卤蹄膀

kevin妈妈 · 发表于 12-2-2015 18:18:42

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12-2-2015 18:18 上传

又谗卤味了，本来是想卤猪脚或者猪手的，可是澳洲的猪脚猪手那叫瘦哦，就是名副其实的皮包骨。我就怕吃了这样的东西，自己也变成皮包骨。

还是买大大胖胖的蹄膀吧，好多的肉呢。

蹄膀要叫肉店的师傅帮忙把骨头剔出来，否则整个放进卤水里卤我觉得太巨型了，而且剔出来的骨头可以留着，再买点别的骨头一起煲上一锅美味的汤，一点也不浪费呢。其实澳洲的骨头才两元多一公斤，真是便宜，连这点也要省，唉，吝啬滴家庭主妇啊。

蹄膀焯下水，然后冲洗干净，本来应该用棉线把蹄膀绑起来的，那样形状会好看很多，但是我没有棉线，哎，自己吃就不要这么瞎讲究了。

家里的老卤要提前从冰箱冷冻室里拿出来解冻，这里又要不厌其烦地介绍老卤是怎样炼成滴。发现这样把以前的帖子复制粘贴成新的帖子，真是一件省事的工作。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   看看，这样又长又臭的帖子超级简单地就快完成啦。

老卤烧开后，蹄膀放进去，再次烧开就转小火慢慢卤一个半小时，这个时候你爱干啥就干啥去吧。蹄膀卤好关火，先不用拿出来，在卤水里继续泡上两个多小时，这样会非常入味。看看这个卤蹄膀，非常软烂了，如果不想这么软烂的，就泡短点时间好啦。

哇！好大的一份卤蹄膀啊，准备增肥，准备消灭它，这样我就可以重上个一两斤了。

wwwzzz10 · 发表于 12-2-2015 20:50:17

把骨头剔除了，卤的就是皮和肉是吗？看上去很不错。蹄髈和猪脚是不是一个东西？

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2015 06:10:56

wwwzzz10 发表于 12-2-2015 21:50
把骨头剔除了，卤的就是皮和肉是吗？看上去很不错。蹄髈和猪脚是不是一个东西？

是啊，皮和肉
你也可以不剔骨头
猪脚是这样的

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wwwzzz10 · 发表于 13-2-2015 07:33:46

谢谢回复，受教了。

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2015 07:41:49

wwwzzz10 发表于 13-2-2015 08:33
谢谢回复，受教了。

不客气哈

greatfire · 发表于 1-3-2015 17:11:22

口水流。。。。

kevin妈妈 · 发表于 1-3-2015 17:19:39

greatfire 发表于 1-3-2015 18:11
口水流。。。。

这个也流口水啊
改天我做个更好的哈

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[饮食厨艺] 卤蹄膀

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