安家乐居 今日: 0|主题: 9728|排名: 10 

最后发表： chainray
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一张A4纸，抵押在银行的

最后发表： 妮南
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没有哪里好哪里坏的答案，顺其自然吧。

只是男的在澳洲上年度报税为低收入，可能会在经济上无法担保配偶来澳洲。来了之后住在哪里？依靠什么生存？这些问题移民局都要问的。

最后发表： 云乡人
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先存起来，说不定真能用上！谢了！

最后发表： jessie102
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pymble怎么样？

最后发表： jessie102
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小学也有oc班吗？入学考试吗？

最后发表： dianfang2010
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在澳洲生bb拿不到中国护照，怎么回去上户口？

而且7月份后好像新规定第二胎补贴只有3000了吧？

[ 本帖最后由 dianfang2010 于 7-4-2013 17:06 编辑 ]

最后发表： 渔妇
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晚上进院子，一定打手电的。

最后发表： 一笑而过
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我也有这想法，在考虑当中。
回国度假也只会呆不到一个月的时间，肯定到处玩的，回去弹琴的可能性是极小的。
可是海运过来貌似很麻烦的。。。就为了一个琴？不知该如何是好？

最后发表： cows
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学费呢!很怕费用超过预料! 因为我还没长登.

最后发表： webster
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顶老帖。。。

最后发表： guigua
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对孩子的期望值不同，华人孩子都在考场上笔试呢

最后发表： Sydneyman
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improve your budget, 560--600k?

最后发表： anna2010
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我们也是最近刚租好房，到附近最近的唯一一所学校去，没有要求。我觉得是你要问学校的。可能不同学校要求不一样吧。

最后发表： ufo9799
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私人保险要一年才能用吗？那我现在就得买了

最后发表： fresh_air
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告他，有什麼obsbusman

最后发表： fresh_air
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我们公司的律师特别给力，说话特别狠，第一次在公司有一种感激的心情，强烈的归属感。

最后发表： 3xCCIE
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最后发表： 渔妇
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smartcareful 家的那一大簇真馋人。我两周前买的，种花盆里，希望快点儿长多一点儿。

最后发表： thredbo
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👍👍👍👍

最后发表： 渔妇
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SOLD， 不用砍了

最后发表： flyingchild
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谢谢：）
[ 本帖最后由 flyingchild 于 20-4-2013 23:57 编辑 ]

最后发表： 周星星1832
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不都是这样吗

最后发表： 兰舟
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West end 吧，离city可以走过去。晚上还挺热闹的。

最后发表： fanzhou
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墨尔本铝合金门窗和车库门
希望开这个话题给那些在墨尔本需要铝合金门窗和车库门的朋友提供帮助并欢迎各类关于铝合金门窗和车库门的资讯（包括门窗的节能率，玻璃的选择等等）
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最后发表： angel8791
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在贷款审批过程中是会做reference check, 这是必须的一个程序。假如你的贷款只是预批，在正式申请贷款时还是会check的。

最后发表： aaronshenjun
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为3岁女儿找在墨尔本Box Hill附近同年龄玩伴！

最后发表： aaronshenjun
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为3岁女儿找在墨尔本Box Hill附近同年龄玩伴！

最后发表： 8戒
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现在你要接手了，如果不想住了想脱手都难。这里本地人都是听说有白蚁直接放弃。

最后发表： 8戒
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这个阀门是知道的，要不平时怎么用水呢？除了这个阀门外估计还有别的阀门。这个没水的龙头我都拧下来了也不出水啊。这说明这段管子上头还有个阀门把它给隔断了。

最后发表： 小芳
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学习了

最后发表： gowest
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看看你电脑的日期是不是设错了

最后发表： crystalsea
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还是种菜最安全

最后发表： doudou720
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做你老公真幸福啊。。。。。。。。。。。。。。。

最后发表： 么么公主
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请问怎么才能让他开花呢？

我家的长得不太好。

最后发表： 太阳花开
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【报童推荐】兔子，彩蛋和大火腿 / 报童
2013-03-31 10:31 | 阅读(92) | 标签: 所见所闻 | 字号：大 中 小 打印文章

JULIA MOSKIN



我不是那种爱吃火腿的人。



培根，我当然爱吃。意大利辣香肠，我肯定也爱吃。



但是做烤火腿的机会直到去年圣诞节才到来，当时我主动要求给朋友们做节日大餐——这些朋友都是优秀的厨师，都很喜欢火腿。



我的妈妈是做威灵顿牛肉和烤鹅的老手。我说服了她，向她保证，只要把火腿放在热炉子里，涂上糖、香料、水果和烈酒，就万事大吉了。



但是当我们费劲地把它放到操作台上，光是火腿的体积就让人望而却步。“哪面是上面？”妈妈问。



我觉得其他厨师面对一整块火腿也一样会不知所措吧。把猪肉变成火腿需要经过很多步骤：风干、山核桃木烟熏、湿腌、涂上盐和枫糖浆、蜜烤。火腿家族有数不清的种类，能让你挑得眼花缭乱。



大多数美国厨师为复活节大餐购买的是湿腌、微熏、预焙的火腿。在社区有肉店的时代，肉店老板称其为“城市火腿”。



肉类专家布鲁斯·艾德尔(Bruce Aidells)说，“城市火腿”其实没什么城市特色，但是这个名字作为一种简称被沿用了下来。“它就是告诉你这种火腿不是乡村火腿，”他说。



乡村火腿是美国最古老的传统食物之一，目前还有几家熏制品厂生产这种火腿，比如田纳西州的“本顿烟熏山乡村火腿厂”(Benton’s Smoky Mountain Country Hams)和肯塔基州的“比尔·纽山姆上校老肯塔基乡村火腿厂”(Col. Bill Newsom’s Aged Kentucky Country Ham)。这种火腿要经过长时间的缓慢的风干过程，与意大利熏火腿和西班牙火腿一脉相承。



乡村火腿成了一种被美食家们狂热追捧的食物，而城市火腿已经衰落了。如今除了在节日里，烤火腿很少出现在美国的晚餐桌上，只是偶尔出现在早餐中。餐馆里更是几乎看不到它，甚至当培根已经像黄油一样无所不在的时候，也看不到它。



“它是一种正在消亡的产品，”提姆·哈里斯(Tim Harris)说。他的家族食品厂La Tienda位于弗吉尼亚州的威廉斯堡，他从西班牙进口火腿和肉类，这些肉制品是用橡果喂养的猪做成的。



其中一个原因是火腿中的盐和硝酸盐越来越不讨顾客喜欢，尽管火腿本身的脂肪变少了。如今大部分的猪都被饲养得含有更少脂肪，总提这一点会令人生厌，但这是事实。用这些猪做出的火腿虽然看起来丰满且带粉色，其实脂肪也减少了（粉色源于腌制过程中使用的硝酸盐）。大腿肉是经常活动的肌肉，脂肪含量不高，而且现代的火腿口感更干，肉汁较少。



为了不让火腿过干，并使其更美味，生产者在火腿中注入盐卤，以及其他一些危害更小的液体。盐卤的特点是能快速腌制火腿，并增加甜味，延长城市火腿的保质期。它可能含有糖、糖浆或者蜂蜜；亚硝酸盐和硝酸盐；或者抗坏血酸钠等“腌制加速器”；以及异抗坏血酸钠等防腐剂。



莎拉·毕格罗(Sara Bigelow)在布鲁克林威廉斯堡的一家肉店Meat Hook负责制作火腿。她说并不是所有的添加剂都有问题。“你必须得加一些硝酸盐，不然就没有火腿味了，”她说，“问题是你加多少，以及你还加些别的什么东西。”



依据盐卤的成分和用量，美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)制订了火腿成分标签的复杂规则，其中一些规则能帮你找出你在节日餐桌上想要的火腿。在生产过程中，火腿的烟熏味可以通过注入盐卤获得；也可以通过把火腿放入机器中“按摩”获得；还可以喷上去。这样做出的火腿可以把“山核桃木烟”列入成分之中，但是不能标注为“山核桃木熏制”。



标注为“火腿和水产品”或“火腿——加水”的火腿是被盐卤至猪肉天然的味道被削弱，质地变松软。“含有天然汁液的火腿”加入的液体更少，猪肉的味道更浓——大多数烤火腿都属于这一类。



如果这些都吊不起你的胃口，那你就去寻找美国最好的火腿——用真正的木烟、纯粹的枫糖浆和散养的猪做成的火腿。让你信任的肉店老板推荐是其中一个方法，但是使用网购的话，任何人都能订到最好的厂家生产的火腿，比如“蛇形河农场”(Snake River Farms)和“飞猪农场”(Flying Pigs Farm)，后者位于美国北部，它为大厨让-乔治·冯格里奇顿(Jean-Georges Vongerichten)提供火腿。



为了理清所有这些选择，我在《纽约时报》组织了一个研究小组，品尝各种烤火腿，所用的火腿在美国都能买到。这个小组包括我的同事梅丽莎·克拉克(Melissa Clark)和杰夫·高迪涅(Jeff Gordinier)；大厨罗伯特·纽顿(Robert Newton)，他在布鲁克林有家店，名叫Seersucker，这家店的每道菜里几乎都有火腿；还有莎拉，她带来了自制的一种好吃的火腿，是前一天用樱桃木和苹果木熏制的。



烤火腿的基本口味有甜味、咸味和烟味，但是有地域差异，比如美国东北部用枫糖浆腌制，而南部用山核桃木熏制。罗伯特说，我们要找的是一款“具备火腿所有味道”的火腿。我只买带骨头的（这是为了保证火腿是一整块肉，而不是碎肉的混合）、用木烟熏过的、尽量少添加液体的火腿。其中很多来自有两代或三代经营历史的厂家，比如密苏里州的“伯格肉品厂”(Burgers’)，威斯康星州的“纽斯克肉品厂”(Nueske’s)，以及佛蒙特州的“哈林顿肉品厂”(Harrington’s)；售价在一磅2美元至12美元之间。



因为大多数肉品厂不是自己养猪，所以动物福利不是此次品尝的一个标准，但是越来越多的农场主提供关于动物生活条件的信息（我购买的来自“飞猪农场”的火腿随附一张农场主珍·斯莫尔[Jen Small]和迈克尔·耶兹[Michael Yezzi]的明信片，他们坐在草地上，周围是散养的塔姆沃思猪）。



虽然我们喜欢所有的火腿，但是火腿口味和质地的多样化还是让我们感到意外。这些火腿分为两类：一类是梅丽莎所说的“适合孩子吃的”火腿，比较柔软，有微微的甜味；另一类是杰夫所说的“提升版”，烟味浓，比较硬，含肉多。前者在美国各地都能买到，比如在“蜜烤火腿店”(HoneyBaked Ham)里。这家店始于1962年，其创始人发明了漩涡切肉法，目前有超过400家加盟店。“我的父母每年复活节仍会买一块这样的火腿，”莎拉说。她是在洛杉矶长大的，“就连那年我带着自制的火腿横跨整个美国让他们品尝，他们还是买了。”



受到一致喜爱的火腿来自“哈林顿肉制品厂”，它属于第二类。它的烟味很浓，但并没有把肉的香味掩盖住；它很有嚼头；甜味很明显，一些更“适合成人吃的”火腿就缺乏这种甜味（我们品尝所有的火腿时都没有蘸酱）。



每个火腿外面都只有一点脂肪，或者完全没有脂肪，这说明里面的肉比较干。这是品尝过程中最让人失望的一点。经过加热之后，没有哪块火腿还会多汁。很难想象从这些火腿上面切一块肉排吃是什么滋味。



至少有两种方法可以解决现代火腿发干的问题。一种方法就是多花钱：这个月，你可以购买弗吉尼亚州历史悠久的“S·华莱士·爱德华&桑斯肉品厂”(S. Wallace Edwards & Sons)用进口的伊比利亚(Ibérico)猪肉精心熏制的多汁的火腿。你可以在La Tienda买到，重约5磅的无骨火腿大约需要249美元。



你也可以用煮锅解决这个问题，妈妈和我最后就是这么做的。烤火腿都是半成品，但是大多数菜谱都要求再炖两到三个小时。这似乎是对付肯定会干掉的肉类的良方。



因为我们家里没有吃火腿的传统，所以我们就依照自己的习惯做事：我们查询朱丽叶·查尔德(Julia Child)的菜谱。她的处方似乎很有道理：在红酒和水中炖火腿，然后在热炉子里烤，让表皮变脆。最后涂上芥末和红糖，撒上金色的面包屑。因为在水里炖了两个小时，肉变得嫩而多汁，咸味也比我在别人家的餐桌上品尝过的要淡很多。



我变成爱吃火腿的人了。



本文最初发表于2013年3月20日。

翻译：王艳

最后发表： 渔妇
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饺子是俺拿手活，正准备今天包呢

最后发表： littlegoat
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可能就是楼主offer的。。

最后发表： 小胖猫儿
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结构上没损坏吗？那还好

最后发表： thewall
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4月底早晚10来度，开始冷了

http://weather.theage.com.au/local.jsp

最后发表： OZ_2012
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幼儿的枕头太多品牌了，真不知道哪个哦，决定试试楼主推荐的！