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[饮食厨艺] K妈 | 吮手指的秘制烤大排,吃光光

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发表于 10-10-2020 10:09:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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K妈厨房公众号:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 7&lang=zh_CN#rd

秘制烤大排.jpg

秘制南乳腌料真的是很好用,可以用来烤叉烧:K妈 | 参加美食大赛作品六:独一无二的南乳叉烧,也可以用来烤烧腩:K妈 | 甩叉烧十几条街的南乳烧腩

当然还有今天的烤大排。

把干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。

南乳叉烧01.jpg

南乳一块,加多一些南乳汁压碎。南乳除了增添味道,还有上色的作用。一个鸡蛋,鸡蛋可以令肉更加嫩。三大汤匙叉烧酱。一汤匙玫瑰露酒,用玫瑰露酒来腌,烤出来的叉烧会更美味。

南乳叉烧03.jpg

一些五香粉。

南乳叉烧02.jpg

全部搅拌均匀,就是K妈的秘制南乳腌料。

南乳叉烧04.jpg

肋排(肉店叫美国大排)不用砍成小块,洗干净抹干水,要抹干水才能腌入味。用腌料把全部地方都腌上,再按摩一会,盖上保鲜膜放冰箱24小时以上。期间翻动一次,排骨用腌料再抹均匀。

秘制烤大排01.jpg

烤箱预热180度,用烧烤档(grill),烧烤档的火比较猛,先用高温烤,封住肉汁。烤盘里最好铺两层锡纸,这样烤完容易清洁。排骨放烤架上,刷一层腌料,中层烤10分钟。

秘制烤大排02.jpg

拿出来刷上一层腌料。

秘制烤大排03.jpg

翻面再刷一层,然后放回烤箱烤10分钟。

秘制烤大排04.jpg

把排骨拿出来,这个时候烤箱转为上下火,温度不变。继续给排骨刷腌料,两面都要刷。放回烤箱烤20分钟。

秘制烤大排05.jpg

拿出来两面再刷一次腌料,这样反复刷腌料,是为了排骨更加嫩。刷了这么多次,正好腌料全部用完。

秘制烤大排06.jpg

放回烤箱烤另外一面,也是20分钟。这个时候准备蜂蜜水,在蜂蜜里加入一些冷水搅成浓稠的流动状态。

秘制烤大排07.jpg

排骨拿出来,刷上一层蜂蜜水。

秘制烤大排08.jpg

放回烤箱烤3—5分钟,拿出来翻面刷蜂蜜,也是烤这么长时间。每个烤箱温度不一样,自己留意一下,烤成漂亮的颜色就可以了,不要烤糊。

这个排骨真的很容易烤,总结就是:

预热180度。

grill两面烤10分钟。

上下火两面烤20分钟。

每次拿出来都两面刷腌料。

最后刷蜂蜜水,两面烤3—5分钟。

看看烤好的排骨多漂亮啊。

秘制烤大排10.jpg

稍微放凉,用刀在骨头中间切开,抓在手里啃,肉非常嫩,那滋味,连手指都吮干净。

秘制烤大排11.jpg
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