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标题: 首次尝试五香酱猪蹄－补充简单做法 [打印本页]

作者: MillerYang 时间: 10-7-2011 23:15
标题: 首次尝试五香酱猪蹄－补充简单做法
偶然发现。。。这边的pig hand性价比蛮高，又有胶原蛋白又有不少肉。。。而且还不贵

做法挺简单的，俺自己琢磨着把做沪式红烧肉和酱牛肉的方法来了个二合一

简单补充下做法：
1.用适量温水冲洗，用刀简单刮一下表皮
2.放入沸水中游个百米冲刺，逼掉点血水，如果游的时间太长就损失营养了。。。胶原啊蛋白

3.再次漂洗干净，放入锅中，加水开始泡澡。。。水盖没大半部位即可，具体看锅子的锁水性能
4.加料酒（一只hand俺一般用3、4勺左右），醋小勺，姜片，茴香，桂皮等，其他去腥的佐料自己看着加，但是先不放盐，糖和酱油
5.小火焖，1－2小时
6.用筷子插表皮，能插入了，但还不是很轻松的阶段，加糖，盐，生抽，老抽
7.开中火开始收汤汁，等汤水收的差不多时，就大功告成了
8.趁热开吃

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[ 本帖最后由 MillerYang 于 16-7-2011 09:42 编辑 ]

作者: 罗卜扛大包 时间: 10-7-2011 23:25
我也爱吃这胶原蛋白手。

下回做了也来凑热闹发个帖。

作者: 雅瑶冬月 时间: 10-7-2011 23:28
猪手拿来煲花生最好了，加些盐就非常好吃了。

作者: 北极光 时间: 10-7-2011 23:52
标题: 回复 #1 MillerYang 的帖子
还挺能干啊！

作者: 绮丽儿 时间: 11-7-2011 00:11

一看就知道好吃

作者: MillerYang 时间: 11-7-2011 09:02
标题: 回复 #3 雅瑶冬月的帖子
冬月兄说的煲汤吧。。。应该是你的特长

作者: 泡沫 时间: 11-7-2011 16:58
是拿高压锅做的吗？看起来很够火候，有得试吃吗？

作者: MillerYang 时间: 11-7-2011 17:03
标题: 回复 #7 泡沫的帖子
普通炒菜锅子做的。。。花时间而已

免费试吃，路费请自理

作者: 泡沫 时间: 11-7-2011 17:13
标题: 回复 #8 MillerYang 的帖子

作者: mason00 时间: 11-7-2011 17:25
要事先腌制一下吗？直接酱油，水里煮吗？

作者: 雅瑶冬月 时间: 11-7-2011 17:28

原帖由 MillerYang 于 11-7-2011 09:02 发表

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冬月兄说的煲汤吧。。。应该是你的特长

什么时候几家人合伙做顿饭吃。。。

作者: basten1980 时间: 11-7-2011 17:33
看着就很香，不错！

作者: 12e珍藏 时间: 11-7-2011 18:18
看得我都流口水啦…………lz赶快把配方和做法分享一下啊！！

作者: geji001 时间: 12-7-2011 19:56

作者: stillying1983 时间: 15-7-2011 20:15
要求上做法
我最喜欢吃猪蹄了

作者: 休止符 时间: 15-7-2011 20:19
弥勒结婚没。
单身美女们抓住机会啊。。。

作者: 雅瑶冬月 时间: 15-7-2011 23:58

原帖由 休止符 于 15-7-2011 20:19 发表

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弥勒结婚没。
单身美女们抓住机会啊。。。

米勒已经放弃了整片森林了。

作者: geji001 时间: 16-7-2011 11:11

作者: 泡沫 时间: 16-7-2011 15:21
有放花椒、八角吗？

作者: MillerYang 时间: 16-7-2011 15:31
标题: 回复 #19 泡沫的帖子
随意，看你喜好自己加。。。

只要调料别比猪手多就成

作者: 泡沫 时间: 16-7-2011 15:41
还以为lz下了五香粉，所以叫五香助手呢

作者: 游月子 时间: 16-7-2011 22:08
不错，lz真能干。改天俺也试试。

作者: 北极光 时间: 16-7-2011 23:24
标题: 回复 #1 MillerYang 的帖子
如果在步骤2 和3 之间，再加一步：表面晾干，再油炸。可以保证成品不油腻。绝对饭店水准。不过油炸的时候记得盖盖子。我一般是用电动炸锅。盖上盖子，定上时间。不怕受伤。

[ 本帖最后由北极光于 16-7-2011 23:26 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 16-7-2011 23:51
标题: 回复 #23 北极光的帖子
油炸了不会损失胶原蛋白吗？

我觉得会变成脆皮猪手了。。。

作者: 北极光 时间: 16-7-2011 23:54
标题: 回复 #24 MillerYang 的帖子
不会啊，把油炸出来。皮很好吃的说。

作者: MillerYang 时间: 16-7-2011 23:57
标题: 回复 #25 北极光的帖子
好。。。下回俺改进改进。。。不知道空气炸锅管用不。。。俺考虑是不是要入一个

作者: 北极光 时间: 17-7-2011 00:00
应该也可以吧。我也在考虑什么时候入一个呢。家里玩具太多了。

原帖由 MillerYang 于 16-7-2011 23:57 发表

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好。。。下回俺改进改进。。。不知道空气炸锅管用不。。。俺考虑是不是要入一个

作者: eva_kong 时间: 17-7-2011 08:47
猪手我爱吃。

今晚学做了烟熏味的红烧肉，非常成功，同样方法可以用在猪手上。下次我一定要尝试，自自己制作太爷猪手。

太佩服自己了

作者: 骷髅 时间: 17-7-2011 16:52
可以选择放冰糖。顺便猪手叫做hock，直译为猪的踝关节。

作者: MillerYang 时间: 17-7-2011 17:05
标题: 回复 #29 骷髅的帖子
俺被肉店的收银条欺骗了。。。

作者: brahmasky 时间: 19-7-2011 21:53
呵呵，猪手是个好东西啊，下次也搞一个来吃吃

作者: 么么公主 时间: 19-7-2011 22:37
下次记得加黄豆....

作者: jjrabbit 时间: 20-7-2011 09:48
谢谢分享///

作者: zhangweiruth 时间: 20-7-2011 13:41
快吃饭的时候看到这个帖子，真是饿啊

作者: yan1125 时间: 20-7-2011 14:36
斑竹真是油菜，还pig hand捏！！！

猪手好吃是好吃，上面的毛弄起来太烦。

大家吃过可乐鸡翅，有没有想过用可乐做猪手捏？？？

猪手秘方来鸟：2/3的可乐+1/3的酱油把猪手淹没。可乐很甜，这样就不用加糖了。

试试吧。

作者: MillerYang 时间: 20-7-2011 14:52
标题: 回复 #35 yan1125 的帖子
毛可以用火攻！

可乐俺不太喜欢。。。

作者: basten1980 时间: 20-7-2011 21:30
不错不错！

作者: vitamincc 时间: 25-7-2011 13:25
标题: Millerrrrrrrrrrrrrrrrrr~~~~~
少油，中火，先闷锅出油（保持翻炒不要粘锅哦），然后再加冷水慢炖

这样可以减少一半的炖制时间，而且皮才能达到绵软的口感。

作者: vitamincc 时间: 25-7-2011 13:28
还有一种很特别的做法也蛮好吃的，先大火上汽蒸透，然后裹椒盐腌制，下油锅煎椒盐猪手

作者: 冰翡翠 时间: 27-7-2011 10:07
我就卤过两回给儿子吃，可他嫌上面有毛

作者: 冰翡翠 时间: 27-7-2011 10:08

原帖由 vitamincc 于 25-7-2011 13:28 发表

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还有一种很特别的做法也蛮好吃的，先大火上汽蒸透，然后裹椒盐腌制，下油锅煎椒盐猪手

这个听着很惹味的感觉

作者: Shanshanlai 时间: 17-8-2011 00:11
楼主真能干，那天我试试。谢。

作者: 眼镜高个子 时间: 17-8-2011 02:22
中老年人还是应该少吃猪手，因为容易得高血脂，有引发中风的危险。
身边刚刚就有一老人，饮食都很健康，就是喜欢吃猪手。
结果中风了，现在讲话嘴巴兜不住气。

作者: 大眼睛啦啦 时间: 17-8-2011 02:55
现在很饿，看见就好想吃哦

作者: ANGELO_TODD 时间: 5-11-2011 23:35
之前试过和黄豆煲汤，感觉有点腥，下次试试这个方法

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