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转载各地的东北菜馆中，骨头馆尤为著名，以浓香味美的东北风酱骨头为招牌，遍布了祖国大江南北，征服了无数张饥渴的小嘴和空虚的肠胃。 来到东北骨头馆里，自然要啃骨头，而且必须是大棒骨和猪脊骨，即便是排骨也不砍断，要整根蘸着蒜酱啃肋条。南方人吃螃蟹讲究精细，光拆蟹就要备上八样工具，东北人啃骨头就用牙齿，标配工具只有一副一次性塑料手套，若是啃大棒骨还能配个吸管。但见馆子里一桌老少爷们，刚把手里的棒子骨啃个溜光，马上又叼起根吸管，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏起面前沾满油的酒盅，“来来来，一起走一个！”肉味酒香之间，满满的幸福与欢乐。 酱骨头要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。脊骨肉厚实惠乐趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精华。棒骨若是拿来炖酸菜，上面的肥油自然要尽数保留一起下锅，但若是做酱骨头则需尽量剔除，虽然这骨头上的肥肉香的酥腻，但一般人还是享受不了。啃骨头虽是享受，但也是个技术活儿，不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿，剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡，一处处关节筋鞘，一个个腔缝孔洞，连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉，就看自己费的那些功夫劲儿，即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗狗看了大概都要摇着头含泪离去了。 食材： | 
发表于 7-6-2017 07:26:35
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楼主
发表于 7-6-2017 09:00:51
