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[生活tip] 澳洲Coles鸡蛋遭网友狂喷!吃他家鸡蛋有染病风险?!

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1#
发表于 11-1-2016 20:38:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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最近澳洲的小伙伴又不开心了!

又有小情绪了!

而这一切,都是Coles闹的!



                               
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不过,这次不是因为奶粉,

而是因为鸡蛋


                               
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事情是这样的,

最近有专家发出一个警告说:
与鸡蛋相关的沙门菌病例在澳洲有上升的趋势,
沙门菌感染可是相当危险的,
轻则上吐下泻,重则有可能住院!


                               
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同时澳大利亚国立大学的传染病专家Peter Collignon也说了:
鸡蛋必须和生肉一样!
一直都要放在冰箱内储存!

然后。。

Woolworths这次学乖了,

早早得就把鸡蛋转到零下7度的冰柜中储存。


                               
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不过这次Coles。。

不管客户怎么说,它依然我行我素,

鸡蛋就是不摆进冰柜。。


                               
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这么一来,Coles的顾客们就不爽了。。

一名新州的私人教练表示:他现在已经不在Cloes买鸡蛋了。

也有顾客说:你看鸡蛋盒上都写着要冷藏了!Coles为啥你不冷藏?!



                               
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还有个顾客开始“威胁”Coles说:我要去Woolworths买鸡蛋了,哼,什么时候你把鸡蛋放冰柜里了,我什么时候再来买。哼”




                               
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还有顾客给Coles留言说:我超喜欢吃鸡蛋的,我们全家4口人一个星期能吃掉36个鸡蛋。所以,鸡蛋不冷藏我们有点忧虑。。

Coles回复说:我们理解,但是冷藏鸡蛋并不能很大程度降低沙门菌的风险。

                               
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后来又有顾客问:那为啥Woolworths把鸡蛋冷藏了?

对此,Coles就没有回复了。。

其实,沙门菌来源于鸟类,主要是通过粪便传播的。。

澳洲食品安全法规定鸡蛋要进行清洗,分拣,检查有没有碎裂,然后在农场和运输过程中都需要冷藏。

但是法律没要求零售商也必须要对鸡蛋进行冷藏。


                               
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而且也有一些专家表示冷藏鸡蛋对沙门菌的传播没啥特别大的作用。。

所以这事,砖家们也是各有各的看法。。。

小编感觉,如果亲们方便的话,最好还是去Woolworths家买鸡蛋吧,

毕竟不怕一万,就怕万一嘛~



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2#
 楼主| 发表于 11-1-2016 20:38:37 | 只看该作者
真的假的
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3#
发表于 11-1-2016 20:57:13 | 只看该作者
幸亏我从来不在抠死买鸡蛋
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4#
发表于 11-1-2016 21:25:09 | 只看该作者
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5#
发表于 11-1-2016 22:18:18 | 只看该作者

真的假的?我买来的鸡蛋都没放冰箱
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6#
发表于 11-1-2016 22:21:30 | 只看该作者
Costco 的鸡蛋不错
打出来的蛋清多
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7#
发表于 11-1-2016 22:26:02 | 只看该作者
夏天鸡蛋要冷藏
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8#
发表于 11-1-2016 22:26:57 | 只看该作者
我要是说得对请版主送我威望值
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9#
发表于 11-1-2016 22:27:21 | 只看该作者
谢谢
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10#
发表于 12-1-2016 04:17:43 | 只看该作者
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11#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:43:34 | 只看该作者
mingmingzhang 发表于 11-1-2016 20:57
幸亏我从来不在抠死买鸡蛋

我一直在。。。还买最便宜的。。。
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12#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:43:56 | 只看该作者
ql_cat 发表于 11-1-2016 22:18
真的假的?我买来的鸡蛋都没放冰箱

最好还是放冰箱吧。。。
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13#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:44:16 | 只看该作者
melody_iic 发表于 11-1-2016 22:21
Costco 的鸡蛋不错
打出来的蛋清多

我喜欢蛋黄。。。
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14#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:44:30 | 只看该作者

必须的。。。
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15#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:44:56 | 只看该作者
悉尼开锁 发表于 11-1-2016 22:26
我要是说得对请版主送我威望值

哦。。。分暂时花光了。。一会补上
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16#
 楼主| 发表于 12-1-2016 06:45:11 | 只看该作者
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17#
发表于 12-1-2016 12:47:31 | 只看该作者

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18#
发表于 13-1-2016 09:58:36 | 只看该作者

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19#
发表于 13-1-2016 10:09:36 | 只看该作者
这显然是两大超市的互掐,让大家忘记了常识。
鸡蛋只要不破壳,在15度以下可以保存30天,即使在夏天,室温下也能放一个礼拜,我记得国内大多数超市鸡蛋也都是常温保存的。

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20#
发表于 13-1-2016 12:42:38 | 只看该作者
鸡蛋本身的结构是不容易坏掉的。污染是在蛋壳上,关键是不要生吃
煮熟了你还纠结蛋壳表面那些细菌么?

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21#
 楼主| 发表于 13-1-2016 12:49:38 | 只看该作者
zlsiva 发表于 13-1-2016 12:42
鸡蛋本身的结构是不容易坏掉的。污染是在蛋壳上,关键是不要生吃
煮熟了你还纠结蛋壳表面那些细菌么?

澳州超市好多壳破掉了的坏蛋。。。

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sucewang + 50 破了壳的鸡蛋你不要拿就行了。

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22#
发表于 14-1-2016 08:43:17 | 只看该作者

鸡蛋洗不洗,世界分两派

科学松鼠会 » 鸡蛋洗不洗,世界分两派

大家从超市买回鸡蛋,都会放到冰箱中。在美国,这甚至是“标准流程”——不这么做,鸡蛋可能会很快坏掉。但是,自然界的鸡下了蛋,总要攒够了一窝才开始孵——等到开始孵化,第一颗已经在自然环境下放置两三个星期了。那些常温下放了两三个星期的蛋依然能孵出小鸡,说明应该是没有坏的。
为什么天然的蛋和超市的蛋之间,存在这么大的差别呢?

原来,蛋壳的表面有一层胶状的薄膜(图中的Cuticle)。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的,上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来,这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面,把那些空穴“封闭”了。这样,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态。
虽然组成那层膜的蛋白质主要是不溶性的,如果对鸡蛋进行清洗,同样会对它造成破坏。那层膜被破坏之后,外面的细菌就会穿透蛋壳进入内部。另一方面,蛋壳内部是蛋白部分,蛋白部分虽然看起来很粘稠,其实含水量高达87%左右。那层膜被破坏之后,蛋壳就成了一个通透性很好的“架子”,水分很容易散失——蛋白失水导致浓度增加,蛋白胶的会急剧增加,打开之后甚至让人怀疑是“假鸡蛋”。
那层膜很容易被破坏。实验显示,蛋壳完好的鸡蛋在水中浸泡1到3分钟,就有微生物可以穿透蛋壳。这也是为什么不打破鸡蛋,就可以让盐进入鸡蛋成为咸蛋,让碱进入鸡蛋成为皮蛋的原因。
因为清洗可能破坏掉这层膜,从而导致鸡蛋易被外界的细菌感染,或者失水导致品质下降,以欧盟为代表的国家反对清洗鸡蛋。除了极少数例外,欧盟的A级鸡蛋不允许进行清洗。
但是,鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。尤其是走地鸡,自由活动的空间大了,鸡蛋染上污物的可能性也就增加。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两种途径进入鸡蛋:一是通过感染母鸡,把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上;二是鸡窝中,沾染到鸡蛋表面。总而言之,鸡蛋一生下来,表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌,在美国、澳大利亚等国家,每年有上万人次受到感染,鸡蛋是一大途径。
沙门氏菌不耐高温,但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好,它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部——那层膜,只是降低它们穿透难度而已。所以,美国、澳大利盐和日本等国采取了先破后立的战术——对鸡蛋进行清洗,直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道,但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭,也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入,但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中,即使有细菌进入,在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说,这也就比不清洗要好。

美国农业部有鸡蛋清洗的操作指南。比如,清洗鸡蛋时,需要水温高于90华氏度(约32 °C),而且比鸡蛋温度高20华氏度(约11 °C)。否则,低的水温可能让鸡蛋收缩,导致吸入水和微生物。但是,水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度(22 °C),以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程,加上适当的洗涤剂,能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一,相当于牛奶巴氏灭菌的效果。
美国、日本和澳大利亚,是这种要求清洗的代表。未经清洗的鸡蛋,是不允许上市销售的,这跟欧洲正好相反。
这两种规定的出发点都是为了鸡蛋的食用安全。虽然要求针锋相对,但各自都有理论上的支持,都能自圆其说。至于“哪种规定更合理”,也就一直没有争论清楚。不过,2011年《食品保护杂志》上发表了一项研究,显示在研究所使用的清洗方式下,蛋壳外膜并没有受到明显破坏。这至少说明,对外膜造成多大的破坏,跟如何清洗有密切关系。
其实,两种方案的理念也可以通过增加流程来兼顾到——先清洗去除细菌,然后在蛋壳上喷涂一层食用油脂来弥补被破坏的膜。这种方案在技术上是完全可行的,只不过在美国,鸡蛋从鸡场到超市再到餐桌,流通时间比较短,也就没有必要去弥补那层被破坏的膜。
目前,我国的养鸡行业规模化程度还不是那么高,生产、收集、储存、运输、分销中如何通过规范来减少食品风险,也还没有被足够重视。随着市场需求的不断增加,和公众对食品安全的关注越来越多,鸡蛋产业必然会越来越规模化、规范化。在可以预见的将来,中国是采取欧洲的“不许洗”政策,还是美澳日的“必须洗”政策,或许又是一番争论。

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sucewang + 50 谢谢这么详细的转载!
周星星1832 + 50 谢谢分享!

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23#
发表于 14-1-2016 08:43:53 | 只看该作者
按照上面这篇的说法,土澳的鸡蛋还真得冷藏才比较好。
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24#
 楼主| 发表于 14-1-2016 08:45:16 | 只看该作者
Serin 发表于 14-1-2016 08:43
科学松鼠会 » 鸡蛋洗不洗,世界分两派

大家从超市买回鸡蛋,都会放到冰箱中。在美国,这甚至是“标 ...

澳州已经清洗了??
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25#
 楼主| 发表于 14-1-2016 08:53:45 | 只看该作者
Serin 发表于 14-1-2016 08:43
按照上面这篇的说法,土澳的鸡蛋还真得冷藏才比较好。

en ....而且超市鸡蛋好多破壳的。。。。防不胜防阿
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26#
发表于 14-1-2016 08:55:21 | 只看该作者
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27#
发表于 14-1-2016 09:04:43 | 只看该作者
周星星1832 发表于 14-1-2016 08:53
en ....而且超市鸡蛋好多破壳的。。。。防不胜防阿

买之前要打开看一看
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28#
发表于 14-1-2016 09:05:33 | 只看该作者
周星星1832 发表于 14-1-2016 08:45
澳州已经清洗了??

文章里是这个意思。不过从超市鸡蛋的外表来看,确实像是洗过的。
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29#
 楼主| 发表于 14-1-2016 09:18:47 | 只看该作者
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30#
 楼主| 发表于 14-1-2016 09:19:15 | 只看该作者
Serin 发表于 14-1-2016 09:04
买之前要打开看一看

恩。。
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