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标题: 在家自制简易油条，不用去店里买油条粉了。 [打印本页]

作者: binnie 时间: 24-9-2011 10:51
标题: 在家自制简易油条，不用去店里买油条粉了。
挺喜欢吃油条的，虽然也知道吃多了不好，可就是嘴馋，一年也还是会吃几次。现在住在小地方没有华人店，只能自己做了。网络就是方便，什么食谱都可以找到。研究了下发现所需的原材料在橱柜里都有现成的，不用再出去买，立即可以开动了。这个是成品，样子还过得去吧？怕会留下太多用过的油，用了个很小的锅，所以油条做的比较短。

[ 本帖最后由 binnie 于 25-9-2011 22:02 编辑 ]

作者: lili77 时间: 24-9-2011 11:33
很过的去呀，色香味俱全，很诱人

作者: yindingzhenger 时间: 24-9-2011 12:25
配方的快快公布哈。

趁俺还在澳洲，赶紧学做给女儿解馋。

作者: eva_kong 时间: 24-9-2011 12:34
标题: 回复 #3 yindingzhenger 的帖子

作者: binnie 时间: 24-9-2011 13:49
制作过程：

[ 本帖最后由 binnie 于 24-9-2011 14:02 编辑 ]

作者: joy55 时间: 24-9-2011 14:25
楼主能把材料用量说说吗？

作者: binnie 时间: 24-9-2011 14:32
材料：
普通面粉：约250g
热牛奶：180ml
泡打粉（BAKING POWDER）：10g (可以多加一点，油条会更膨松。）（想健康点的可以用6g酵母替代)
盐：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
油：适量

步骤：
1.把面粉、泡打粉、盐和糖混在一起，倒入热牛奶，揉成面团。
2.把面团外面涂点油后用保鲜膜包起来醒半小时。（放置十五分钟以上就可以继续的，我让他醒了差不多2小时。）
3.面团放在案板上，用擀面杖整形。因为有油，比较好操作，不需要加面粉。
4.图省油，我用了个比较小的锅，所以擀的面片宽度比锅宽短一点、从面皮中间开始向两边切成1CM宽左右的长条。
5.两个长条叠在一起，用筷子中间按压一下，反过面也按压一下。
6.油加热，（注意不要太热，大概8成热就可以了）
7.稍加用力按住长条的两头，扭一下放入油锅，轻柔地不停翻动，使油条表面受热均匀，至金黄色后捞起来。

我喜欢加酸奶和鸡蛋，如果加这两样的话，牛奶用量稍为减少一点。盐和糖的用量可以根据个人口味加减。牛奶不用太热，手感觉暖和就行了。

[ 本帖最后由 binnie 于 26-9-2011 10:40 编辑 ]

作者: xdsu77 时间: 24-9-2011 14:42
标题: 回复 #7 binnie 的帖子
又是强人啊。省的我去找油条粉了。这下我的豆浆机找到伴侣了

作者: binnie 时间: 24-9-2011 18:03
油条最好是现炸现吃。我还有些面团没用完，用保鲜膜包好放冰箱，明天还可以继续用。

作者: 棉花糖糖 时间: 24-9-2011 18:59

作者: sucewang 时间: 24-9-2011 21:36
泡打粉（BAKING POWDER）：10g
我家里没有这么小的称怎么办？如果用汤匙量是多少？

作者: binnie 时间: 24-9-2011 21:40

原帖由 sucewang 于 24-9-2011 21:36 发表

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泡打粉（BAKING POWDER）：10g
我家里没有这么小的称怎么办？如果用汤匙量是多少？

大概1/2汤匙吧。baking powder 放多一点没问题。

作者: yunsa 时间: 24-9-2011 22:13
明天我也试试没牛奶估计水也应该问题不大吧

作者: 么么公主 时间: 24-9-2011 22:19
请问Baking powder和Soda powder是否一样？？？

作者: binnie 时间: 25-9-2011 00:02

原帖由 么么公主 于 24-9-2011 22:19 发表

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请问Baking powder和Soda powder是否一样？？？

有点不同。Baking powder 里包括有baking soda 和酸性介质。 Baking soda 比baking powder纯，碱性强很多，要另外加酸性介质（eg.柠檬汁，醋，巧克力，酸奶等等）来用。

作者: binnie 时间: 25-9-2011 12:43
今早用了昨天剩下放冰箱的面团做油条，效果一样好。

作者: lasyajenny 时间: 25-9-2011 18:37
呵呵，我收藏了。很喜欢油条的。

作者: revivor 时间: 25-9-2011 21:59
谢谢分享！

作者: xofish 时间: 25-9-2011 23:48

作者: Ellenzhao 时间: 26-9-2011 00:35

原帖由 么么公主 于 24-9-2011 22:19 发表

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请问Baking powder和Soda powder是否一样？？？

Soda powder!纯碱粉！

你有什么想不通吗

作者: 缘圆 时间: 26-9-2011 01:05
超级喜欢吃油条，太诱人了，明天就试试。谢谢分享！

在国内想吃又不敢吃，没想到在澳洲可以享受到美味。

[ 本帖最后由缘圆于 26-9-2011 01:10 编辑 ]

作者: 亲爱的 时间: 26-9-2011 08:23
太专业了，怪不得比我那发的好多了
我就整个鸡蛋，就解决了
不过，我每次炸完都头晕

作者: fang__house 时间: 26-9-2011 11:55
这是个好东西啊，我周末的早餐问题又可以解决了耶。

作者: channel1016 时间: 27-9-2011 13:33
很漂亮的，一看就好吃的样子，我以前做过几次，但是没楼主做的这么好看，俺已经收藏了，准备下次用楼主的方子试试

作者: 西皮二黄 时间: 27-9-2011 13:41
这个，回头一定要试试

作者: black_zerg 时间: 27-9-2011 13:47
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 佩服，准备开工做！

作者: 格桑梅朵 时间: 27-9-2011 13:47
做得太漂亮了！

作者: johnnycao 时间: 27-9-2011 19:46
豆浆+油条赞

作者: xdsu77 时间: 28-9-2011 14:37
试过了，试过了。超级棒。爸妈说卖相很不错哦。准备哪天试着做点豆腐脑，配着吃！哈哈

作者: binnie 时间: 28-9-2011 18:21

原帖由 xdsu77 于 28-9-2011 14:37 发表

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试过了，试过了。超级棒。爸妈说卖相很不错哦。准备哪天试着做点豆腐脑，配着吃！哈哈

太好了。因为稍微改动了些，我还怕写的方子不一定好用呢。

作者: xdsu77 时间: 29-9-2011 14:36
binnie, 你好强哦。那我就不客气了，再问个专业问题，你知道哪有卖凝固粉的吗？据说放在豆浆里可以做豆腐脑。可是我一直没找到哦。也许你信息比较灵通

作者: 格桑梅朵 时间: 29-9-2011 15:00

原帖由 xdsu77 于 29-9-2011 14:36 发表

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binnie, 你好强哦。那我就不客气了，再问个专业问题，你知道哪有卖凝固粉的吗？据说放在豆浆里可以做豆腐脑。可是我一直没找到哦。也许你信息比较灵通

嘿嘿，这个我知道。

用这个豆花粉就好了，包装后面有详细地用法说明，按部就班就好了，很容易的。
我做过，很好吃，不过当时没拍照，要不就晒晒了。

作者: xdsu77 时间: 30-9-2011 14:47
一般华人店都应该有吧？

作者: yanalxy 时间: 30-9-2011 14:55
谢谢

作者: 格桑梅朵 时间: 30-9-2011 15:04

原帖由 xdsu77 于 30-9-2011 14:47 发表

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一般华人店都应该有吧？

应该有的

作者: Greenhouse 时间: 1-10-2011 20:00
我怎么才看到这个贴子呢！一定要试。好想吃豆浆＋油条啊。

作者: Greenhouse 时间: 1-10-2011 20:02
看到只要手巧在国外也能吃到国内的美味啊！

作者: yunsa 时间: 1-10-2011 21:26
我做得油条没大起来。

作者: 州游列國 时间: 2-10-2011 14:20
咆打粉没下好？

作者: 飞飞 时间: 5-10-2011 10:49
油条！！
豆花粉
都是好东西啊！

有空实践一下！

作者: 妞爸 时间: 6-10-2011 23:26
不知道澳洲的泡打粉是什么化学成分，含不含明矾。国内的泡打粉一般是有明矾的，这东东化学名称为12水硫酸铝钾，现已证明铝离子过量会损害神经系统和导致老年痴呆，所以俺很多年不吃油条了。后来老妈用苏打代替泡打粉炸油条，但是口感、酥松程度都不如外面卖的好。

作者: binnie 时间: 7-10-2011 10:29

原帖由妞爸于 7-10-2011 00:26 发表

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不知道澳洲的泡打粉是什么化学成分，含不含明矾。国内的泡打粉一般是有明矾的，这东东化学名称为12水硫酸铝钾，现已证明铝离子过量会损害神经系统和导致老年痴呆，所以俺很多年不吃油条了。后来老妈用苏打代替泡打粉 ...

用的泡打粉如图，成份也在上面，请帮看看有否你说的东东。

作者: pigge 时间: 10-10-2011 15:04
色香俱全啊厉害！

作者: woodheadz 时间: 10-10-2011 15:57

难怪我炸的就是不够泡！下次用LZ的方子试试

作者: 妞爸 时间: 11-10-2011 10:45

原帖由 binnie 于 7-10-2011 11:29 发表

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用的泡打粉如图，成份也在上面，请帮看看有否你说的东东。

看不出成分，改天我买罐看看

作者: binnie 时间: 11-10-2011 11:10
刚看你的椰汁年糕也用这个，应该没问题的。

作者: 妞爸 时间: 11-10-2011 23:12
椰汁年糕只是先把方子拿到了，还没有做

作者: 妞爸 时间: 13-10-2011 15:17

原帖由 binnie 于 7-10-2011 11:29 发表

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用的泡打粉如图，成份也在上面，请帮看看有否你说的东东。

今天买到了这种baking powder，成分为：
米粉，酸式焦磷酸钠，碳酸氢钠

酸式焦磷酸钠
　　英文名： Sodium Acid Pyrophosphate
　　化学式： Na2H2P2O7
　　分子量： 221.95
　　CAS No.: 7758-16-9
　　EINECS No.: 231-835-0
　　H.S CODE: 28353990
　　性状：白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
　　用途: 用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
　　技术指标：
　　
指标名称食品级
主含量（以Na2H2P2O7计）%≥ 95.0
五氧化二磷（以P2O5计） 63.0-64.0
PH值 3.5—4.5
水不溶物% ≤ 1.0
氟化物（以F计）% ≤ 0.001
重金属（以Pb计）% ≤ 0.001
砷（以As计）% ≤ 0.0003
灼烧失重（105℃）%≤ 0.5

碳酸氢钠就是小苏打，食用碱

ok，这种baking powder的成分应该是安全的

作者: xdsu77 时间: 14-10-2011 13:19
我刚刚买了以前有个帖子里提到的泰国产的油条粉，超级不成功

没有binnie介绍的这个方子好．我上次用这个方子，油条里面都空心，蓬起来了．可这个油条粉炸完后里面全是实心的，象面包圈，吃着根本没感觉．劝大家别买了．

作者: 秋风词 时间: 22-10-2011 22:40
这个好, MARK

作者: angelmama 时间: 3-11-2011 16:56
太赞了，口水哗哗的。明天就试。

作者: jcassar 时间: 8-11-2011 17:24
我一看到图片就猛吞口水
我也要做来吃

澳洲真是一个培养人做美食的地方啊

作者: ToBe 时间: 26-12-2011 20:02
牛,mark

作者: 守护圣西罗 时间: 3-1-2012 16:16
不错不错，我也很喜欢油条，试试！

作者: keepdancing 时间: 4-1-2012 21:44
看这帖子，我要去和面了，明天再试一回。

作者: leopeng 时间: 11-1-2012 11:09

作者: wind1625 时间: 13-1-2012 10:58
太感谢了，好想吃油条呢

作者: 苍翠欲滴 时间: 13-1-2012 11:02

原帖由 xdsu77 于 14-10-2011 14:19 发表

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我刚刚买了以前有个帖子里提到的泰国产的油条粉，超级不成功没有binnie介绍的这个方子好．我上次用这个方子，油条里面都空心，蓬起来了．可这个油条粉炸完后里面全是实心的，象面包圈，吃着根本没感觉．劝大 ...

我也用了这个油条粉，失败。难道泰国的油条就是这样的？

作者: 么么公主 时间: 23-1-2012 20:09
太好了，准备开始做。

作者: 么么公主 时间: 24-1-2012 18:11
昨天和面做了一次，用的发酵粉，感觉不是很脆，咋回事阿。。。今天再看看。。希望做出美味油条。

作者: 么么公主 时间: 25-1-2012 12:26
为啥我按照这个方子没发起来呢？？？？不如发酵粉的。

咋回事呢？？？

是不是温度不够？？？

作者: 偶然 时间: 2-2-2012 11:39
下次也学来做，儿子喜欢吃油条

作者: bambini682 时间: 2-2-2012 13:30

原帖由 binnie 于 24-9-2011 11:51 发表

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挺喜欢吃油条的，虽然也知道吃多了不好，可就是嘴馋，一年也还是会吃几次。现在住在小地方没有华人店，只能自己做了。网络就是方便，什么食谱都可以找到。研究了下发现所需的原材料在橱柜里都有现成的，不用再出去买 ...

馋人！～
我最喜欢油条沾酱油拉

作者: yfen4 时间: 9-2-2012 13:53
谢谢楼主的配方了，准备周末试试看~

作者: rockferry 时间: 9-2-2012 14:12
弱弱地问一句，为毛需要牛奶？
传统的油条应该没牛奶的吧
你这是改良营养版油条吧
炸出的油条有没有牛奶味呢？

作者: OZFOREVER 时间: 27-3-2012 10:11
按lz的做了，很成功

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