超级美味的清蒸盲槽

kevin妈妈

牧马人 发表于 10-3-2014 23:29

                               
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海鲜算是粤菜一大特色吧，除了这个我能想到的也就早茶和烧腊了。淡水鱼的吃法还是四川湖南花样多，牛羊肉 ...

我也不明白广东人哪就那么爱吃海鲜呢，我爸爸说：“我们家没有一个爱吃海鲜的。”回国的时候朋友问想去哪里吃饭，我都说：“不用去吃海鲜，最好是吃农家菜。”

MillerYang

感情我蒸鱼的步骤一直是错的。。。难怪总觉得不对

多谢kevin妈让我恍然大悟

kevin妈妈

MillerYang 发表于 11-3-2014 10:10

                               
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感情我蒸鱼的步骤一直是错的。。。难怪总觉得不对

多谢kevin妈让我恍然大悟

那今天就弄条盲槽回来蒸吧，按这个方法，以你的厨艺，肯定可以做到餐馆那种水平。还有一样就是，吃鱼不会胖，我之前发的好几个美食帖都不合适你吃，这个放心吃吧。

MillerYang

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 11:03

                               
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那今天就弄条盲槽回来蒸吧，按这个方法，以你的厨艺，肯定可以做到餐馆那种水平。还有一样就是，吃鱼不会 ...

好久没光顾肉店了。。。。

烧腊店除外

欢语

mason00 发表于 10-3-2014 23:06

                               
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不是很会蒸，主要就是炒那个酱汁浇上去要起油锅，比较懒。起了油锅，就会去煎鱼。这且这边大众化，价格适 ...

和我一样地蒸就很省事的，会省下煎的时间做其他事。

kevin妈妈

MillerYang 发表于 11-3-2014 11:12

                               
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好久没光顾肉店了。。。。

烧腊店除外

减肥的人还光顾烧腊店？你的意志不够坚强啊。

MillerYang

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 11:50

                               
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减肥的人还光顾烧腊店？你的意志不够坚强啊。

不能一个人减肥，全家吃素啊

kevin妈妈

MillerYang 发表于 11-3-2014 12:23

                               
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不能一个人减肥，全家吃素啊

也没叫你吃素啊，只是烧腊店的东西很容易吃胖人滴。要自己买一些健康的菜回来做，比如五花肉啊、猪手啊、牛腩啊、鸡翅膀啊

MillerYang

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 12:33

                               
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也没叫你吃素啊，只是烧腊店的东西很容易吃胖人滴。要自己买一些健康的菜回来做，比如五花肉啊、猪手啊、 ...

坑爹的。。。。还好我带眼镜

kevin妈妈

MillerYang 发表于 11-3-2014 12:43

                               
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坑爹的。。。。还好我带眼镜

我以为你的眼镜跌了一地的碎片呢

QWERTYASDFG

我也这么蒸鱼.稍微不同的是,我在盘子和鱼之间架两根竹筷子.一来可以让鱼蒸的均匀.二来避免鱼被蒸出的水浸泡.
经常去COLES看看.有非常新鲜的银魲段卖.厚厚的一大块肉,蒸出来的味道也很好.

hu017

下次,来一个水浸魚就齐了.

kevin妈妈

QWERTYASDFG 发表于 11-3-2014 19:41

                               
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我也这么蒸鱼.稍微不同的是,我在盘子和鱼之间架两根竹筷子.一来可以让鱼蒸的均匀.二来避免鱼被蒸出的水浸泡 ...

我一般都在鱼店买鱼。你的方法更高明啊。

kevin妈妈

hu017 发表于 11-3-2014 21:00

                               
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下次,来一个水浸魚就齐了.

水浸魚？是辣的吗？

hu017

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:19

                               
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水浸魚？是辣的吗？

不是.是蒸的另一方式.用水溫把魚浸熟.后面的程序跟蒸鱼一样.

kevin妈妈

hu017 发表于 11-3-2014 21:23

                               
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不是.是蒸的另一方式.用水溫把魚浸熟.后面的程序跟蒸鱼一样.

这个还是第一次听说，什么时候等你发个详细的帖子上来看看哦。

hu017

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:26

                               
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这个还是第一次听说，什么时候等你发个详细的帖子上来看看哦。

你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

kevin妈妈

hu017 发表于 11-3-2014 21:37

                               
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你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

好的，有机会试一下。

hu017

gdzqkevin 发表于 11-3-2014 21:42

                               
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好的，有机会试一下。

预祝成功!比蒸难点,水量要跟鱼大小配合,应跟水浸鸡原理一样.

kevin妈妈

hu017 发表于 11-3-2014 21:50

                               
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预祝成功!比蒸难点,水量要跟鱼大小配合,应跟水浸鸡原理一样.

听你这么说好像很难哦。

QWERTYASDFG

hu017 发表于 11-3-2014 21:37

                               
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你上网搜一下.
以前广州歺馆常用,不知适不适合冰鲜魚,你可偿试下.

确实很多餐馆都这样代替蒸鱼.我以为这么做是因为蒸比较麻烦,特别是点蒸的客人比较多,比如庆典聚餐,要想同时出餐,又同时蒸不了这么多.所以才用水来煮鱼.不过因为水和鱼有直接的浸泡,所以鲜美的程度应该不如蒸鱼.

hu017

转帖

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hu017

QWERTYASDFG 发表于 11-3-2014 22:14

                               
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确实很多餐馆都这样代替蒸鱼.我以为这么做是因为蒸比较麻烦,特别是点蒸的客人比较多,比如庆典聚餐,要想同 ...

但真正的水浸魚,是追求比蒸的更滑嫩.

hu017

滾水浸熟 原汁原味 家鄉水浸魚 留洋姓司徒转帖

廣東開平有一款魚菜，名為司徒魚，相傳其創始者姓司徒，在海外留學時將家鄉的水浸魚改良之後做成。這道菜的獨特之處在於烹飪時不用明火，全靠滾水浸熟，省火、省油、省時、省事的同時，還最大程度地保持了魚的原汁原味，口感也是鮮嫩之極。

相傳這道菜的創始人司徒慧敏留學期間，在餐館打工，負責燒魚，為了迎合西方人的口味，她把家鄉的浸魚在調味上進行改良，擠上青檸檬汁，加入香菜，取名司徒魚，顧客吃後都拍案叫絕。後來回鄉後，司徒慧敏把這道菜做給朋友吃，朋友吃後也連聲稱好，司徒魚就此流傳開來。

在廣東，這道菜多以水浸，選材以鯇魚最佳，製作時先將鯇魚去鱗除雜收拾乾淨後，兩面各剞兩刀；待清水煮至大滾，把鮮魚整條浸入，讓滾水完全浸沒魚身；加蓋捂嚴了即熄火。一般一斤重的魚浸七八分鐘，兩斤重的魚則要浸上十五分鐘。然後撈出浸魚上碟，堆上薑蔥絲、蒜末、香菜，用滾油淋遍魚身，再擠上青檸檬汁就可上桌。

因為烹司徒魚時沒用明火，全靠滾水浸熟，所以肉質極嫩，原汁原味，魚的營養也得到了最好的保存。除了用水浸，如用上湯浸魚，味道會更好。經此法烹魚，省火、省油、省時，連廚房的善後清潔也省事多了。

北方人口味重，所以製作司徒魚多用油浸。油浸屬於熱菜烹調技法中炸的一種。以油浸魚，因其色彩絢麗、嫩滑鮮香、清淡利口、略帶胡椒香辣味，在北方大受歡迎。製作時先在鍋內注入豬油、清水、料酒、蔥段、薑片，旺火燒滾，手提魚尾把魚整條放入，加蓋改中火煮七八分鐘，加鹽後再煮三分鐘，撈出裝盤即可。此時需注意火候，中火烹出的魚肉才最鮮嫩。

上桌前，用油把白胡椒粉炒至淺黃色，當椒香味濃時，沖入適量浸魚湯，加醬油、鹽調味，澆在魚上，如果再配上適量香菜和青檸檬汁，味道會更好。

kevin妈妈

hu017 发表于 12-3-2014 06:49

                               
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滾水浸熟 原汁原味 家鄉水浸魚 留洋姓司徒转帖

廣東開平有一款魚菜，名為司徒魚，相傳其創始者姓司徒，在 ...

家里的锅子没有这么大哦。

doudou720

看起来很不错，清蒸比较适合小朋友

kevin妈妈

doudou720 发表于 12-3-2014 10:42

                               
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看起来很不错，清蒸比较适合小朋友

大人老人家吃都很好，那些汁很送饭呢。

anuo

现在才知道我家经常吃的鱼叫盲槽
布村是卖16一KG。

kevin妈妈

anuo 发表于 26-3-2014 13:26

                               
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现在才知道我家经常吃的鱼叫盲槽
布村是卖16一KG。

和我们这的价钱差不多哦
你买鱼的时候木有看看牌子上写什么的么

anuo

kevin妈妈 发表于 26-3-2014 13:39

                               
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和我们这的价钱差不多哦
你买鱼的时候木有看看牌子上写什么的么

是Barramundi吧，每次就认这个名，华人超市里也是标E名，所以不认识。