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标题: 梅朵家厨房之盐水鸭 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 14-8-2011 14:29
标题: 梅朵家厨房之盐水鸭
中午吃盐水鸭了，现在回放

周四在Coles买的鸭子，2.1kg的$19.99
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所有的材料：盐，花椒粉，八角，姜，柠檬
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做法：
1. 先把鸭子洗干净，沥干水，给光鸭做massage，用柠檬汁来做按摩膏，把整个柠檬的汁都按摩进去

然后静置一个小时。
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2. 三个tablespoon的盐，两个tablespoon的花椒粉小火炒香，然后趁热均匀的抹到鸭子内外，呵呵，最好带个手套哈

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3. 把挤完汁的柠檬塞到鸭肚子里，并用保鲜膜裹严实，放冰箱冷藏室
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[ 本帖最后由格桑梅朵于 14-8-2011 15:03 编辑 ]

作者: 格桑梅朵 时间: 14-8-2011 14:30
5. 楼上是准备工作，周五下午的时候做的，一天两夜之后，就是今天周日早上，拿出盐腌的鸭子，冲洗掉鸭子内外的花椒粉，拿掉鸭肚子里的柠檬
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6. 凉水入锅，放入两粒八角，一块生姜切片，水要没过鸭子半身。大火烧开后关小火，保持锅里的水微开就好，每隔十分钟，把鸭子翻个身，并把鸭肚子里的水控掉。记住，要开盖煮。
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7. 一个小时后，取出鸭子，放凉后斩件
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嘿嘿，斩件摆盘后，竟然忘了拍照，等吃得差不多的时候想起来，已经悔之晚矣

味道很好的呢，把柠檬汁massage到鸭里去，是我的一个独创哦，盐水鸭更多了柠檬的清香味，很是鲜香！

[ 本帖最后由格桑梅朵于 14-8-2011 15:34 编辑 ]

作者: 泡沫 时间: 14-8-2011 14:49
最喜欢吃鸭子了，我订一只

作者: MillerYang 时间: 14-8-2011 15:08
下回分解呢？

作者: binnie 时间: 14-8-2011 15:14
还没吃好吗？快上成品吧。

作者: 泡沫 时间: 14-8-2011 15:14
观望成品ing

作者: 格桑梅朵 时间: 14-8-2011 15:55
有人喜欢吃盐水鸭吗？

作者: sheryllulu 时间: 14-8-2011 17:06
喜欢盐水鸭的人来了。
南京的盐水鸭最有名了。

作者: 么么公主 时间: 14-8-2011 18:32
鸭子好吃啊，去火阿。。。。

作者: 泡沫 时间: 14-8-2011 19:44
我三月去过南京，喜欢吃

作者: evergreen 时间: 14-8-2011 21:16
是柠檬吗？会不会太酸？PP里像是橙子。

作者: MillerYang 时间: 14-8-2011 21:43
柠檬应该是用来去腥的吧？

作者: 么么公主 时间: 14-8-2011 22:11
我说这2天怎么没看到你？？？原来做鸭子去了！！！

作者: 北极光 时间: 14-8-2011 22:59
我也要吃！

作者: Rachel66 时间: 14-8-2011 23:47

原帖由 evergreen 于 14-8-2011 21:16 发表
是柠檬吗？会不会太酸？PP里像是橙子。

梅朵家的柠檬是在胖黑呵护下长大的当然和普通的柠檬不一样啦

作者: 格桑梅朵 时间: 15-8-2011 09:18
标题: 回复 #11 evergreen 的帖子
嗬嗬，是柠檬！我家的柠檬好像是比买的柠檬稍微不酸，大胖黑的功劳

如果担心太酸的话，放半个的汁就好了，正宗的盐水鸭是不放柠檬的，但我发现massage一些柠檬汁到鸭肉中后，肉更鲜嫩，很清香！你可以做两次对比一下。

作者: MillerYang 时间: 15-8-2011 11:40
标题: 回复 #16 格桑梅朵的帖子
如果活鸭massage不知道是不是效果更好

作者: 格桑梅朵 时间: 15-8-2011 11:41
推荐woolworths的一种鸭子，我上次做盐水鸭的时候用的是这个，口感很好。但上周四去买的时候没有了，就买了coles的，感觉口感不如woolworths的，相对比较柴一些。
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作者: 么么公主 时间: 15-8-2011 16:24
我妈妈应该带了不少老鸭汤汤料。。。。。

作者: evergreen 时间: 15-8-2011 20:06

原帖由 MillerYang 于 15-8-2011 11:40 发表

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如果活鸭massage不知道是不是效果更好

鸭子会说，太酸啦，受不了

作者: MillerYang 时间: 15-8-2011 20:51
标题: 回复 #20 evergreen 的帖子
人才

作者: 泡沫 时间: 15-8-2011 21:08

原帖由 MillerYang 于 15-8-2011 11:40 发表

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如果活鸭massage不知道是不是效果更好

那么多毛，得多少只柠檬呀

作者: wanglong 时间: 15-8-2011 21:16

鸭子真好吃啊，LZ做得叹为观止

作者: sunnyclh1211 时间: 16-8-2011 12:36
遗憾的就是没看见成品。。。

作者: 格桑梅朵 时间: 16-8-2011 12:38
标题: 回复 #24 sunnyclh1211 的帖子
最后一张图片，剁上几刀就可以了

作者: 么么公主 时间: 16-8-2011 13:12
看着都留口水呢

作者: yindingzhenger 时间: 16-8-2011 15:33
盐水鸭，南京人的最爱哦。

女儿叨咕几次了。
哪天俺也斗胆试试做做看。
一直怕太多了俺们娘儿俩吃不完。

作者: 格桑梅朵 时间: 16-8-2011 15:37
标题: 回复 #27 yindingzhenger 的帖子
买个小点的鸭子，肯定好吃！

作者: 泡沫 时间: 16-8-2011 16:26

原帖由 yindingzhenger 于 16-8-2011 15:33 发表

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盐水鸭，南京人的最爱哦。
女儿叨咕几次了。
哪天俺也斗胆试试做做看。
一直怕太多了俺们娘儿俩吃不完。

我来帮忙

作者: zlsiva 时间: 16-8-2011 23:20
做好盐水鸭还担心吃不完啊？
很多人举手帮忙，我也排队

作者: Shanshanlai 时间: 16-8-2011 23:44
谢谢。又有新菜上桌了。。

作者: ggtjll 时间: 17-8-2011 00:27
怎么我什么都不懂做呀！

作者: jiayan1412 时间: 17-8-2011 13:36
学习了，从来没有想到过做盐水鸭哦

作者: 妞爸 时间: 18-8-2011 21:35
在南京上学的时候特别爱吃盐水鸭，国卤桂花

作者: JENNY.P 时间: 6-9-2011 16:20

作者: basten1980 时间: 6-9-2011 21:28
很不错，学习了，有机会我也挑战一下！

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