FreeOZ论坛

标题: 告诉你做油条的法宝，自己做油条都成功啦！亮法宝啦！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 7-10-2013 21:03
标题: 告诉你做油条的法宝，自己做油条都成功啦！亮法宝啦！
油条、豆浆是最有中国特色的早餐，大多数人都喜欢吃。
自从报道了地沟油，自从报道了油条里加入…，很多人不敢去吃了。
在海外的华人更是不容易吃到油条，即便唐人街能买到油条但是价格也有点小贵。
论坛上有帖子介绍如何做油条，但是方法有点复杂，不容易掌握。
终于有一天找到了做油条的法宝，而且100%的会成功。
今天NEWCASTLE的华人朋友长周末BBQ，我做了包子和油条。
油条的味道怎么样，不用我自吹自擂，油条很快就一扫而光。
看看我第一次做的油条吧！

作者: andyyang 时间: 7-10-2013 21:12
可不可以在油里放入黄糖，做成甜油条如何

作者: 欢语 时间: 7-10-2013 21:20

王姐，正等着你的秘笈呢

作者: 周星星1832 时间: 7-10-2013 21:27
求做法

作者: channel1016 时间: 7-10-2013 21:46
搬个板凳等秘方~我很喜欢吃油条，就是每次吃的时候都感觉很罪恶啊，油炸啊啊啊
要是可以做不用油炸的油条就好了哈哈哈

作者: mason00 时间: 7-10-2013 21:47
耗不少油

作者: G2811 时间: 7-10-2013 21:56
等作法

作者: 么么公主 时间: 7-10-2013 22:03
快说啊，王姐。。。。。急死人了。。。。

作者: 摄郎 时间: 7-10-2013 22:04
如果不加明矾，能不能脆？

作者: classtom 时间: 7-10-2013 22:17
下拉到这里，居然还没看到秘方？？？？？

作者: don 时间: 7-10-2013 22:25
火贴首页刘明~求王姐做法！

作者: Lopemann 时间: 7-10-2013 22:27

作者: UVWOZ 时间: 7-10-2013 22:58
盼秘方

作者: ulooo 时间: 7-10-2013 23:30
还没发秘方呀。。

作者: 深海2010 时间: 7-10-2013 23:39
难道标题党

作者: icpm 时间: 8-10-2013 05:01
既然是秘方，就不会说。不过既然说了告诉你又不说，就是标题党，骗人！

作者: YEYI 时间: 8-10-2013 05:14

要秘方。求攻略

作者: BlackUmatta 时间: 8-10-2013 06:28
学习，等方法。

作者: chu4 时间: 8-10-2013 06:31
要耐心。

作者: 周星星1832 时间: 8-10-2013 07:21
秘方还没来吗

作者: BONNIEC 时间: 8-10-2013 08:55
同求秘方

作者: 西澳海豚 时间: 8-10-2013 09:13
王姐现在也会吊人胃口阿~~~

作者: hpwan2 时间: 8-10-2013 09:54
莫非是内涵图？。。。

作者: 周星星1832 时间: 8-10-2013 11:41
王姐
秘方到底啥时候出啊
我儿子等着呢

作者: astra1203 时间: 8-10-2013 14:31
还真有和我一样爱做爱吃这个的

LZ 要不咱俩摆个摊吧

作者: eastlake 时间: 8-10-2013 15:12
搞的我口水流~

作者: jgpyjwc 时间: 8-10-2013 16:21
太棒了
我做过油条但很失败

一直不明白怎么做
油条豆浆是我最喜欢的食物！

作者: jgpyjwc 时间: 8-10-2013 16:22
快上做法呀大家等着呢

作者: sucewang 时间: 8-10-2013 19:04
本帖最后由 sucewang 于 8-10-2013 21:47 编辑

昨天BBQ还没有开始前，一位非常好的朋友夫妇就闻到我车里的油条香味了，她马上要我传授炸油条的方法。我告诉她没有什么方法，就是一样东西就可以了，非常简单。
哈哈，还没有置亮呢！
再等等啊！

作者: ozgeelong 时间: 8-10-2013 19:10
我的最爱

作者: pugh 时间: 8-10-2013 19:17
王姐你太厉害了！号召大家向你学习，把我们中国的美食文化在海外发扬光大，求秘方！

作者: 境随心转 时间: 8-10-2013 19:31
求秘方！

坐等

作者: YEYI 时间: 8-10-2013 19:33

作者: shanzee 时间: 8-10-2013 19:48
豆浆要甜的，果子要咸的，坐等秘方

作者: 么么公主 时间: 8-10-2013 20:35
王姐。。。。。。。。。。。。。。要配方！！！

作者: 2da6 时间: 8-10-2013 20:56
好吃油条的境界是掰开里面有一个一个小孔的为之上品。

作者: yeats_only 时间: 8-10-2013 21:10
秘方~~~

作者: guyue1030 时间: 8-10-2013 21:44

sucewang 发表于 8-10-2013 20:04

登录/注册后可看大图

昨天BBQ还没有开始前，一位非常好的朋友夫妇就闻到我车里的油条香味了，她马上要我传授炸油条的方法。我告诉 ...

什么是“置亮”？

作者: 爱在清秋 时间: 8-10-2013 22:11
好像什么吃的都难不倒王姐哦。

作者: 缘圆 时间: 8-10-2013 22:48
等了24小时，还未见秘方，

作者: 懒贝壳 时间: 8-10-2013 23:48
等等等

作者: cynthiawu 时间: 9-10-2013 02:13
秘方呢？这胃口掉的

作者: don 时间: 9-10-2013 10:29
王姐，这个版的版主似乎不是那么勤奋，估计加精悬了。。。
要不去星星那边发吧

作者: 周星星1832 时间: 9-10-2013 11:28
还不给高亮吗,急死我了

作者: 周星星1832 时间: 9-10-2013 11:28
举报了

作者: 周星星1832 时间: 9-10-2013 11:29
@ubuntuhk
能给个高亮吗

作者: lilyvoon 时间: 9-10-2013 14:41
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 同求....

作者: 境随心转 时间: 9-10-2013 16:38
我来帮忙一下我按这个recipe 做的：
用料:
1：中筋面粉 320g，加盐1/2茶匙拌匀。
2：温牛奶250毫升，泡打粉（Baking Powder）1大匙，小苏打1/2茶匙。
3：油适量（6杯）

作者: sucewang 时间: 9-10-2013 18:21
标题: 就这么简单！
本帖最后由 sucewang 于 9-10-2013 20:29 编辑

好了，为了让大家这个周末可以吃到自己做的油条，亮法宝！
就用这个油条粉和普通面粉，按照说明一斤面/1包，面要和的软一点，醒20-30分钟，就可以开炸油条了。
醒好的面要多抹点油，切成长条，再切成小块，两个小块叠一起，拉长，扭几下，面的两头用手捏紧，放入热油锅。
油条的长度可以根据你的锅子大小，油要多些，油条边炸边翻动。炸出来的油条绝对正宗，而且吃着放心。
不要忘记做好油条上来亮一下，也算是对我亮宝的回报吧！

作者: 境随心转 时间: 9-10-2013 18:46
请问这个油条膨松剂在哪里可以买到

作者: 周星星1832 时间: 9-10-2013 18:51
周末去看看有没有卖的

作者: 么么公主 时间: 9-10-2013 19:00
这个我家还真有，可是没觉得好用啊？？？？

作者: sucewang 时间: 9-10-2013 19:32
本帖最后由 sucewang 于 10-10-2013 12:03 编辑

境随心转发表于 9-10-2013 19:46

登录/注册后可看大图

请问这个油条膨松剂在哪里可以买到

我是今年回中国在中国的超市偶然看到安琪的这个油条粉，买了两包带来澳洲，前几天BBQ才第一次炸油条。
非常成功，早知道多买几包了。
卖油条的要失业啦！哈哈！

作者: 花儿花朵 时间: 9-10-2013 20:33
油条粉越南超市有卖

作者: 5years 时间: 9-10-2013 21:00

花儿花朵发表于 9-10-2013 21:33

登录/注册后可看大图

油条粉越南超市有卖

请问哪里的越南超市？悉尼吗？

作者: 么么公主 时间: 9-10-2013 21:29
我买了回来就用过一次，感觉不好用啊。

明天准备再试试。。。谢谢王姐推荐。

作者: 澳人建筑 时间: 9-10-2013 23:07
刚有点饿，看了现在越来越饿。

作者: jgpyjwc 时间: 9-10-2013 23:08
安琪酵母是我家乡产的好激动！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: jgpyjwc 时间: 9-10-2013 23:11
我立马就发图片给我妈了让她买了明年带过来！
好鸡冻哦

作者: jgpyjwc 时间: 9-10-2013 23:13

境随心转发表于 9-10-2013 17:38

登录/注册后可看大图

我来帮忙一下我按这个recipe 做的：
用料:
1：中筋面粉 320g，加盐1/2茶匙拌匀。

我想问问中筋面粉的英文是什么？
小苏打的英文是什么？是 Baking Soda？

作者: sucewang 时间: 10-10-2013 05:24
本帖最后由 sucewang 于 10-10-2013 12:04 编辑

油条粉要买正规厂家的，我买的是安琪的。

作者: 指纹 时间: 10-10-2013 07:03

channel1016 发表于 7-10-2013 21:46

登录/注册后可看大图

搬个板凳等秘方~我很喜欢吃油条，就是每次吃的时候都感觉很罪恶啊，油炸啊啊啊
要是可以做不用油炸的油条就 ...

不用油炸的是面条

作者: don 时间: 10-10-2013 09:18
没想到油条的法宝居然是这里买不到的，吃不到还是吃不到

作者: haohaoouioui 时间: 10-10-2013 09:48
老战友做的油条太棒了，赞一个，等LD回来也让她按你的方子试试，谢谢！

作者: 境随心转 时间: 10-10-2013 11:03

jgpyjwc 发表于 10-10-2013 00:13

登录/注册后可看大图

我想问问中筋面粉的英文是什么？
小苏打的英文是什么？是 Baking Soda？

面粉，应该是plain flour .小苏打--baking soda

这个我试过2次，炸的油条没有空空的，不过我女儿爱次这种，可能是她没吃过原版的哈哈

作者: black_zerg 时间: 10-10-2013 11:16
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 Thanks for sharing! gonna try it myself!

作者: stacey918 时间: 10-10-2013 12:22
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 王姐太谦虚了，多多向你学习

作者: 么么公主 时间: 10-10-2013 13:34
激动的回来汇报来了。

王姐的配方正好我家有这个油条粉。我是在淘宝买的，2月份回国的时候买的，带来后用了一次，感觉不行，我觉得有几个是关键，这次又做了一次，仔细google了一下，今天做的比较成功，也很简单，昨天做了500g面粉，我家4口人吃了早餐就吃完了。今天准备继续做。

配方
1》常温水325g
2》普通面粉 500g
3> 盐 8g
4》糖 7g
5》安琪油条酵母 15g

我是把面粉和酵母混合，然后加盐和糖，最后加水。放面包机搅几分钟，混合均匀就倒出来。

拿一个长方形盒子，底部抹油，防止面粉粘在盒子上。

最后把和好的面团放进盒子，放入冰箱。

早起，把盒子拿出，用刀切成长条，盖上保鲜膜，等待30分钟回复常温。

油温我觉得最关键，要180-190度，不要过200度。

我家正好有油温测试表，也是淘宝买的。

所以今天的油条很成功。

明天我做好上图，因为今天急着上班，很快就被大家消灭干净了。。。没有拍照。照片和王姐的油条差不多。

作者: sucewang 时间: 10-10-2013 14:03
公主提醒了我，我忘记告诉大家：油条粉要与面粉一起混合好，再加水和面的。
我是将面粉和油条粉一起装到塑料袋里，摇晃均匀，再倒出来和面。
面和软些，和好面醒20-30分钟就可以炸油条了。
用油条粉做出来的油条最大的特点就是和正宗的油条口感一模一样，连味道、香气也都一样。

作者: 么么公主 时间: 10-10-2013 19:24

sucewang 发表于 10-10-2013 15:03

登录/注册后可看大图

公主提醒了我，我忘记告诉大家：油条粉要与面粉一起混合好，再加水和面的。
我是将面粉和油条粉一起装到塑 ...

我准备明天再弄了，想试试不放冰箱的成果如何。。。

作者: guker 时间: 10-10-2013 21:16
王姐快说吧,油锅已经架上了

作者: don 时间: 10-10-2013 22:26

guker 发表于 10-10-2013 22:16

登录/注册后可看大图

王姐快说吧,油锅已经架上了

看帖不仔细，王姐已经公布答案了啦~

作者: 么么公主 时间: 11-10-2013 09:38
我今天上午做的。

作者: sucewang 时间: 15-10-2013 20:39
标题: 才看到公主炸的油条
本帖最后由 sucewang 于 15-10-2013 21:44 编辑

公主炸的油条里面的孔大大的，口感也一定很正宗！
油条粉的好处就是不要什么比例和配方，就是一斤面粉一包油条粉（20g）就行了！
就这么简单，人人都行的！

作者: 我爱猫眯 时间: 30-10-2013 14:08
在澳洲也有卖油条粉的

实在不好用

作者: don 时间: 4-11-2013 16:22
还是吃西班牙油条吧，过过瘾！

作者: duhaha 时间: 12-11-2013 17:13
不错，趁还在国内赶紧去买油条粉

作者: duhaha 时间: 15-11-2013 12:54

sucewang 发表于 10-10-2013 06:24

登录/注册后可看大图

油条粉要买正规厂家的，我买的是安琪的。

特地去大润发找了，没有卖的
哪个超市有卖啊

作者: a_lian 时间: 7-12-2013 07:58
本帖最后由 a_lian 于 7-12-2013 09:01 编辑

油条粉的配料我有点担心啊．
里面含什么啊．
油条是我的大爱啊．

准备照公主的方子试一下．谢谢！

作者: yepkora 时间: 22-12-2013 22:50
我能吃很多根哈哈

作者: yping88 时间: 27-12-2013 09:12
Wow! Well done!

作者: 摄郎 时间: 27-12-2013 13:58
从小特爱吃油条，每天数跟，邻居大人笑称我是躺在油条上长大的。中学时听说炸油条必须加明矾，否则不脆，加多加少根据空气湿度来定。从此一年最多吃半跟至一根。

作者: dlthomas 时间: 5-1-2014 11:07
是很怀疑这里面的配方成分。应该说，油条制作不是件简单的事情。即使多年师傅，也不敢吹次次保证好。

作者: sucewang 时间: 8-1-2014 21:03
本帖最后由 sucewang 于 10-1-2014 19:24 编辑

这个油条粉叫‘复配油条膨松剂’,上面注明
（未添加铝，明矾 Alum Free）
Fast youtiao Raising Agent
我是在哈尔滨的超市看到的，和安琪发酵粉在一起的。

作者: xyiday 时间: 12-1-2014 21:28
厉害

作者: UVWOZ 时间: 20-2-2014 01:21
在澳洲自己能配出效果相同的油条粉吗？
从国内带不是太方便的
就地取材最好了
期待能人破解

作者: 毕业十年 时间: 24-3-2014 16:18
本帖最后由毕业十年于 24-3-2014 14:21 编辑

么么公主发表于 10-10-2013 11:34

登录/注册后可看大图

激动的回来汇报来了。

王姐的配方正好我家有这个油条粉。我是在淘宝买的，2月份回国的时候买的，带来后用 ...

自从看了这个帖子，我就打算自己试验一次了。上周从国内邮寄的安琪油条膨松剂来了，结果试了一次完全不行啊。里面硬硬的，没有小孔，跟吃死面馒头一样。
指点我一下吧。
我用1kg面 2袋膨松剂，配比完全没问题，水和面粉的重量都是用厨房小台秤量的，应该精确了。
我只是加入了7g盐，其他的就没了，也是放入冰箱早上拿出来炸的。为了确保不是冰箱的问题，另外一半在外面放了半天才炸，结果是一样的，里面实的，不蓬松，
为何最后结果就没有蓬松的感觉呢？难道是水不够多？我用的平底锅炸的，油没有完全淹没油条，但是我不停地滚动油条了。

作者: 胡说八道 时间: 25-3-2014 21:41

sucewang 发表于 8-1-2014 22:03

登录/注册后可看大图

这个油条粉叫‘复配油条膨松剂’,上面注明
（未添加铝，明矾 Alum Free）
Fast youtiao Raising Agent

王姐光说是用普通面粉，那是中筋的还是低筋的呢？或者是混合的呢？谢谢。

作者: sandyhou 时间: 25-3-2014 23:34
厉害。。。。

作者: sucewang 时间: 27-3-2014 18:06
标题: 我从来没有放入冰箱，为什么放冰箱里呢？
本帖最后由 sucewang 于 27-3-2014 19:12 编辑

毕业十年发表于 24-3-2014 17:18

登录/注册后可看大图

自从看了这个帖子，我就打算自己试验一次了。上周从国内邮寄的安琪油条膨松剂来了，结果试了一次完全不 ...

面粉和油条膨松剂混合后，就放在常温下，等它发起来了，就开始炸油条。

我从来没有放入冰箱，为什么放冰箱里呢？

油条的味道我觉得和外面买差不多，虽然孔没有那么大，但是空也不小，你可以看到我炸的油条，根本不可能是死面啊！
聚会的朋友们都吃到了，他们最有发言权。

作者: 老菜 时间: 28-3-2014 06:52

作者: 毕业十年 时间: 28-3-2014 11:30

sucewang 发表于 27-3-2014 16:06

登录/注册后可看大图

面粉和油条膨松剂混合后，就放在常温下，等它发起来了，就开始炸油条。

我从来没有放入冰箱，为什么 ...

发起来啥概念？
不好意思啊，因为我人生第一次和面所以不知道发起来是个啥概念，
放冰箱是因为我第二天早上炸，头天晚上和面，我怕第二天面馊了，因为那个快速膨松剂上面写只能发30分钟，一晚上会不会太久了

作者: sucewang 时间: 30-3-2014 16:48

毕业十年发表于 28-3-2014 12:30

登录/注册后可看大图

发起来啥概念？
不好意思啊，因为我人生第一次和面所以不知道发起来是个啥概念，
放冰箱是因为我第二 ...

我炸油条是现吃现发面，不要放冰箱里。
和好面，如果是夏天不到一个小时面就发了，面发的标志就是体积增大，面膨松。
如果觉得不放心，可以多发些时间，面的体积就更大。
面发了后不要揉面，如果揉面了，那油条就成死面了。直接切长条，小块。
我想揉面后让他再发大，应该也是可以的，没有试过。

作者: 荷塘月色 时间: 30-3-2014 19:13

sucewang 发表于 30-3-2014 17:48

登录/注册后可看大图

我炸油条是现吃现发面，不要放冰箱里。
和好面，如果是夏天不到一个小时面就发了，面发的标志就是体积 ...

我感觉这油条的面应该比做馒头发的面还要蓬松才行~
也就是发好面后不能多揉，若是揉了的话必须饧面时间长些让所发之面再次蓬松起来才行~

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/ibbs/)