自制熏肉（震翻你的眼球-熏肉用具、燃料）

sucewang · 发表于 1-3-2015 22:51:31

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本帖最后由 sucewang 于 2-3-2015 20:30 编辑

超市里买了两大块带皮带骨的猪肉，去掉骨头，洗干净，想做咸肉。用盐、花椒面抹遍猪肉，放到冰箱里腌制了两天。
今天拿出来腌制好的猪肉，闻起来很香，临时决定做熏肉。
看了网上的做法都是先煮肉再熏，煮熟的肉已经紧缩了，熏味肯定不好进去了。我记得以前的人们都是把生肉吊在火柴上熏制，生肉熏制的味道肯定更好，更正宗。
说干就干，因为临时决定做熏肉，熏肉的用具、熏肉的燃料什么的都没有。这个难不倒咱，因陋就简！
熏肉我没有用锅，我用的是一个破旧的铁桶，这样不用担心锅被熏黑。
熏肉的燃料我也没有用糖、茶叶，我用的是枯树叶。
熏肉架子我用的是铁丝网做成的烤肉架子，铁桶盖用了一块铁皮。
首先要防火，找了个安全的地方，准备了水以防万一。
用纸把铁桶里的枯树叶点着，压上更多的树叶，这样只有烟冒出来。
放上铁丝网，生肉皮朝下，盖上铁皮烟熏。一个小时后猪肉已经变色，肉皮已经熏得焦黄了，翻个，肉朝下继续熏，直到肉的颜色也熏好了。
熏好的肉要蒸一下，或者微波炉里转熟再吃。
别看用具土得掉渣，熏出来的肉好香啊！味道很正宗呢！

catfelix · 发表于 1-3-2015 23:03:42

xxyyxxyy · 发表于 1-3-2015 23:12:04

卖相稍差，但是这个味道一定非常正宗，纯正熏制方法啊

悉尼宝宝龙 · 发表于 2-3-2015 00:12:14

很好吃的样子馁~~~

inthepines · 发表于 2-3-2015 00:44:34

最好使用松树枝，橘子树枝，花椒树枝，甘蔗渣，橘子皮熏。挂起来熏。小时候老家熏要熏十几天。肉离热源要远一点。不然熏熟了。

快乐人生的园地 · 发表于 2-3-2015 07:55:51

don · 发表于 2-3-2015 11:11:42

王姐太有才了！
同理还可以做熏香肠，烟熏三文鱼等等。。。

sucewang · 发表于 2-3-2015 20:21:34

蒸米饭时我切了一块昨天做的熏肉一起蒸，喷喷香啊！

悉尼宝宝龙 · 发表于 2-3-2015 21:45:01

sucewang 发表于 2-3-2015 20:21
蒸米饭时我切了一块昨天做的熏肉一起蒸，喷喷香啊！

羡慕嫉妒+眼馋啊！！！

ausdream · 发表于 3-3-2015 20:24:40

用松树枝熏最正宗

ELENA1122 · 发表于 5-3-2015 00:18:26

我也爱吃熏肉，这是我的道具，一个不要的锅子，锅里放米，锅上放搭子，搭子上放腌好的生肉，盖锅盖，大火，起烟后中火，四十分钟左右翻面，过一会再翻下，总共一个半到两小时，米的烟熏出来很香。

sucewang · 发表于 5-3-2015 21:30:16

ELENA1122 发表于 5-3-2015 00:18
我也爱吃熏肉，这是我的道具，一个不要的锅子，锅里放米，锅上放搭子，搭子上放腌好的生肉，盖锅盖，大火， ...

非常不错啊！
可惜我临时找不到废旧的锅，所以才用这么土帽的用具呢！
请教ELENA，你做了这么多的熏肉，如何保存呢？

sucewang · 发表于 29-3-2015 22:00:21

本帖最后由 sucewang 于 29-3-2015 22:01 编辑

这个星期COLES鸭子半价，2.1KG的鸭子才$11.5。
买了1只鸭子，用盐和花椒粉腌制了一个晚上，今天做了熏鸭。
味道很正呢！

Serin · 发表于 30-3-2015 08:45:29

sucewang 发表于 29-3-2015 22:00
这个星期COLES鸭子半价，2.1KG的鸭子才$11.5。
买了1只鸭子，用盐和花椒粉腌制了一个晚上，今天做了熏鸭。 ...

看上去真的很好吃！

周星星1832 · 发表于 30-3-2015 09:21:37

zwk1234 · 发表于 30-3-2015 09:21:41

看上去真的很好吃

周星星1832 · 发表于 30-3-2015 09:22:11

熏肉做大饼卷肉阿。。。。。。。。。。。。。。。。河北特产

周星星1832 · 发表于 30-3-2015 09:23:13

那年回国去枣强。。吃大饼熏肉。。老豆腐。。。

把他们吃震撼了。。。外国人都吃不饱吗

don · 发表于 30-3-2015 10:15:18

烧鸭

KKell · 发表于 5-4-2015 13:30:53

这样熏好几个小时会不会污染空气不会有邻居投诉吧

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[饮食厨艺] 自制熏肉（震翻你的眼球-熏肉用具、燃料）

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今天熏了一只鸭子

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