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潜水员3号

甜点、主食<br>
法国甜点<br>
【原料】薄饼（crepe）--2片。香草冰淇淋--1球。香橙--半个。柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁--4-6oz。柠檬丝--约十条。柠檬汁--0。5oz。白糖--5茶匙。奶油（butter）--1汤匙。白兰地柑橘酒（GrandMarnier） <br>
【制作过程】 <br>
1、将一大型平底锅加热后，将火转小。 <br>
2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。 <br>
3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。<br>
4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 <br>
5、倒入柳橙汁。 <br>
6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 <br>
7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。<br>
8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。<br>
9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。<br>
10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。<br>
11、将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。 <br>
12、将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。<br>
水果塔<br>
开始采购， 消化饼干，一次别做的多了，又不麻烦，现吃现做，不然不新鲜。最好找大片的饼干，草莓几颗，要是没有，就用凤梨，猕猴桃，蓝莓粒(酱)少许，没有用果酱也可以，牛奶300克左右，细砂糖60克吧，我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉，家里有的搅拌机就可以用。 蛋2个， 玉米粉20克 低筋面粉15克 、奶油10克 。有的人不喜欢吃黄油，不然加黄油就更好了。先把各位买来的水果都洗干净，不过这里罗嗦句啊，别用竹林，我用了一次，不怎么样，还把竹林的味道都破坏了，不如就那么吃呢。水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用，有凤梨啊，苹果啊什么的都给他改刀。 然后将材料拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅 。将布丁馅用小勺子一点一点分别涂适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。<br>
甜酒炖洋梨 <br>
配料：4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。 <br>
制作方法： <br>
1、 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。<br>
2、 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。<br>
3、 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。<br>
4、 皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。 <br>
5、先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。<br>
奶茶<br>
建议茶原料选用滇红茶，取茶叶适量，用开水沏好，取另外的杯子，放入炼乳，用热茶冲开，搅拌即可，此奶茶奶味醇厚，茶香四溢，临睡前喝一杯，有助睡眠。<br>
姜撞奶 （1） <br>
原料：白砂糖，鲜奶3袋（行家推荐最好用水牛奶，可是偶不晓得啥叫水牛奶），越老越辣的老姜。 <br>
步骤： 首先，将老姜去皮，然后弄成姜汁。然后，将姜汁放在碗底，每碗一匙。放的越多就越辣，专家说不易过多，否则奶味就会走味。接着，将奶加糖煮。不能让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。再接着，牛奶煮好就要拉了，准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，第一次尝试不小心撒了一桌，妈妈看不过去，再偶忙着擦桌子时，帮偶完成了接下来的事。就是从碗到锅来回倒７次左右。最后，把奶分别倒在碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。<br>
结论：初次尝试，超级成功，味道觉不亚于甜蜜蜜。偶做了三碗，结果老爸不肯吃，老妈吃了半碗实在甜的受不了了。偶一人独享二碗半，从头到脚一股奶味，感觉自己像个奶娃了。 <br>
姜汁撞奶 （2） <br>
这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！一盒全脂牛奶，一大块老姜，一些白糖就可以制作这款甜品。首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，然后牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来。最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶的膻味，如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款<br>
甜品，相信你也会喜欢的。郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉或者巧克力粉在姜汁撞奶上，在这个冬天的下午吃上一碗，真是有暖和又精神。<br>
炒鲜奶<br>
炒鲜奶是广东名菜，因其色白如玉，质嫩柔软，奶香扑算而深受人们的喜爱。炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、茸状物拌和滑炒而成的。炒鲜奶的制作，有一定的难度，它还包含着一些科学道理。做炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。淀粉的掺入主要是克服鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，成菜质感变老的缺点。所以，淀粉掺入的数量掌握和品种选择，是成菜的关键之一。<br>
　　淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高，淀粉的粘性就越大。这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序的立体网络，直链淀粉分子分散其中，处于无序的亚稳状态。加温时，直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，从网络中逸出，分散于热水中。这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。在分离了直链淀粉后，溶胀淀粉粒加热时，支链淀粉便分散成粘性很大的胶体溶液，这种胶体溶液，就是支链淀粉糊化的结果。不管何种淀粉，支链淀粉总是含大多数。对炒鲜奶来说，最理想的是直链淀粉和支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。支链淀粉含量过高，给人的感觉就粘腻。而直链淀粉含量过高，如大批烹制炒鲜奶，经加热的蛋片搁置久了，就会有淀粉沉淀析出，这就是淀粉的老化现象。假如我们选择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较，就会发现由于玉米淀粉中的直链淀粉含量为24-27%，而马铃薯淀粉中的直链淀粉含量为18-23%，显然玉米淀粉含水量支链淀粉少，并且它的颗粒分子比马铃薯小，所以制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。<br>
　　炒鲜奶的操作关键之二，是牛奶的加入数量必须恰当。我们知道，鸡蛋清的水以自由水和胶体结合水(又称束缚水)两种形式存在。自由水是组织细胞液汁中不能溶解溶质的水，而胶体结合水是构成胶粒周围的水。胶体结合水一旦脱去便无法补偿；而自由水容易被组织重新吸收。假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热，就会使蛋清中的蛋白质细胞键链缩合、凝固，挤出鸡蛋清中约10%的自由水，同时也挤出了一部分胶体结合水，蛋白就变得质老色暗了。而掺入一定量的牛奶(鲜牛奶中以自由水居多，胶体结合水一般存在于鲜牛奶的油乳分子中)，就增加了蛋清持自由水的含量，增加了成品的嫩度，还可以使制成的炒鲜奶色泽洁白，富有浓厚的奶香味。<br>
　　不过，掺入牛奶必须讲究比例。掺入过多会增加鸡蛋清的自由水含量，从而影响了蛋清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接，使蛋奶液入油飞花，成菜支离破碎，形状不佳。<br>
　　炒鲜奶操作关键之三，是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。正统广东炒鲜奶的制作，是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、核桃仁粒，滑炒成熟装盆后，再撒上火腿末，另用烧鸭片围边。这样制作出来的炒鲜奶很难达到滑嫩柔软的要求。蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、粗纤维素、木质纤维素等3种成分，它们的分子颗粒和分子离距比鸡蛋清快和多，当自由水脱到一定范围以后，蘑菇核桃仁的纤维成为微小的木质网络状，并且具有吸附作用，吸取一部分蛋清内的自由水，以便保持其脱水的顺利进行，达到平衡状态。这就使得蛋清中蛋白质的持水能力有所降低。植物茸状物质掺入量越多，制成后的炒鲜奶越不滑嫩，并使成菜表面缺管道光洁之特点。而现在上海广菜馆做法，一种是干脆不加茸料，一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。虾茸或鸡茸的肌纤维均匀地分布着脂肪和水分，构成的肌纤维的蛋白质分子颗粒相对于蘑菇、核桃仁分子颗粒，细小而紧密，更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。同时动物肌肉内结合水居多，在加热过程中能与蛋清内的蛋白质构成一个统一体，遇热后共同收缩，同步脱水，持水能力相对增强，使制成的炒鲜奶肥嫩滑爽，大量制作时，质量不受大的影响。<br>
　　那么，炒鲜奶究竟以怎样的比例才合适呢？我自己的实践结论是：8个鸡蛋的蛋清加入干玉米淀粉一匙半(用水调湿)，鲜牛奶三匙半，鸡茸或虾茸25克，调匀后用猪油滑炒。<br>
冻柿子冰激凌<br>
现在柿子很便宜，很多人喜欢吃"漤（lan）"过的脆柿子，又甜又脆，可是柿子5元钱就能买一大堆，没等你吃完就软了，再时间长些，就稀成一滩泥了，很多人就不喜欢吃了。记得小时侯的冬天，爸爸把柿子放在北侧窗台上，很快冻成冰坨，然后爸爸把冻柿子取回屋中，爸爸把我和弟弟叫到跟前，问："想不想吃冰激凌？"，我们欢呼雀跃，看着爸爸为我们做"冻柿子冰激凌"，冻柿子用凉水一冲，外皮就很好剥下来，爸爸将剥好的柿子放入碗中，待稍化一些，放入一勺炼乳，搅拌匀，记得当时我和弟弟你一勺、我一勺，<br>
一下就吃了个精光，那个滋味啊，决不比买的冰激凌差。上周，将忘记吃的稀软柿子冻进冰箱，没有冻实就取出来，如法炮制，女儿吃得那叫一个香！连从来不吃柿子的老公也凑过来品尝，大伙儿也试试？ <br>另：家乐福有卖牙膏状的炼乳，吃起来特别方便，一挤就行，吃多少挤多少。<br>
鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑）<br>
取新鲜鸡蛋一只，磕到饭碗里打成鸡蛋液，烧一些滚烫的开水，浇到蛋液里 把鸡蛋冲成蛋花儿，加少许白糖和香油 ，趁热喝下这就是传说中的鸡蛋茶。<br>
米浆<br>
米浆是台湾的一种甜品。曾经在香港喝过，类似于北方的花生糊。冬天里热热乎乎一杯下肚，甜蜜蜜的连心里都温柔。今得一台湾JJ指点了做法，原来也不是很麻烦。<br>
1.花生炒香 <br>
2.跟白米一起在水里泡一晚上 <br>
3.然后用果汁机把白米跟花生仁打碎 <br>
4.加到水里去煮 <br>
5.边煮边搅拌,浓淡依据自己喜好 <br>
6.煮开了以后加糖 <br>
喜欢喝冰的话可以放在冰箱里冰过<br>
鸡茸粟米羹 <br>
水烧热，放入超市买的甜玉米粒（用刀再剁细一些也可）、盐、鸡精，煮一会儿，鸡胸肉剁成茸，用湿淀粉拌匀，湿淀粉要比一般炒肉多一些，用勺将汤搅起来，放入鸡茸，边放边搅，放入葱花即可，也可在汤里甩入蛋花。 <br>
法式煎面包配牛奶（豆浆） <br>
任何一种切片白面包（不要甜味的），每片切成两半待用（整片也可以，不过煎时软不邋遢不好翻个，而且面积太大，煎锅里放一片少，放两片放不下），鸡蛋两个，取一勺糖，用5勺热水化开，再放少许盐（解腻）；待水冷后，磕入鸡蛋打散，不沾平底锅放少量油烧热转中火，将面包片两面沾蛋液放入平锅两面煎焦后起锅，佐以牛奶、豆浆均可。此煎鸡蛋面包甜香不腻，小孩子非常爱吃，但据说系增肥食品，不能经常吃哈。 <br>
蛋白蒸糕(日本) <br>
蛋白1只 白糖1/3杯 水1杯至1杯半 米粉1杯 黑芝麻少许，装饰用 <br>
将蛋白打发，加入融化后的糖水，继续打匀，米粉筛入其中，用橡皮铲拌匀，呈现蛋糕式的流质状态。大火蒸5~8分钟，加入芝麻，拌搅一下，再蒸5~8分钟。<br>
百合枸杞粥<br>
一把干百合洗净，两把米淘净放入锅中加水，（嘿嘿，我没有太多概念，一把大概是多少，反正抓一把就行）水嘛，我是加到没过米两手背那么多，水开后煮一会，然后加枸杞改用小火熬。大概看米都粘稠了，加冰糖，再熬一会就可以吃了。如果不喜欢粥，可以不加米，就炖百合汤，夏天放冰箱里冰镇一下，味道更好。吃起来百合有点苦味。<br>
花生红枣蛋糊粥<br>
原料：上好梗米100克，清水2500克，花生仁50克，红枣5只，鸡蛋2只。<br>
腌料：盐2克。<br>
调料：蜂蜜100克。<br>
制法：1.梗米淘净，用腌料腌渍60分钟。花生米煮熟，去衣。<br>
　　2.锅内清水烧滚，方梗米、花生仁、红枣，烧滚，用小火熬2消失，加蜂蜜，鸡蛋液即成。<br>
特点：香甜糯滑，醒脾和胃<br>
红苕汤<br>
红苕三到五个（依红苕和你的胃的大小而定，嘻嘻。）红苕也就是红薯啦。红薯洗净，削不削皮依个人喜好及勤懒。反正偶每次都削的，没办法，勤快呗。嘻嘻，不许拍砖啊。速归正传！削去皮的红薯挨个儿切成滚刀状，不要切得太大块，切记！点火，锅内放半锅水，水开后，下入红薯块，盖上盖，等着开锅。开锅以后，放小火档，此时你可以一边上网去了，任游锅熬呀熬，建议：其间，偶尔去视察一下是否外淤、烧干什么的，并且偶尔用铲翻动翻动。约摸一小时后，再去看看，红苕块如果已经快煮得融了，糯了，汤汁由清变浓变粘稠了，这时基本快好了。放入适量盐。放一小勺猪油。然后加入些许香葱米（即切得很碎的小香葱），放几粒味精，再用铲翻动几下，OK，好了，火关之。一碗香喷喷的红苕汤就完成乐！<br>
珍珠丸子<br>
艳阳天的珍珠丸子是颇为茄子煲所青睐的。其实我的感觉到是一般。肉丸子部分到也新鲜，咸淡也是值得肯定的。一大缺憾就是丸子外面的米，居然是稷米，硬而无味！在我的概念里，珍珠丸子除了丸子是圆的，连米也应该是圆的，记忆里有一种叫珍珠米的，那是最适合做这个东西的了。实在没有，糯米也是可以的，但前提一定是都要在清水里浸泡透，一般都是要一个晚上的时间的，这样裹在肉丸子外面蒸出来的珍珠丸子才是晶莹剔透，清香软糯的。更喜欢自己做珍珠丸子，更喜欢叫他樱桃小丸子。有阳光的午后，用景德镇白玉般剔透的碗装上在矿泉水中滋润了一夜的糯米，细细的剁了马蹄（一定要很细，不然很难把丸子做的太小），拌入新鲜的肉馅中（当然还是老规矩，三分肥七分瘦），加入一应的调味料，我还喜欢加一点点的米酒和水（因为丸子小，容易在糯米蒸熟之前就把肉蒸老蒸干了），剩下的就是要耐心了。细小如樱桃的丸子一个个的捏来，再放到沥干了水的糯米堆里去打滚。认真的把这些个精巧可爱的粉嫩的小东西在奶油生菜叶上排好队，别挨的太紧了，还要上锅蒸呢，热了以后挤在一起会很不舒服哦！因为有糯米，所以蒸的时间要稍长些，大约开锅后7--10分钟也就可以了。出锅吧！肉里有马蹄的清香，有糯米的甜香，没有的先前的油腻；米里又有肉的鲜美。蒸好的糯米也是半透明的，透着肉丸子的粉色，实在是可爱的很。我是极喜欢的！问题是，这个东西吃饭的时候吃，总是很费劲，用筷子，一次夹不起来几个，用勺呢，似乎又不太对得起他的精致。<br>
腊八粥（1）<br>
原料：（用一次性纸杯作计量）糯米一杯、小红豆半杯、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各1/4~1/3杯、砂糖酌量。<br>
洗净糯米，浸泡（泡越软越好煮），洗净小红豆，浸泡约4小时。小红豆、莲子、花生仁放入锅中，加水6杯，水开后再煮10分钟；加入糯米和3杯水，水开后文火煮20分钟；再加入红枣、桂圆干，出锅前3分钟再拌入松子、葡萄干及砂糖300克。<br>

astina

想死了想死了想死了，这次回来可别走了，啊？

潜水员3号

我会一直赖着不走的。不过有时候不能上网。又另当别论了。<br>
嘻嘻。

fox123

用万能胶粘住，看她还跑，哼

老大卫

还好没有看到，否则见到偶的真面目一定大失所望伤心痛苦。。。

风中旗

再跑追着石欠！

luxixi

潜三姐姐，你终于来了啊，我等你等到花儿也谢了，我好想你噢。嘎嘎。

fox123

想死我了<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em03.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em33.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0>

同心缘

哇，潜3是不来则已，一来超长啊<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em07.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em18.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em17.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em06.GIF" width=46 height=46 align=absmiddle border=0>

风中旗

重出江湖了！！

潜水员3号

其实那个 jojo就是我，发了很多贴，可是你们都不理我。伤自尊了。

jojo

就是我！！！

老大卫

这次回上海没有看到仰慕已久潜3MM，伤自尊了。。。。想念ing.