本帖最后由 kevin妈妈 于 19-3-2015 10:41 编辑
椰蓉花形面包+红豆沙面包
今天的面包刚刚出炉，超松软美味哦。
用汤种做出来的面包就是好吃，前天做面包没有用完的汤种，今天正好继续用。说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。
倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。
做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。
把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。
面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候做椰蓉馅料。牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。
把椰蓉搓成团状，我另外还做了几个红豆沙馅的。
拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手压扁。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在案板上，用手掌压成圆饼状。拿刀把它切成几等份，然后把每一小块往上扭一扭，就可以做成花形啦。做好的放在铺了油纸的烤盘上，稍微整好一下形状。
进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，我今天做了三盘啊，16个这么多，其中做了四个红豆沙面包。在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。在这个时间里，我总共换了三次热水。
面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。椰蓉花形面包不需要撒芝麻，红豆沙面包表面撒上芝麻。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟，最后几分钟留意一下，颜色一上色就可以拿出来了，不要烤糊啦。面包分了三次烤，终于全部烤好罗，看看这个就是红豆沙面包，很漂亮是不是，而且很松软呢。
好多面包啊，总共有16个，怎么吃的完呢？免费送面包啦，自己上门取哈。
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发表于 19-3-2015 09:33:14
楼主
一次就成功啦，把我开心得什么似的。这个戚风蛋糕口感细腻，味道好极了，从那时候起啊，就再也没有做过海绵蛋糕。
锅烧热一些油，先爆香洋葱、蒜蓉和蘑菇，然后倒四大勺番茄酱下去，加一点牛奶，用小火炒，炒到酱汁有些干就可以装起来。
看一看自己做的pizza，那个材料叫多啊，外面买的怎么可能给这么足的料哦。
