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标题: Holly小厨房(二）_老婆饼 [打印本页]

作者: holly2010 时间: 13-8-2010 18:47
标题: Holly小厨房(二）_老婆饼
看了“厨娘一枝花”的老婆饼配方和图片，真是馋得“口水直流”，心里暗下决心，一定要做一次。
当天就按照配方买了所需要的原料，同时对于从来没有使用过烤箱的我，这个是比较大的难题，花了两天的时间上网看烤箱使用说明，各个icon的含义和使用步骤，注意事项，清洗方式，同时上家里烤箱品牌的官方网站去检查“温度和制作的内容”的一般配比。
终于感觉停当了，今天下午终于开始动手。
具体步骤就参看“厨娘一枝花”的详细配方、步骤和图片（那真是一个细致啊，具体参看链接：http://www.freeoz.net/ibbs/viewt ... p;extra=&page=1）。
附上我今天制作的“小成果”，刚出炉的“Holly老婆饼”真是又外脆，内润甜，真是兴奋得不得了，这就是“厨师的乐趣和成就感吧”。
（备注：我这里有个2小问题和解决的过程，可能是个例，拿出来大家参考。
今天估计是太紧张了，尽然做8个的料，我弄水皮和油皮的时候尽然只弄了6个，而馅分成了8份，做到最后才发现，真是汗ing。因此看起来似乎我的老婆饼要胖一点，这个正好符合我现在的身材（身怀7个月的小BB：）。不过话说回来，我在做6个的时候仍然觉得包不住馅，是我擀皮不够薄还是如何？另外把馅放进去之后我按照包包子的手法把馅包住，但是再要弄成圆的而且要表面没有皱褶实在无法成功，导致切刀口的一面有很多皱褶，倒是上了蛋液烤出来后没有那么明显，还需要大家多多实践，告诉我方法：）
我一开始采用180度上下火模式预热了5分钟，然后放入烤盘仍然是180度上下火模式烤20分钟，但是到点了，拿出来看，表面没有变黄，馅是膨胀了，但是外层皮看起来还没有成熟，颜色也发白。然后我在各个饼上再刷了一次蛋黄液，把烤盘重新放入烤箱，关上炉门，把温度朝接近200度的位置调整了一下（估计是190度左右吧），设置时间10分钟。
继续烤了一段时间估计6-7分钟，因为烤箱内没有灯泡（没装，嘻嘻），从门外隐约看到表面黄了，整个饼已经较之前膨胀，大约2分钟之后有点焦味，赶快关机。打开炉门一点点，看了一下，然后使用余热又放置了2分钟，才把整个烤盘拿出来，然后就是图片上的了，之前的着急忘了拍照对比了，这个时候的老婆饼表面黄了，涨鼓鼓的，有的开口涨得很大，酥酥脆脆的外壳，很是可口。）
再次感谢“厨娘一枝花”给我带来了美味的下午茶。

[ 本帖最后由 holly2010 于 13-8-2010 18:51 编辑 ]

作者: jiayan1412 时间: 13-8-2010 22:22
我也想做的，不过到现在没动手，觉得太复杂了

作者: eva_kong 时间: 14-8-2010 02:52
我准备做，但在考虑是否要去买猪油，还是用普通菜油或者橄榄油代替

作者: holly2010 时间: 14-8-2010 21:47
标题: 回复 #3 eva_kong 的帖子
我个人觉得还是猪油好，用了猪油之后馅很香，而且有滑润的感觉。

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