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标题: 半生不熟的煮蛋真好吃！ [打印本页]

作者: xblues 时间: 28-12-2010 00:18
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 半生不熟的煮蛋真好吃！
最近迷上了一家日本餐厅的面条，这个面条是配水煮鸡蛋的那种，我每次去都要两个水煮蛋，吃了真过瘾！这加日本餐厅在Townhall附近的电影院附近。精华就是那个水煮蛋，这个蛋看似固体，其实很软很软，需要用嘴吸着吃，上网查了一下原来，只要煮他个90秒钟就是这样子。我可以自己做啦！

http://cailan.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2477616

作者: xblues 时间: 28-12-2010 00:19
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 具体看这里，写着呢
最容易不過，水一滾，放雞蛋進去，煮至熟，就是煮蛋了。
問題在每一個人對吃蛋的生熟度不同，怎麼煮才算標準呢？通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬內軟蛋之分。
半生熟蛋：用一個大鍋，放三分之二的水。水一滾，要精確的話，煮足一分鐘。如果你想蛋白硬一點，那麼多三十秒，即熄火，一共是九十秒。
這時即從鍋中取出，不然蛋會繼續熟，愈來愈硬。把雞蛋放在蛋盅里，用一把利刀，在四分之一處割開殼，就可以用茶匙挖來吃。
外硬內軟蛋：煮法和半生熟蛋一樣，不過要煮足三分鐘，記得水一滾就要轉小火。
蛋熟後用湯匙舀起，放進一鍋冷水之中，至少要浸足十分鐘左右，如果是太熱的話可加一點冰塊進去。
剝開的功夫很重要，不然黐住殼，除浪費還影響美觀。過程是這樣的：先用茶匙在圓的那一端敲碎殼，那裡有一個氣袋，較易打開。
一面剝一面沖水，那層膜就會被水份隔離，你會發現這麼一來，蛋的形狀是完美的。
全熟蛋：做法與外硬內軟蛋相同，不過要煮足六分鐘。
煮豬肉時，最好是和全熟蛋一塊紅燒，鹵肉時也同樣炮製。全熟蛋的名菜，有茶葉蛋。
做法是這樣的：蛋煮了六分鐘後全熟，用湯匙在蛋殼上輕輕地敲，千萬別打得太碎，只要有裂痕即停，切記裂痕要在蛋上佈置得均勻。
放茶葉，鐵觀音和普洱。前者取其香，後者取其色。再加八角、桂皮、甘草、醬油、胡椒粒去煮，當然得添酒，一般的大陸烈酒比紹興酒更好，但不能用藥性太強的，像五加皮之類。成龍的父親教我，倒三分之一瓶白蘭地進去，效果最佳，煮個二十分鐘，浸過夜，翌日加熱，即能做出完美的茶葉蛋。
我在非洲做過一個，吃過的人印象深刻，那是一顆鴕鳥茶葉蛋。

作者: jiayan1412 时间: 30-12-2010 21:43

我喜欢那种一般熟一般生的那种。

作者: gamesover 时间: 30-12-2010 22:44
我喜欢吃全熟的蛋
鸡蛋不熟透当心寄生虫

作者: 退休养老的人 时间: 30-12-2010 22:48

还会有禽流感

作者: eva_kong 时间: 30-12-2010 22:54
我也喜欢吃熟一半的蛋黄，嫩嫩滑滑好香

作者: akaka 时间: 30-12-2010 23:07
好贴要顶

作者: y2kgo 时间: 30-12-2010 23:19
我喜欢吃熟到不熟的蛋

作者: xblues 时间: 31-12-2010 06:22
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #4 gamesover 的帖子
来澳洲以后，吃生鲜的东西多了很多，警觉性也比在国内放松了很多。

作者: January_0215 时间: 31-12-2010 09:40
我家２只鸡每天下２个蛋。我爸总说每天放在水里煮给女儿吃的时候蛋还是热的。

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