我家的腊肉腌好了~

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 18:44:25

欢语发表于 29-6-2014 18:16

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鲤鱼我腌过，不过最后没人吃，越来越硬，只好丢了。
虽然腌制的东西都挺好吃的，不过我觉得腌鸡最好吃了。 ...

我腌了鸡中翅~另拿盛器晒干的所以没拍照~

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 19:10:38

本帖最后由荷塘月色于 29-6-2014 19:12 编辑

做法：
鱼让店家打鳞去头尾~从脊柱破开~用抹布搽干净鱼身待用~
五花肉用抹布搽干净后切成条状~
盐和花椒炒香晾温热岂可~
找木盆，瓦缸，或不锈钢盆洗净搽干待用~
将鱼和五花肉表面抹上花椒盐~薄薄一层揉搽均匀就好~鱼背肉厚的地方多抹点盐哦~
将抹上花椒盐的鱼皮朝下放入准备好的大盆~
再将抹上了花椒盐的五花肉皮朝上放在鱼肉上~
一层层放好后找鹅卵石压紧~
没有不压也行~拿另一盆或盖子盖上~
24小时候翻一翻将下面的放到上层来上层的压到下面去~
撒上一点白酒盖紧盖子~
再过12~24小时就可以挂在太阳处晒（吹）了~
晾晒至9成干就可以收到冰箱里慢慢吃了~
鱼不可晒得太干哦~8~9成干就好~不然就吃不动了~
肉可以晒得干些没关系~
若是用烟熏当然更香些~

牧马人 · 发表于 29-6-2014 19:19:02

荷塘月色发表于 29-6-2014 18:40

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有鲤鱼，草鱼卖~

还有草鱼？？

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 19:36:02

牧马人发表于 29-6-2014 19:19

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还有草鱼？？

我见过鲩鱼~有人叫草鱼~我们那边叫鲩鱼~

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 19:49:42

荷塘月色发表于 29-6-2014 19:10

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做法：
鱼让店家打鳞去头尾~从脊柱破开~用抹布搽干净鱼身待用~
五花肉用抹布搽干净后切成条状~

学习了
周末做腊肉

maggie2007 · 发表于 29-6-2014 19:56:20

荷塘月色发表于 29-6-2014 19:36

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我见过鲩鱼~有人叫草鱼~我们那边叫鲩鱼~

真没看见草鱼，但这里有种鱼长得跟草鱼是一样的，但是死的，不敢买。

准备去华人店买肠衣，做香肠。。。。。。

jwa · 发表于 29-6-2014 20:01:14

上回腌了咸鸭子想风干，结果风没吹到却把苍蝇引来了；现在猛然想起：这几天的寒冷彻骨的风，用来做个风鸡咸鸭什么的挺不错啊

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 20:19:29

jwa 发表于 29-6-2014 20:01

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上回腌了咸鸭子想风干，结果风没吹到却把苍蝇引来了；现在猛然想起：这几天的寒冷彻骨的风，用来做个风鸡咸 ...

是啊，这几天风大做点风鸡，风鸭容易风干~

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 20:20:36

maggie2007 发表于 29-6-2014 19:56

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真没看见草鱼，但这里有种鱼长得跟草鱼是一样的，但是死的，不敢买。

准备去华人店买肠衣，做香肠。 ...

我只见过一次鲩鱼~鲤鱼长期都有的~

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 20:21:42

周星星1832 发表于 29-6-2014 19:49

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学习了
周末做腊肉

顺带一条鱼试试~肉和鱼一起腌好吃哦~

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 20:23:28

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:21

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顺带一条鱼试试~肉和鱼一起腌好吃哦~

对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 20:30:35

周星星1832 发表于 29-6-2014 20:23

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对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

我用的是红星二锅头~白酒香啊~

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 20:32:23

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:30

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我用的是红星二锅头~白酒香啊~

Ok.这个有卖的

maggie2007 · 发表于 29-6-2014 20:49:33

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:20

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我只见过一次鲩鱼~鲤鱼长期都有的~

活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 21:01:16

maggie2007 发表于 29-6-2014 20:49

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活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

我们这鲤鱼死的总是有

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 21:24:38

maggie2007 发表于 29-6-2014 20:49

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活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

当然是死的~但只要新鲜没问题哈~

maggie2007 · 发表于 29-6-2014 21:33:36

荷塘月色发表于 29-6-2014 21:24

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当然是死的~但只要新鲜没问题哈~

不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

牧马人 · 发表于 29-6-2014 21:35:36

周星星1832 发表于 29-6-2014 20:23

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对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

你个闷墩儿，料酒那是做红烧肉

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 21:36:31

maggie2007 发表于 29-6-2014 21:33

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不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

我觉得这的鱼店的鱼都还挺新鲜的

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 21:37:58

牧马人发表于 29-6-2014 21:35

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你个闷墩儿，料酒那是做红烧肉

你才闷。。我还不知道是用白酒。我问那种白酒

牧马人 · 发表于 29-6-2014 21:50:10

周星星1832 发表于 29-6-2014 21:37

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你才闷。。我还不知道是用白酒。我问那种白酒

料酒属于黄酒，你个闷墩儿

周星星1832 · 发表于 29-6-2014 21:51:44

牧马人发表于 29-6-2014 21:50

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料酒属于黄酒，你个闷墩儿

老子睡觉了

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 22:04:46

maggie2007 发表于 29-6-2014 21:33

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不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

还好哦~这边鱼店的鱼都比较新鲜~

maggie2007 · 发表于 29-6-2014 22:19:04

荷塘月色发表于 29-6-2014 22:04

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还好哦~这边鱼店的鱼都比较新鲜~

真的？

我觉得有些鱼不行啊。。。。。。。。。。鲤鱼应该还可以，但也不是天天有卖的。。。。。。

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 22:45:35

maggie2007 发表于 29-6-2014 22:19

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真的？

我觉得有些鱼不行啊。。。。。。。。。。鲤鱼应该还可以，但也不是天天有卖的。。。。。。

那就经常注意看看哦~有了就赶紧买好了~

littleharry · 发表于 29-6-2014 23:02:10

周星星1832 发表于 29-6-2014 13:45

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决定搬到悉尼了

还要记得搬到隔壁，不然也是白搭，到隔壁也是白搭，只能闻闻

哈哈哈哈哈哈

littleharry · 发表于 29-6-2014 23:02:45

荷塘月色发表于 29-6-2014 18:38

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烟熏更香~不熏也可以的~

我喜欢腊肠，又大又壮，你弄得甚好！！

我虽然吃得少，但是以前过年吃过，很怀念这个味道

荷塘月色 · 发表于 29-6-2014 23:30:16

littleharry 发表于 29-6-2014 23:02

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还要记得搬到隔壁，不然也是白搭，到隔壁也是白搭，只能闻闻

哈哈哈哈哈哈

悉尼宝宝龙 · 发表于 30-6-2014 00:10:33

周星星1832 发表于 29-6-2014 18:15

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哥极度空虚无聊。。整天就琢磨吃点啥喝点啥

看出来了，闲的蛋疼ing。。。

ashanadsl · 发表于 30-6-2014 00:10:40

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[饮食厨艺] 我家的腊肉腌好了~

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