酱爆桃仁鸡丁，酱香浓郁，甜咸适口，鲁菜经典

懒洋洋

酱爆桃仁鸡丁，是鲁菜的一道代表菜，京酱鸡丝是由此菜演变而来的。酱要选用上好的甜面酱，面酱炒至过程中要保持小火炒香，不需要味精和鸡粉，也不需要盐，面酱和酱油的咸度已经足够了，糖的比例可以根据不同的口味适当做一些调整，但是糖量不能太少，口味是甜，咸，酱香，酱汁包裹在原料表面，盘底无汁。

食材          ingredients
鸡腿肉      chicken thigh
白胡椒      white pepper
料酒          Chinese cooking wine
酱油          soy sauce
芝麻油      sesame oil
白糖          white sugar
甜面酱      sweat bean sauce
大葱          leek
鸡蛋          egg
核桃仁      walnuts
玉米淀粉  cornflour