方便面是不是垃圾食品？

周星星1832

作者：方舟子
天津科技大学在中国方便食品大会上发布报告称，方便面并非垃圾食品，而是营养均衡的食品，比包子等传统主食的营养还要均衡。他们是怎么得出这个匪夷所思的结论的呢？原来，他们比较了常见主食中碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种宏量营养素含量的比例，认为方便面非常接近世界卫生组织推荐的膳食能量构成（来自碳水化合物的能量占比为55%-65%，来自脂肪的能量占比为20%-30%，来自蛋白质的能量占比为11%-15%），因此是营养均衡，而包子含油量太大，因此营养不均衡。　但是世界卫生组织推荐的膳食能量构成，指的是一天的膳食能量构成，而不是指某种食品。我们在一天当中如果吃了别的食品，这个比例就发生了变化。由于我们并不是一天到晚只吃方便面而别的什么都不吃了，所以即使方便面三种宏量营养素的比例适当，也没有什么意义。
在考虑宏量营养素的摄取是否健康时，不能仅仅看宏量营养素的量，还要看宏量营养素的品质。脂肪酸有多种种类，有的是人体必需的，有的不是人体必需的；有的有益健康，有的则有害健康，不能一概而论。蛋白质由20种氨基酸组成，其中有的是人体必需的，有的不是人体必需的。有的蛋白质含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰当，称为完全蛋白质，是品质较好的蛋白质；而有的蛋白质缺乏某种或某几种氨基酸，属于品质较差的不完全蛋白质。方便面中的谷类蛋白属于品质差的蛋白质，而肉包子肉馅中的肉类蛋白属于品质好的蛋白质。所以就蛋白质的品质而言，肉包子是强于方便面的。
在评价一种食品的营养是否均衡时，不能只看宏量营养素，还要看微量营养素，包括维生素和矿物质。方便面的主要成分是面粉，缺乏多种维生素（例如维生素C、维生素B12）和矿物质（例如铁、钙），而包子如果馅里加入适当的蔬菜和肉类的话，是可以补充面食中维生素和矿物质的不足的。
简单地把方便面与包子做比较是荒唐的。各种方便面的营养成分基本一致（调料包量太少，其营养价值可以忽略），而包子有各种各样的馅，营养成分变化很大。天津科技大学称包子的含油量大，高达77%，大概只是测了那种一咬一嘴油的汤包。但是包子还有别的馅的，甚至还有素馅的，脂肪含量就不会很高。通过选择恰当的配料做馅，包子是可以做得营养很均衡的，比方便面均衡得多。

方便面近来经常要闹点新闻，比如以前央视微博曾叫大家别吃方便面，声称方便面含有25种添加剂，是有毒食品。事实上，方便面的添加剂包括面粉品质改良剂、抗氧化剂、增味剂、色素等，在使用剂量内并没什么害。现在天津科技大学出来美化方便面，不知是否是对方便面长期被妖魔化的反弹，或是拿了方便面厂商的资助。
其实方便面固然不是有毒食品，但也不是健康食品。方便面最大的问题是含盐量太高，一包方便面的含盐量等于一天的食盐限量了，所以吃方便面要尽量少放其调料包。方便面的另一大问题是营养不均衡，主要只是提供能量的，缺乏优质蛋白质和多种微量营养素，所以吃方便面时还要同时吃鸡蛋、牛奶、肉、蔬菜、水果等其他食品，以保证营养均衡。

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chubbycat

but its tasty  

周星星1832

chubbycat 发表于 1-10-2014 09:04
but its tasty

you said you never ever have it

熊猫阿三

我每个星期吃一次辛拉面

chubbycat

周星星1832 发表于 30-9-2014 15:07
you said you never ever have it

I had it around 20 years ago

周星星1832

熊猫阿三 发表于 1-10-2014 09:17
我每个星期吃一次辛拉面

我好像一年没吃了

周星星1832

chubbycat 发表于 1-10-2014 09:19
I had it around 20 years ago

try it again

荷塘月色

很少吃，有时候看韩剧馋了就会煮一包面加上青菜鸡蛋~

欢语

荷塘月色 发表于 1-10-2014 10:34
很少吃，有时候看韩剧馋了就会煮一包面加上青菜鸡蛋~

我也是，看到你写的，现在也想吃方便面了呢

荷塘月色

欢语 发表于 1-10-2014 10:53
我也是，看到你写的，现在也想吃方便面了呢

勾出了馋虫~

欢语

荷塘月色 发表于 1-10-2014 11:02
勾出了馋虫~

嗯，其实前段时间自己在家吃了方便面觉得有些恶心的，但是过了一段时间，如果像这样提起，就又想吃了。感觉是不长记性，好了伤疤忘了疼。

荷塘月色

欢语 发表于 1-10-2014 11:04
嗯，其实前段时间自己在家吃了方便面觉得有些恶心的，但是过了一段时间，如果像这样提起，就又想吃了。感 ...

我也是~吃一次 然后很久不吃~看到韩剧里吃的很香就想吃了~

jc2602

有种方便面叫出前一丁，是在饭店里堂吃的方便面卖得比一般面都贵，何解？首先吃，吃的是味道，任何食物都有一定营养也有一定危险，野蘑菇和河豚鱼都是有毒的，但是有人宁可为它送命也要吃可见美味之处，如果你是惜命的人那就啥都不要尝试因为除了米饭啥都可能有毒，但到底有多毒是不是能毒死人那看你自己的运气咯。。。其次，不是光国人吃方便面，印尼的mia，新加坡，马来亚洲各国都有方便面死过多少人？最后老郭说过，与人方便不如与人方便面，吃不起海鲜吃个海鲜方便面呗。。。

jc2602

另外就是我个人特别讨厌方秃子。。。虽然不是全秃我更讨厌这种半秃子，说话象放屁的伪卫士。。。砖家，晚上拿板砖砸自己脑袋玩的傻逼。。。

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 11:16
另外就是我个人特别讨厌方秃子。。。虽然不是全秃我更讨厌这种半秃子，说话象放屁的伪卫士。。。砖家，晚上 ...

who???

欢语

jc2602 发表于 1-10-2014 11:16
另外就是我个人特别讨厌方秃子。。。虽然不是全秃我更讨厌这种半秃子，说话象放屁的伪卫士。。。砖家，晚上 ...

我也讨厌方舟子

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 11:17
who???

别让我说出他的全名，他叫方秃子，提到就想吐

jc2602

欢语 发表于 1-10-2014 11:18
我也讨厌方舟子

同道中人。。。

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 11:19
别让我说出他的全名，他叫方秃子，提到就想吐

不认识

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 11:32
不认识

请参看欢语姐妹的回答

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 11:36
请参看欢语姐妹的回答

有印象

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 11:42
有印象

就是那个什么打假卫士科普砖家，质疑韩寒等名人的，还想推广转基因的傻逼。。。

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 11:47
就是那个什么打假卫士科普砖家，质疑韩寒等名人的，还想推广转基因的傻逼。。。

额。。。。又不是美女。。。。。。。。

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 11:51
额。。。。又不是美女。。。。。。。。

那你还贴，我隔夜饭都吐没了，再下去要吐胆汁了。。。

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 11:53
那你还贴，我隔夜饭都吐没了，再下去要吐胆汁了。。。

这是他写的嘛。。。没注意

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 11:54
这是他写的嘛。。。没注意

你丫存心的吧？

周星星1832

jc2602 发表于 1-10-2014 12:02
你丫存心的吧？

jc2602

周星星1832 发表于 1-10-2014 12:05

dreamcat

欢语 发表于 1-10-2014 11:18
我也讨厌方舟子

我也讨厌他，一看就是坏人，而且还斗鸡眼

wschun

讀書時，為了省時省錢幾乎天天吃。
現在聞到那味都想吐