寻找教做川菜的大师,特别是水煮鱼

ISABEL

目的:解馋

荼蘼00000

去超市买水煮鱼料包，推荐“白家”系列的，比较辣。通利有售。可做半K至1K basa fillet，按上面提示步骤进行，什么料都不用自己加，超级好吃。

ISABEL

谢谢提供如此重要信息,有机会我试试

nil

自学。

liwus

大师来了！

国内都是用鲤鱼或者草鱼做水煮鱼，在澳洲不知道用什么鱼好，试过一次盲曹，但做好之后味道有点腥。。

在四川这道菜也叫辣子鱼，上我的做法

1。 把鱼骨肉分离，鱼头对切成两半，骨剁块，肉斜片成大薄片
        把青笋切片，青笋叶、蒜苗切节，在清水中煮一下，放少许盐，捞入一个大容器铺好待用
2。 把鱼片用盐、糖、鸡精、料酒、生粉和一只鸡蛋清和匀，腌一会儿
3。 油下锅（多放点），至冒烟，放郫县豆瓣（宰细）、姜片，炒香
4。  放入鱼头炒一会儿，加入高汤（没有就放清水），入盐、糖、少许酱油、鸡精、蒜片、葱（一颗葱绑成结或切成10公分长的葱段）
5。 水开之后，把鱼头熬几分钟，倒入剁成块的鱼骨，盖上锅盖继续煮几分钟
6。 关小火， 用筷子把鱼片一片一片抖散放入汤里，动作要快，然后大火烧开至鱼片熟，马上倒入铺好青笋片和青笋叶的大容器里
7。  重新执锅于炉上，下油，冒烟后，关火，等油微冷放入干辣椒节和花椒粒，炸出香味马上连油带料一起淋在鱼片上，洒上葱花。

收工！

liwus

做出来之后的效果是这样子的。。。（图片来自网络，非本人作品）

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