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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

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楼主: kevin妈妈

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

121^#

发表于 7-7-2015 23:37:19 来自手机 | 只看该作者

这个形状的面包在法国一般是葡萄干口味的，叫做 pain au raisin。可颂包大多没有调味的哟。楼主好厉害，我就只会吃不会做

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122^#

楼主| 发表于 8-7-2015 10:31:21 | 只看该作者

siyu222 发表于 7-7-2015 22:37
这个形状的面包在法国一般是葡萄干口味的，叫做 pain au raisin。可颂包大多没有调味的哟。楼主好厉害，我 ...

葡萄干儿子不吃
他就喜欢吃巧克力味道的
那么说这个面包是法国面包了？
我都不知道
我就知道有种面包叫牛角包
然后就想着可以用这种配方加别的东西做不同的面包出来
做出来后实在又不知道叫什么名字好
谢谢普及知识哈

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123^#

楼主| 发表于 6-8-2015 16:00:22 | 只看该作者

椰槟包

椰槟包.jpg

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   太久没有发面包的帖子啦，现在做面包没有以前那么勤快了，以前每个星期做两次，现在只做一次，主要是总吃面包容易厌，而且戚风蛋糕比面包受欢迎又更容易做。现在好像就只有椰丝口味的面包他们吃不厌，所以嘛，就做椰槟包吧。面包的材料和揉面发面看最前面的面包帖子，发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成几个不同的分量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

   这个时候做椰蓉馅，用25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。我现在做椰蓉馅都没有那么讲究，直接把所有材料混在一起，感觉吃起来好像没什么区别。

   因为还做了奶酪面包，所以要做奶酪馅。买的是那种盒子装的cream cheese，应该是可以直接抹在饼干面包上的。拿100克cream cheese，筛入40克糖粉拌匀就可以了。

椰槟包2.jpg

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124^#

楼主| 发表于 24-8-2015 13:21:29 | 只看该作者

香葱面包卷

香葱面包卷.jpg

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香葱面包卷.jpg (104.03 KB, 下载次数: 0)

24-8-2015 13:06 上传

   周日下雨，没办法带Kevin出去徒步了，那就在家做面包吧。全家人都只喜欢吃中式面包，比较松软，所以面包的材料和揉面发面每次都是一样的，看最前面的面包帖子好了。发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。因为这次要做三种面包，所以分成了三个不同的分量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

   椰蓉面包是Kevin的最爱，每次都是必做滴。先把椰蓉馅做好，用25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。

   Kevin的次爱是黄油火腿面包卷，所以把火腿切碎，另外做了香葱火腿面包卷，把葱切碎。

   面团醒好，取一个面团用手揉一揉后，擀开成薄片，抹上一层平时用来抹烤土司的黄油，撒上切碎的火腿，然后卷起来，捏紧收口，再切成一段段就成了黄油火腿面包卷。另取一个面团同样用手揉一揉后，擀开成薄片。撒上火腿碎和葱花，卷起来捏紧收口，再切成一段段就成了香葱火腿面包卷。最后一个面团也是一样的做法，揉一揉后，擀开成薄片。铺上椰蓉馅，然后卷起来，捏紧收口，再切成一段段就成了椰蓉面包卷。记得所有东西卷起来的时候，都要松松地卷，不要卷太紧，烤的时候就不会鼓起来。这么简单的做法，详细图就懒得拍啦。

   进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。面包从烤箱拿出来，用软刷子轻轻地把加了一些牛奶的蛋液刷在表面。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟。

   黄油火腿面包卷。

火腿面包卷.jpg

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125^#

楼主| 发表于 7-9-2015 11:27:14 | 只看该作者

草莓戚风蛋糕

草莓戚风蛋糕.jpg

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草莓戚风蛋糕.jpg (131.41 KB, 下载次数: 0)

7-9-2015 11:19 上传

   周日下雨，本来去徒步的计划泡汤了，我这个人就是闲不下来的命，吃完早餐就呆在厨房开始研究我的美食。现在的草莓又新鲜又便宜，买了几盒回来打算做草莓戚风蛋糕。

   材料和以前是一样的：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   蛋糕胚的做法也和以前一样：一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。把蛋清放在盆里，蛋清里不可以有任何蛋黄，蛋黄放进大碗里。

   蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别充分搅拌均匀，再加入下一份材料，不是全部一起倒下去哈。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火150度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了。继续打一会，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，但是不能打得太过了头哈。

草莓戚风蛋糕3.jpg

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草莓戚风蛋糕3.jpg (90.52 KB, 下载次数: 0)

7-9-2015 11:19 上传

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定不要大力。

草莓戚风蛋糕4.jpg

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草莓戚风蛋糕4.jpg (118.45 KB, 下载次数: 0)

7-9-2015 11:19 上传

圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

蛋糕放凉后，开始打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。

草莓戚风蛋糕5.jpg

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126^#

发表于 7-9-2015 23:07:08 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 7-9-2015 10:27
草莓戚风蛋糕

很久没做蛋糕，今天要做，就赶快来翻kevin 妈妈的蛋糕贴，照着方子方法做------ 哇塞！！！很成功啊，蛋糕又松又软，大受欢迎啊

爱死kevin 妈妈了！！！爱死聪明能干的kevin妈妈了！！！再次感谢您的帖子！！

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127^#

楼主| 发表于 8-9-2015 10:55:31 | 只看该作者

maomao1205 发表于 7-9-2015 22:07
很久没做蛋糕，今天要做，就赶快来翻kevin 妈妈的蛋糕贴，照着方子方法做------ 哇塞！！！很成功啊，蛋 ...

戚风蛋糕就是又松又软
自己会做就不想再买外面的蛋糕了
你多聪明
一学就会

不要爱死我
我死了就没办法发蛋糕帖了

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128^#

发表于 8-9-2015 12:10:58 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 8-9-2015 09:55
戚风蛋糕就是又松又软
自己会做就不想再买外面的蛋糕了
你多聪明

那是那是，像kevin妈妈这样的人才绝对不能死的。
都是你的帖子写得好写得清楚详细，才会让我这么容易成功的，再次感谢

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129^#

楼主| 发表于 8-9-2015 14:21:39 | 只看该作者

maomao1205 发表于 8-9-2015 11:10
那是那是，像kevin妈妈这样的人才绝对不能死的。
都是你的帖子写得好写得清楚详细，才会让我这么 ...

如果我死了你会不会伤心
做出好吃的东西就是想分享给大家
让有兴趣的人也学会
所以一定要写详细啊

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130^#

楼主| 发表于 9-9-2015 15:49:38 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 9-9-2015 14:51 编辑

香蕉重奶油蛋糕

香蕉重奶油蛋糕.jpg

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9-9-2015 15:46 上传

   刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕，可是学会做戚风蛋糕后，就再也不做海绵蛋糕了，口感差很远啊，戚风蛋糕的那种细腻松软，是别的蛋糕无法超越的。也吃过其他口味的蛋糕，但是并不觉得有什么好吃，所以在家里就一直做戚风蛋糕，偶尔也做一些玛芬。最近在图书馆借了好几本书回来，书上的蛋糕点心五花八门，什么种类都有。想想自己的确太单调了，是不是也应该全面发展呢？是不是应该把各种类型的蛋糕都学会呢？好吧，想了就要去做，先从这款香蕉重奶油蛋糕开始。

   准备材料：无盐黄油150克，白糖120克，香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，鸡蛋3个，低筋面粉130克+20克（分开装），泡打粉（baking powder）1茶匙，香蕉两根，柠檬1/4个

   要注意的是，黄油提前放在室温软化，鸡蛋不要用冷藏的，如果放在冰箱，那提前一天晚上拿出来放在室温状态下回温。

   黄油和白糖放在一个大盆里，用电动打蛋器搅打到体积蓬松。要先把黄油和白糖混合起来才开动打蛋器，否则白糖会飞得到处都是哇。打好后最好拿个橡皮刮刀把盆壁上的刮下去，这样就可以均匀一些。加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打，等鸡蛋和黄油完全融合后，再加一个鸡蛋，继续打至融合。

香蕉重奶油蛋糕1.jpg

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香蕉重奶油蛋糕1.jpg (101.97 KB, 下载次数: 0)

9-9-2015 15:46 上传

加入20克的低筋面粉，用打蛋器继续打匀，然后加入最后一个鸡蛋，搅打均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌均匀。

香蕉重奶油蛋糕2.jpg

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131^#

发表于 9-9-2015 15:55:48 | 只看该作者

你应该自己开个店铺，OZ网友打折

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132^#

楼主| 发表于 9-9-2015 15:58:35 | 只看该作者

avant 发表于 9-9-2015 14:55
你应该自己开个店铺，OZ网友打折

开店一个人忙不过来
还要做家务带孩子

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133^#

发表于 9-9-2015 16:01:02 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 9-9-2015 14:58
开店一个人忙不过来
还要做家务带孩子

雇工啊，我儿子一岁半，小时工资我就收10澳币好了

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134^#

楼主| 发表于 9-9-2015 16:03:45 | 只看该作者

avant 发表于 9-9-2015 15:01
雇工啊，我儿子一岁半，小时工资我就收10澳币好了

你的意思是你帮忙带孩子还是帮忙开店

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135^#

发表于 9-9-2015 16:06:55 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 9-9-2015 15:03
你的意思是你帮忙带孩子还是帮忙开店

我的意思是我孩子负责陪你孩子玩，你去店里干活

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136^#

楼主| 发表于 9-9-2015 16:09:08 | 只看该作者

avant 发表于 9-9-2015 15:06
我的意思是我孩子负责陪你孩子玩，你去店里干活

我孩子读五年级哇
要上学呢
怎么有时间陪你孩子玩

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137^#

发表于 9-9-2015 16:14:08 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 9-9-2015 15:09
我孩子读五年级哇
要上学呢
怎么有时间陪你孩子玩

5年级了，也该到店里帮帮母亲忙了......

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138^#

楼主| 发表于 9-9-2015 16:16:25 | 只看该作者

avant 发表于 9-9-2015 15:14
5年级了，也该到店里帮帮母亲忙了......

要上学哇

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139^#

发表于 9-9-2015 16:29:01 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 9-9-2015 15:16
要上学哇

社会就是所大学校......
下课后也能帮母亲的店做事啊......

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140^#

楼主| 发表于 9-9-2015 17:16:47 | 只看该作者

avant 发表于 9-9-2015 15:29
社会就是所大学校......
下课后也能帮母亲的店做事啊......

说的很像我已经在开店似的

开店这辈子是不想的了
或许下辈子

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141^#

楼主| 发表于 11-9-2015 16:43:50 | 只看该作者

巧克力迷你蛋糕

巧克力迷你蛋糕.jpg

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142^#

发表于 11-9-2015 18:48:51 | 只看该作者

我，喜欢一切好吃的东西

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143^#

楼主| 发表于 14-9-2015 08:53:53 | 只看该作者

chu4 发表于 11-9-2015 17:48
我，喜欢一切好吃的东西

能吃是福啊

你厨艺一定很厉害

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144^#

发表于 14-9-2015 20:55:00 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 14-9-2015 07:53
能吃是福啊
你厨艺一定很厉害

搬了新住处我要大开吃戒

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145^#

楼主| 发表于 15-9-2015 09:09:32 | 只看该作者

chu4 发表于 14-9-2015 19:55
搬了新住处我要大开吃戒

准备搬家么
恭喜恭喜

可是为什么要搬了新住处才大开吃戒
想吃什么时候都行哇

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146^#

楼主| 发表于 15-9-2015 14:07:59 | 只看该作者

本帖最后由 kevin妈妈于 15-9-2015 13:10 编辑

杂果仁重奶油蛋糕

杂果仁重奶油蛋糕.jpg

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杂果仁重奶油蛋糕.jpg (160.21 KB, 下载次数: 0)

15-9-2015 13:51 上传

上次做的香蕉重奶油蛋糕非常好吃，于是我就想是不是可以把香蕉换成果仁呢？在ALDI买的混合果仁，比WWS和Coles便宜，就是这样的。

杂果仁重奶油蛋糕1.jpg

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杂果仁重奶油蛋糕1.jpg (96.56 KB, 下载次数: 0)

15-9-2015 13:50 上传

里面有Kevin不吃的葡萄干，所以我挑了出来，秤了150克果仁，大颗的果仁用刀切小一些。

杂果仁重奶油蛋糕2.jpg

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   其它材料和上次差不多：无盐黄油150克，白糖120克，鸡蛋3个，低筋面粉130克+20克（分开装），泡打粉（baking powder）1茶匙。

   黄油提前放在室温软化，鸡蛋不要用冷藏的，如果放在冰箱，那提前一天晚上拿出来放在室温状态下回温。

   软化的黄油和白糖放在一个大盆里，用电动打蛋器搅打到体积蓬松。要先把黄油和白糖混合起来才开动打蛋器，打好后最好拿个橡皮刮刀把盆壁上的刮下去，这样就可以均匀一些。加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打，等鸡蛋和黄油完全融合后，再加一个鸡蛋，继续打至融合。

杂果仁重奶油蛋糕3.jpg

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147^#

发表于 15-9-2015 21:48:57 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 15-9-2015 08:09
准备搬家么
恭喜恭喜
可是为什么要搬了新住处才大开吃戒

合租不方便大吃。

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kevin妈妈	+ 50	谢谢分享！

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148^#

楼主| 发表于 16-9-2015 08:57:54 | 只看该作者

chu4 发表于 15-9-2015 20:48
合租不方便大吃。

什么时候搬呢
到时候大吃的时候别忘了分享一下哈
不过小心大开吃戒很容易胖滴

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149^#

发表于 16-9-2015 12:17:27 | 只看该作者

kevin妈妈发表于 16-9-2015 07:57
什么时候搬呢
到时候大吃的时候别忘了分享一下哈
不过小心大开吃戒很容易胖滴

哈哈，这个得注意。胖对于男人不是好事。

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150^#

楼主| 发表于 16-9-2015 12:36:44 | 只看该作者

chu4 发表于 16-9-2015 11:17
哈哈，这个得注意。胖对于男人不是好事。

胖对于女人也不是好事
还好我属于吃不胖滴
所以放心大胆地做各种好吃的

如果你担心吃胖那就多运动吧

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