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标题: 闲来无事，自己做肉松 [打印本页]

作者: 李大锤 时间: 20-9-2011 19:34
标题: 闲来无事，自己做肉松
品相还过得去吧。

作者: beckyniu 时间: 20-9-2011 19:48
不错啊，能上个方子吗？跟着学习一下。

作者: Greenhouse 时间: 20-9-2011 19:55
啥都能自已做啊？太厉害了！

作者: daxiao 时间: 20-9-2011 19:55

作者: nicoleflopy 时间: 20-9-2011 20:10
这太犀利了，啥都能做啊

作者: 泡沫 时间: 20-9-2011 20:27
这得花好长时间来烤吧

作者: 罗卜扛大包 时间: 20-9-2011 20:49
等楼主上制作步骤说明。

作者: 李大锤 时间: 20-9-2011 21:53
配料：1.2公斤里脊肉，酱油半碗，白糖四大勺，小葱3，5根，八角几颗，生姜两大块拍碎备用，黄酒或料酒半碗。

制作过程：
1.除去边边角角的肥肉。切成2手指宽的条状，放入锅里和冷水一起大火烧开后转中火，水量稍微没过肉些许，烧40分钟，然后将上述调料通通倒入，中火继续20分钟，捞出小葱。
2. 捞出葱后转小火，越小越好，只看到细微沸腾状为佳。烧2个半小时，差不多锅里的水都蒸发干了。这个过程是保证肉煮烂，调料能入味。
3. 到时间了把肉捡出，并且扒成丝，不用扒太细，接下来炒锅的时候他们都会被进一步分开。
4. 这一步是力气活，要不停翻炒1个小时。开小火，把肉丝倒入，反复翻炒，等到炒到足够干，而且呈现黄色，大概要40分钟，然后倒入色拉油或者橄榄油2两，加色拉油的目的是使肉松酥。再炒20-30分钟左右，可以收锅了。

经验总结：口感松脆，但是盐一点都没放还稍微有点咸，酱油有点多了大概。1.2公斤的肉最后成品大概只有400克。

作者: 么么公主 时间: 20-9-2011 22:32

太强了
！！！

作者: MillerYang 时间: 21-9-2011 09:24
标题: 回复 #8 李大锤的帖子
下一步炒牛肉干吧

作者: lorena 时间: 21-9-2011 17:46
看得我垂涎欲滴啊～～～～
我小时候最喜欢吃姥姥做的肉松，特别好吃，一次能吃完一大碗白米饭。可惜啊！方子失传了，现在居然又在楼主这儿找到了，哈哈！！回家实践去

作者: anniel 时间: 23-9-2011 21:25
这真是功夫活呀，特别是炒的那一步，做好后，估计手都麻了

作者: lilianhuang 时间: 24-9-2011 09:13
恩，严重同意，翻炒那步炒到手软，做过一次就没有勇气再做了。

作者: eva_kong 时间: 24-9-2011 12:51

作者: sfxjs1 时间: 25-9-2011 13:05
是个力气活呀

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