凉拌卤猪耳+卤猪肚

kevin妈妈 · 发表于 5-11-2014 19:04:53

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5-11-2014 19:01 上传

好久没有介绍我家的老卤了，想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，而下一些八角桂皮之类的东西做出来的卤水，也做不出那种浓香的味道，那就先说说老卤是怎样炼成滴。

   第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。

   猪耳朵洗干净。猪肚子也洗干净，然后用面粉搓一次，冲洗干净，再用盐搓一次，冲洗干净，猪肚比较脏，里外都要搓洗哈，否则有味道就不美味了。把猪耳朵和猪肚放进烧开的水里，焯水后冲洗干净。猪耳朵冲洗就可以了，猪肚要把口上那些白色的东西切掉，那个不切掉很骚的。然后还要用面粉搓一次，再冲洗干净。

      先把卤水提前拿下来解冻，解冻后的卤水放进深锅里烧开。把猪耳朵和猪肚放进去，烧开后转小火慢慢卤啦。猪耳朵卤半个小时就可以先装起来，猪肚要卤一个小时。卤好后在卤水里继续泡一会，这样更加入味哦。

   想猪耳朵脆一些，就把它放进冰箱两三个小时。拿出来切成条，加上蒜末、香菜末、生抽、香醋、辣酱和熟的白芝麻拌均匀，就是美味的凉拌卤猪耳。

   猪肚直接切成条，啥也不用给，已经非常好吃了。

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catfelix · 发表于 5-11-2014 20:59:40

Serin · 发表于 5-11-2014 22:14:32

这里卖的下水就是得花功夫搞清洁工作……

西澳海豚 · 发表于 5-11-2014 22:50:23

上次我买了个猪肚，洗了N次，一直觉得有味道，后来都被我搓破了～～～

chu4 · 发表于 5-11-2014 23:53:17

好像得用碱水洗下水吧？

kevin妈妈 · 发表于 6-11-2014 07:15:15

Serin 发表于 5-11-2014 22:14
这里卖的下水就是得花功夫搞清洁工作……

澳洲卖的猪肚已经算很干净了
国内的更脏
要洗很多遍

kevin妈妈 · 发表于 6-11-2014 07:16:01

西澳瓶鼻海豚发表于 5-11-2014 22:50
上次我买了个猪肚，洗了N次，一直觉得有味道，后来都被我搓破了～～～

不是吧
你们那的猪肚这么脏么
我觉得澳洲卖的比国内还算干净的了

kevin妈妈 · 发表于 6-11-2014 07:16:36

chu4 发表于 5-11-2014 23:53
好像得用碱水洗下水吧？

不需要用碱水哦
我从来没有用过

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[饮食厨艺] 凉拌卤猪耳+卤猪肚

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