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标题: 第一次做面包失败。。。 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 18:20
标题: 第一次做面包失败。。。
第一次做豆沙馅面包。。结果没称。。凭感觉。。各种比例不对。。做成了松软的烤豆沙包。。
烤豆沙包也很香。。。
附送空气炸锅盐焗鸡腿。。。
下星期做面包再见。。
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作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 18:45
丰泽园的烤馒头

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 18:46

我爱猫眯发表于 28-2-2015 18:45
丰泽园的烤馒头

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 18:46

我爱猫眯发表于 28-2-2015 18:45
丰泽园的烤馒头

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 18:47
失败是成功她妈。。明天我就去买scale

作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 18:47
自己家里做的很健康

作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 18:49
正巧，我今天刚做了培根面包

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作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 19:01
方子给您做个参考

先做面引子： 30克面粉 + 160克水，搅拌均匀放微波炉20-30秒，取出搅拌再20-30秒。已凝固为好。放晾待用。

面粉 520克 + 牛奶140 克 +油 40克（黄油或色拉油，多少随意）+糖 60——80克 + 酵母5-6克 + 鸡蛋一枚（留下少许备用）+ 面引子

面发起后，面包分份，成型。继续发酵。大约 1 小时后再入烤箱。

5分钟后表面刷剩下的少许蛋液。继续烤，25分钟 160 ℃。

面引子的作用：

面包比较松软有层次感。

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 19:21

我爱猫眯发表于 28-2-2015 18:49
正巧，我今天刚做了培根面包

太棒了。。。。佩服。。

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 19:22

我爱猫眯发表于 28-2-2015 19:01
方子给您做个参考

先做面引子： 30克面粉 + 160克水，搅拌均匀放微波炉20-30秒，取出搅拌再20-30秒。已 ...

我基本就用的这个
估计比例全乱了。。。
另外二次发酵时间不够。。

作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 19:36

周星星1832 发表于 28-2-2015 19:22
我基本就用的这个
估计比例全乱了。。。
另外二次发酵时间不够。。

试着做吧

多做几次就熟练了，没什么技术性。

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 20:26

我爱猫眯发表于 28-2-2015 19:36
试着做吧

多做几次就熟练了，没什么技术性。

对了。。。。按照这个比例是手和面还是用面包机

我今天是用手和面的。。。

作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 20:48

周星星1832 发表于 28-2-2015 20:26
对了。。。。按照这个比例是手和面还是用面包机

我今天是用手和面的。。。

无论手动还是机动

面和水分的比例不能变

作者: 我爱猫眯 时间: 28-2-2015 20:50
强烈推荐您买个面包机

经常给小星星和星嫂做点小面包多有爱啊

至少自家做的面包不放改良剂

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 20:54

我爱猫眯发表于 28-2-2015 20:48
无论手动还是机动

面和水分的比例不能变

懂了。。。这次绝对是比例的问题。。。。

作者: 周星星1832 时间: 28-2-2015 20:55

我爱猫眯发表于 28-2-2015 20:50
强烈推荐您买个面包机

经常给小星星和星嫂做点小面包多有爱啊

面包机绝对的要买的。，。这个达成共识了

作者: catherinechen 时间: 28-2-2015 21:23
我最爱用手和面，环保又健身。

作者: catherinechen 时间: 28-2-2015 21:24
做西点，一定要称。 scale是必须的。

作者: cynthiawu 时间: 28-2-2015 21:27

我爱猫眯发表于 28-2-2015 19:01
方子给您做个参考

先做面引子： 30克面粉 + 160克水，搅拌均匀放微波炉20-30秒，取出搅拌再20-30秒。已 ...

汤种面包，对吗

作者: catherinechen 时间: 28-2-2015 21:41

cynthiawu 发表于 28-2-2015 21:27
汤种面包，对吗

是的。

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 00:06

catherinechen 发表于 28-2-2015 21:23
我最爱用手和面，环保又健身。

知道了。。我决定暂时还先用手

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 00:06

catherinechen 发表于 28-2-2015 21:24
做西点，一定要称。 scale是必须的。

这几天我就去买。。。等我下个周末胜利的好消息

作者: 我爱猫眯 时间: 1-3-2015 06:22

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 08:54

我爱猫眯发表于 1-3-2015 06:22

面粉就普通粉就行嘛？

作者: catherinechen 时间: 1-3-2015 08:57

周星星1832 发表于 1-3-2015 08:54
面粉就普通粉就行嘛？

Home brand plain flour is perfectly fine.

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 09:09

catherinechen 发表于 1-3-2015 08:57
Home brand plain flour is perfectly fine.

好的。。。。。我信心恢复了。。

作者: 我爱猫眯 时间: 1-3-2015 10:40

周星星1832 发表于 1-3-2015 08:54
面粉就普通粉就行嘛？

我都是用普通面粉做。

便宜

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 10:43

我爱猫眯发表于 1-3-2015 10:40
我都是用普通面粉做。

便宜

就这么地了

作者: catherinechen 时间: 1-3-2015 11:15
所谓的高粉（bread flour) , 普通粉， (plain flour) 低粉，（cake flour），最大的区别是蛋白质的比例不同。
我通常家里备的是home brand的普通面粉，做面包的话，我加鸡蛋和奶粉。
做饼干，需要低粉的话，加入淀粉。corn starch.
绝大多数的原料，我买的是home brand。质量没问题的。价钱可便宜很多。

作者: catherinechen 时间: 1-3-2015 11:16
本帖最后由 catherinechen 于 1-3-2015 11:27 编辑

homebrand的面粉 2kg 才$ 1.50 ，使劲折腾吧。

作者: 周星星1832 时间: 1-3-2015 11:40

catherinechen 发表于 1-3-2015 11:15
所谓的高粉（bread flour) , 普通粉， (plain flour) 低粉，（cake flour），最大的区别是蛋白质的比例不 ...

我都买homebrand的

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