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标题: 请教，如何才能做出嫩滑可口的牛肉丝 [打印本页]

作者: MillerYang 时间: 31-5-2011 12:56
标题: 请教，如何才能做出嫩滑可口的牛肉丝
尝试过几次，口感都有点老。。。俺用淀粉+醋预先拌好，然后小火炒熟

不知道是肉的种类，工序，还是火候的问题

盼高人指点

作者: Aquasnail 时间: 31-5-2011 13:45
标题: 回复 #1 MillerYang 的帖子
啊，不用放醋，蛋清+淀粉+一点酱油腌好，起锅大火油开放葱姜之类的爆香以后转小火，这个时候锅里的油已经是很高温了，迅速放牛肉翻炒一下就可以了....

作者: combread 时间: 31-5-2011 14:05
关键是要大火+时间短。
油烧得很热以后爆炒一下，出锅。
再用剩下的油炒辅料，最后混炒一下OK。

作者: MillerYang 时间: 31-5-2011 15:39
标题: 回复 #2 Aquasnail 的帖子
关键是俺家不吃葱姜，所以借醋去腥。。。

看来诀窍在于大火速炒。。。改天再试试

作者: eva_kong 时间: 31-5-2011 15:47
取经来了。。。

作者: CarrieCai 时间: 31-5-2011 15:52

原帖由 MillerYang 于 31-5-2011 12:56 发表

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尝试过几次，口感都有点老。。。俺用淀粉+醋预先拌好，然后小火炒熟

不知道是肉的种类，工序，还是火候的问题

盼高人指点

据说饭店里用的是苏打粉，就一丁点保证超嫩，就是没多少营养成分了

作者: yan1125 时间: 31-5-2011 17:37
用敲炸猪排的东东敲敲，用蛋清和一点生粉腌着，要再嫩点加点嫩肉粉，一小罐1刀多，可以用很久。

作者: clairejia 时间: 31-5-2011 23:34

原帖由 yan1125 于 31-5-2011 17:37 发表

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用敲炸猪排的东东敲敲，用蛋清和一点生粉腌着，要再嫩点加点嫩肉粉，一小罐1刀多，可以用很久。

听说嫩肉粉不好的……

作者: yan1125 时间: 1-6-2011 08:08

原帖由 clairejia 于 31-5-2011 23:34 发表

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听说嫩肉粉不好的……

老公也这么说，有什么化学成分。所以我说不行时再加。
我买的diced beef如果不加嫩肉粉，就不会很嫩，所以就加点，加很少。
那你说鸡精好吗？我也觉得不好，从来不用的。可是还是很多人在用。

作者: mason00 时间: 1-6-2011 08:30

作者: stellahie 时间: 1-6-2011 08:56

作者: 泡沫 时间: 1-6-2011 10:01
加点酱油腌久一些

作者: Winnie_Chen 时间: 1-6-2011 12:35
听说得热锅冷油，出来的就嫩滑，一直想尝试一下呢，俺家吃牛肉少

作者: MillerYang 时间: 1-6-2011 12:55
标题: 回复 #13 Winnie_Chen 的帖子
猪肉丝俺是热锅冷油。。。牛肉丝不管用

嫩肉粉坚决抵制、鸡精味精不进家门

作者: lxfqs 时间: 4-6-2011 02:04
是肉的问题

作者: wax 时间: 5-6-2011 16:22
牛肉想嫩，放一点小苏打提前腌~

作者: 小老鼠妈妈 时间: 11-6-2011 16:53
据香港名厨苏丝黄说：腌牛肉的时候要加油和水！

作者: 小老鼠妈妈 时间: 11-6-2011 19:27
我自己的经验是：牛肉的部位很重要！牛的chuck steak，炒出来的效果还是不错的，在woolworth卖9。89／kg，也不贵！

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