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[饮食厨艺] K妈 | 嫩滑的蒸水蛋只需记住这些诀窍

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发表于 8-8-2020 22:07:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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公众号《K妈厨房》:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 2&lang=zh_CN#rd


蒸水蛋.jpg

估计很多人都做过蒸水蛋吧,但是怎样才能蒸出超级嫩滑漂亮的水蛋呢?今天我把几个诀窍告诉大家。首先,两个鸡蛋打散。

蒸水蛋1.jpg

加入温水,手摸上去有点温就可以了。蛋液和温水的比例是1:2。加入大半勺盐。

蒸水蛋2.jpg

搅拌后是这个样子,看见没,非常多的泡沫,千万不要这样蒸哦。

蒸水蛋3.jpg

用个过滤网,把蛋液过滤到碟子里。

蒸水蛋4.jpg

现在看看,过滤后的蛋液和之前完全不一样了。

蒸水蛋5.jpg

锅里的水烧开后,把蛋液放在架子上,注意,上面要盖一个碟子,这样蒸的时候水不会滴在蛋液上,蒸出来的蛋表面才光滑。

蒸水蛋6.jpg

盖上盖子,小火蒸8分钟就可以啦。火不能大,否则就老了。在蒸好的蛋上面淋一些蒸鱼豉油,晃动碟子让豉油均匀,超级嫩滑的蒸水蛋就做好了。舀一勺看看,从里到外,每一个细节都无可挑剔。放进嘴里,又滑又嫩,比外面餐馆做的还好吃呢。这样的美味,尤其适合老人和孩子哦,对于忙碌的上班族,也轻易就可以在晚餐上多一份佳肴,谁家里还没两个鸡蛋呢。

蒸水蛋7.jpg

怎样可以做出这么嫩滑的水蛋?记住这些诀窍:1:2的温水,过滤,盖碟子,小火。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 和大厨当年教的一模一样

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发表于 9-8-2020 13:27:13 | 显示全部楼层
当年我也是做不到这个蛋,找了个餐馆的大厨去问,也是这个诀窍啊。你就是我的 master chef。 当时他还说了一下,就是如果蛋是刚从冰箱拿出的,可以用温度高点的水,85度左右的都可以。

亲有没有宫爆鸡丁的诀窍
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 楼主| 发表于 9-8-2020 16:10:33 | 显示全部楼层
annahw 发表于 9-8-2020 12:27
当年我也是做不到这个蛋,找了个餐馆的大厨去问,也是这个诀窍啊。你就是我的 master chef。 当时他还说了 ...

我的鸡蛋都是冰箱拿出来的啊,平时肯定放冰箱保存,不过我用的是温水。
唉,我一个大厨都不认识,好想有个大厨朋友来提高厨艺。
宫保鸡丁是辣的哦,我儿子和老公都不吃辣,所以我都没做辣的菜。

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 你太可爱了!

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发表于 9-8-2020 23:45:52 | 显示全部楼层
kevin妈妈 发表于 9-8-2020 15:10
我的鸡蛋都是冰箱拿出来的啊,平时肯定放冰箱保存,不过我用的是温水。
唉,我一个大厨都不认识,好想有 ...


他的意思是放出来过会儿再做,如果时间有限,刚拿出来就需要做,水可以热一点。
有时候做活动,大厨会出来过问菜品合口否,顺便就能问
贤妻良母!!
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 楼主| 发表于 10-8-2020 21:36:42 | 显示全部楼层
annahw 发表于 9-8-2020 22:45
他的意思是放出来过会儿再做,如果时间有限,刚拿出来就需要做,水可以热一点。
有时候做活动,大厨会 ...

我就是直接拿出来立刻做的,用的是温水。
我怎么感觉如果用85度的水,要成蛋花了呢

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
annahw + 50 我当时也这么想,问他来的

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