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标题: coles里打折的自发粉有人买过用过吗？ [打印本页]

作者: swim_fly 时间: 15-8-2011 11:34
标题: coles里打折的自发粉有人买过用过吗？
coles自家产的面粉和自发粉一直在打很低的折，前几天买了几包回来，发现自发粉完全用不来。。。

上面写着是烘蛋糕之类的东西，我用来做馒头包子。。。发现面粉怎么都发不起来。。。难道这个自发粉是只能做面包蛋糕之类的，做不了馒头包子的？（害我吃了几顿的死面馒头和包子。。。

）

有么有买过用过的同学给我指点迷津啊。。。

作者: Komodo 时间: 15-8-2011 11:47
只买过面粉，没买过自发粉，帮不了你了

作者: salesbay 时间: 15-8-2011 11:53
自发粉做咱们北方的面食不是很好，发起来了吃着也不是那感觉
还是买PLAIN 的吧，加点酵母自己发，现在冬天放暖气旁也用不了多久就能发好，而且如果面揉的好还是很有劲的
只是蒸出来的不是那么的白，有点暗，不过自己家吃，好吃就行了。不需要做的跟国内买的似的那么的白，您说是吧
具体牌子根本没什么区别，质量都挺好的。就超市自己的牌子就行。如果吃的多，去华人店买个25公斤的大袋的，更实惠，质量都不错。

作者: 我爱猫眯 时间: 15-8-2011 15:23
现在已经改用PLAIN了，那个实在不好用

作者: 毛桩桩 时间: 15-8-2011 16:22
像我这等懒人一向是用自发粉

不过没做过馒头包子，一般是拿来煎饼、做发糕、做蛋糕啥的。只要受热了面就会发起来啊，怎么会是死面？

作者: frozen_heart770 时间: 15-8-2011 17:47
是不是时间太长，自发粉里面的酵母已经死了

我也遇到过几次这样的问题，后来发现还是买面粉自己加酵母比较好控制发酵。

不过做蛋糕用的面粉，都是低筋粉，韧性差，用来做馒头包子这样的面食也不合适啊~

作者: swim_fly 时间: 15-8-2011 21:53
标题: 回复 #3 salesbay 的帖子
说来惭愧，我没用过酵母。。。这个面粉和酵母的比例是多少呢？用了酵母之后还要加碱粉综合么？另外酵母超市里就有卖的吗？从来没用过，所以也从来也留意过

作者: swim_fly 时间: 15-8-2011 21:56
标题: 回复 #5 毛桩桩的帖子
我把面粉放在一个小的容器里，然后把容器放在水池里，水池里蓄上开水，然后水池上面还用砧板毛巾啥的全部盖住，温度绝对够高了，就这样闷了2个小时，中间还不停的加开水，居然都没发起来。。。

作者: swim_fly 时间: 15-8-2011 21:58
标题: 回复 #6 frozen_heart770 的帖子
不知道是不是你说的原因了，我这也是看到打折之后第一次买，想看看能不能做出来，果然做不出来啊。。。看来还得研究下酵母啥的，还从来没用过酵母呢。

作者: 毛桩桩 时间: 15-8-2011 23:54

原帖由 swim_fly 于 15-8-2011 21:56 发表

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我把面粉放在一个小的容器里，然后把容器放在水池里，水池里蓄上开水，然后水池上面还用砧板毛巾啥的全部盖住，温度绝对够高了，就这样闷了2个小时，中间还不停的加开水，居然都没发起来。。。

服你了，哈哈

自发粉不要这么麻烦啊，还闷2小时～～～

这个就是给懒人的，粉+水，再视情况自由发挥+糖/盐/鸡蛋/菜/肉/枣子/坚果etc.etc.，直接就下锅煎或者进微波炉或者烤箱了啊，一受热就鼓泡泡啦

作者: cynthiawu 时间: 16-8-2011 00:00
有一次做包子，拿错面粉了，用了自发粉+酵母===发面，效果比用普通中筋面粉好

作者: candy3487 时间: 16-8-2011 09:18

从来不会做面食的人，刚从COLES买了一小包自发粉！

作者: swim_fly 时间: 16-8-2011 18:46
标题: 回复 #12 candy3487 的帖子
你可千万别像我一样悲剧了。。。死面饼真难吃

作者: swim_fly 时间: 16-8-2011 18:49
标题: 回复 #10 毛桩桩的帖子
我汗，原来是这样用的。。。。

怪不得我今天用剩下的自发粉包了饺子（我以为反正发不起来了，就当普通面粉用了算了），结果悲剧了，一下锅皮全鼓起来了，煮出来以后，那个面要多难吃有多难吃。。。

早半天看到你的回复就好了，今天分用光了，明天一定要补上，给我指点迷津了

作者: Angelina_liang 时间: 16-8-2011 22:10
标题: for bread only
你上当了，哈哈哈

作者: swim_fly 时间: 17-8-2011 09:10
标题: 回复 #15 Angelina_liang 的帖子
这个，我现在已经不敢再去买一包尝试怎么做蛋糕了。。。

作者: fjfzly 时间: 17-8-2011 09:16
还是酵母加普通面粉比较好。我都是这么干的

作者: cynthiawu 时间: 17-8-2011 09:31
标题: 如何利用中筋面粉 Plain flour 来调配出各种面粉
自发粉中泡打粉及盐与面粉的比例并没有严格的规定, 网上找到的方子也不完全一样. 以下提供一个:

每一杯面粉 + 1又1/2茶匙 (teaspoon/tsp)的泡打粉 + 1/2茶匙的盐 = 自发粉

[ 本帖最后由 cynthiawu 于 17-8-2011 09:32 编辑 ]

作者: cynthiawu 时间: 17-8-2011 09:31
有的说普通面粉和粟粉的比例是 5:1, 有的是 4:1, 其实都差不多啦, 不须要太准确的, 因为就算到外面买, 不同牌子的筋性也不会完全一样.

方子需要的低筋粉份量 x 80% = 所需普通面粉
方子需要的低筋粉份量 x 20% = 所需粟粉

作者: swim_fly 时间: 17-8-2011 09:42
标题: 回复 #19 cynthiawu 的帖子
你太专业了。。。

我刚知道低筋和高筋的区别，你这里又出来了中筋和粟粉。。。我又要找谷大哥恶补了。。。

作者: cengcengcat 时间: 22-8-2011 21:55
有没有人尝试用自发粉炸过油条的？

作者: flnere 时间: 25-8-2011 21:25
我买了自发粉烤蛋糕的，好吃。。。貌似调好水，糖和鸡蛋。。。以后，要放一会儿，再扔进烤箱，就发的好。。。另外，自发粉里，好像用的是碳酸氢钠发泡。。。不是酵母。
但是，的确是放了酵母的一半面粉发出来的面食好吃啊。。。回味中~~~

作者: nil 时间: 25-8-2011 21:45
自发粉里面不是酵母，当然没法发成象放了酵母的粉那样发成包子皮什么的。。。

酵母就是yeast。跑超市baking那块去，啥都有卖。

coles和woolie的自发粉一般用来做蛋糕的，里面是baking powder罢了～假如嫌筋度还太高的话，我是放点玉米粉进去就好了。

做面包做包子做馒头啥，一律买plain flour＋酵母。发酵也不是楼主这样发的，面都被你烫死了。

作者: ding-a-ling 时间: 29-8-2011 23:09
额，我是用自发粉做面包的。。。。。直接捣鼓捣鼓就放烤箱。

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