冻猪大肠解冻之后，翻转内里，手工一条条，一缕缕将白色脂肪污垢从肠内壁上剔除剥离。这个步骤很是费人工，俺美其名曰：清脂瘦身。

大肠的浓烈味道，主要也来自这部分白色脂肪污垢，所以处理后的猪大肠异味残留多寡，完全与清理干净与否直接相关。一般来说，家庭自己食用，亲自清洁的话，那应该是很有保障的。这里，想象一下，俺自己为好这口味，都非要下这么些功夫来制作，那么外面饭馆里的人工自是分分算钱，如何能够处理如自家这般卫生。看来，日后无论如何，这道菜还是坚持自家DIY。

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 10:41:58

毫不夸张地说，经过瓜妈耐心细致，耗费一小时的清理工作之后，总算是初见成效。

看看清理出来的脂肪，俺啥也不说。

继续用清水反复清洗猪大肠内外两面，直至水净。

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 10:45:21

接下来便是放香料，卤料等卤制清洁处理好的猪大肠。

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 10:51:35

置凉之后，取斜切刀法，并准备配菜。

这次俺选择了红甜椒，白萝卜以及大葱。由于成菜之后的猪大肠，口感油润丰肥，配搭来点吸受油脂的白萝卜，感觉正好。

[ 本帖最后由罗卜扛大包于 21-9-2011 10:54 编辑 ]

yearshappy · 发表于 21-9-2011 10:56:26

想闭眼了的，不过太好看了

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 10:56:42

费时的准备工作就绪之后，那就是万里长征曙光在前。

热锅下油，
依次下料，
见好就收，
趁热下筷。

么么公主 · 发表于 21-9-2011 10:57:53

我LG也爱吃，我妈经常做呢

nicoleflopy · 发表于 21-9-2011 10:58:36

腌制要腌多久啊？
为什么腌好后圆鼓鼓的？

nicoleflopy · 发表于 21-9-2011 11:00:31

口水啊。。。。看到你这个，我忽然对一桌子零食感到乏味了。。。。

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 11:08:21

个人经验感觉，用筷子略微力道点可戳进大肠时，可熄火取凉。

圆鼓鼓的外形，是因为刚从卤锅中取出，凉置之后则会扁塌些。

MillerYang · 发表于 21-9-2011 11:12:53

12点吃午饭。。。现在11：12

格桑梅朵 · 发表于 21-9-2011 11:16:22

嘿嘿，我家也很喜欢这口呢！但不敢常吃，偶尔也做

Jack_Chow · 发表于 21-9-2011 11:17:38

青红椒应该是必备的，别的放里面，好吃吗？

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 11:20:51

太费人工，俺家也是偶尔食之。

罗卜扛大包 · 发表于 21-9-2011 11:21:40

原帖由 Jack_Chow 于 21-9-2011 11:17 发表

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青红椒应该是必备的，别的放里面，好吃吗？

还不错，中和中和。

mmyy19762000 · 发表于 21-9-2011 11:23:36

大爱呀，肥肠。

四月物语 · 发表于 21-9-2011 11:33:01

口水滴答Ing

北京老刘 · 发表于 23-9-2011 14:35:17

有女生喜欢的吗？

啥时候能吃到楼主的手艺呢？

superzxd · 发表于 24-9-2011 11:37:32

我的最爱，上大学的时候馋了就去饭店点一盘溜肥肠或溜三样，还很便宜。遗憾的是现在的纽村根本买不到这东东啊，必须回帖支持

eva_kong · 发表于 24-9-2011 12:43:16

味道太浓烈了，我做了几次，不愿意再麻烦了。

去味道最好的办法是用面粉里外都搓洗，比用水冲洗管用得多。

mayyim · 发表于 24-9-2011 14:51:43

冰冻大肠哪里有卖？我在阿德。

罗卜扛大包 · 发表于 25-9-2011 19:19:55

原帖由 mayyim 于 24-9-2011 14:51 发表

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冰冻大肠哪里有卖？我在阿德。

在布村，一般华人肉店都有卖。

keepdancing · 发表于 25-9-2011 19:30:03

喜欢吃，不会做。好几年没吃过了。我可以帮你扛大包来换口吃的。如果是自己做的话，我还是选择做羊肚吧。

西皮二黄 · 发表于 25-9-2011 20:52:00

同楼上，我连羊肚都不会做

xiaowaer · 发表于 25-9-2011 20:56:21

好想吃···但买不到肥肠···

亲爱的 · 发表于 26-9-2011 08:31:13

你那没有华人肉店吗？

fang__house · 发表于 26-9-2011 11:52:49

做个猪肚都很费时了，再来搞大肠，估计一天就忙活它了。好吃是肯定滴，就是太懒了。

channel1016 · 发表于 27-9-2011 13:31:21

发现你家LD和我们家又一个口味一致的菜菜了哈哈，我们俩都爱吃这个

确实就是处理的时候太麻烦了，而且不健康，所以我也不是经常做，每次做的时候都要感慨一番，什么时候能发明个机器可以帮我们一下处理干净多好

溪水常流 · 发表于 4-10-2011 22:14:22

我LG也爱吃，但是太麻烦了！所以很少做！

ANGELO_TODD · 发表于 5-11-2011 22:37:03

老公爱吃，不会做

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