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pottery · 发表于 1-7-2013 11:49:26

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本帖最后由 pottery 于 14-1-2023 19:26 编辑

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艾瑞克 · 发表于 1-7-2013 12:22:35

串上老鼠肉可能味道就对了

指纹 · 发表于 1-7-2013 12:26:32

羊肉串儿要先腌好，然后用炭火烤，不能用铁板煎的

指纹 · 发表于 1-7-2013 12:27:12

ericvan76 发表于 1-7-2013 11:22

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串上老鼠肉可能味道就对了

老鼠肉没那么大块儿的

bohenao · 发表于 1-7-2013 12:32:11

就是孜然的味道。多放些孜然就对了。

指纹 · 发表于 1-7-2013 12:34:31

羊肉串如何才能烤出国内吃的味道

这话怎么越看越别扭？烤完了去国内吃？

QWERTYASDFG · 发表于 1-7-2013 13:01:02

LZ在国内自己烤过想要的味道吗?感觉这个和手艺,调料的关系比较大.和地理环境关系不大.有幸品吃过两位论坛里南京老乡的盐水鸭,味道做的都很地道的.

nil · 发表于 1-7-2013 17:04:28

把羊肉放太阳低下晒个一天，臭烘烘了就味出来了。

或者国内带包什么羊肉精回来涂涂。

飞飞 · 发表于 1-7-2013 17:58:56

本帖最后由飞飞于 1-7-2013 17:00 编辑

就三样调料：盐，孜然，辣椒粉。

五块肉，三瘦两肥，烤到滴油火窜的很大的时候，撒调料，撒匀一面后，另一面蘸撒过调料的，继续烤就好了。

羊肉用腿肉好，不算太肥。用lamb的就行。

用架子烤，明火烤。

pottery · 发表于 1-7-2013 19:31:58

谢谢楼上的各位回复

xiaodongs · 发表于 1-7-2013 19:36:41

指纹发表于 1-7-2013 11:27

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老鼠肉没那么大块儿的

大老鼠还是有可能的

defend · 发表于 1-7-2013 19:50:18

楼主没喝扎啤吧，要么就是喝少了~~多喝点，就一样了

奶油香芋 · 发表于 1-7-2013 19:51:31

其实国内羊肉串的香味主要是孜然味，加点孜然应该就行了。

澳人建筑 · 发表于 1-7-2013 20:23:21

羊肉串，有木有照片呀

jingxuanshang · 发表于 2-7-2013 12:54:48

这个话题我要说两句，其实好的味道在于烤制过程火候的掌握，什么时候翻面，什么时候撒盐，什么时候撒孜然，都很关键，我觉得你说的那种味道和有可能是他们用了些什么烤肉调料，基本上都是化学制剂。吃多了没什么好的，我觉得你做就多弄点孜然，在弄点肥的烤的稍微交老一点，出锅前再刷点羊油估计就差不多了

jingxuanshang · 发表于 2-7-2013 12:57:39

本帖最后由 jingxuanshang 于 2-7-2013 11:58 编辑

补充我个人认为烤串吃的是肉味不是调料的味道，但是羊肉配孜然绝对是绝配必须多放。如果有机会咱们切磋以下烤串，还有烤鸡翅，烤大虾，大蒜..................说的自己开始流口水还有一点必须用木炭，不然没有那个香味

tulip_liu · 发表于 8-7-2013 01:56:25

先腌然后猛加自燃。。。小弟在国内从事烧烤。。。

lyle_w · 发表于 10-7-2013 00:38:02

我觉得主要是要用炭火，配合大量孜然

kimberlyrui · 发表于 10-7-2013 01:20:58

首先选材很重要。瘦的不说了，肥的一定要是纯肥的，选最肥的地方的肉，这种肥肉吃起来就是像水一样的，没有那么多筋；
其次就是烧烤的过程了。
肉串穿好后，不需要腌制（只是我的做法），直接上火烤2分钟，然后刷油，一般的植物油就可以；刷好油马山放一边盐+辣椒面+孜然粉（这三种可以事先混合在一起）；
继续考4-5分钟，再刷油，再加料，再烤！
考到基本熟了的时候，就是肥羊肉的油已经出来很多的了，不要刷油了，直接在撒一些调料，再烤1-2分钟。就可以吃了。
个人认为澳洲的羊肉还是很好吃的，不比新疆的烤羊肉串味道差。
唉，馋了，明天就去买肉回来烤！一定要穿串烤。

lyle_w · 发表于 10-7-2013 14:25:06

肥的一定要是纯肥的，选最肥的地方的肉，这种肥肉吃起来就是像水一样的，

楼上的一看就是会吃的主儿

don · 发表于 11-7-2013 11:33:11

腌制用料和烤羊肉串师傅手艺很重要。。。两者缺一不可！

ingeer · 发表于 12-7-2013 10:14:11

直接买小羊排空气炸锅伺候

phoebepiggy · 发表于 16-8-2013 15:35:13

我听一个从新疆那边儿过来的人告诉我用羊shoulder的比较好，不要用腿，要肥瘦相间。

deepocean · 发表于 16-8-2013 18:07:34

还有就是光吃羊肉串不行，还得加凉皮啊！我那是吃的才2毛钱一串呢，肉比较小，但很入味，还有拷腰花，拷牛筋~~还得坐个小矮凳子凑在小桌子旁吹着牛吃。。想念国内的朋友们了~~

瞳言瞳语 · 发表于 16-8-2013 22:18:41

nil 发表于 1-7-2013 16:04

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把羊肉放太阳低下晒个一天，臭烘烘了就味出来了。

或者国内带包什么羊肉精回来涂涂。

没有放地沟油

风中藤 · 发表于 22-8-2013 19:08:55

烤羊肉串这可是个技术活，不知楼主是用什么来烤的？

zzoz · 发表于 23-8-2013 00:53:47

用羊肩肉肥瘦合适

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[饮食厨艺] deleted deleted

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