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标题: 结婚周年蛋糕——红豆抹茶鲜奶油戚风 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 01:38
标题: 结婚周年蛋糕——红豆抹茶鲜奶油戚风
新鲜出品，结婚周年蛋糕——红豆抹茶鲜奶油戚风
家里没有心形的模具，烤了一个9寸的抹茶戚风切出心形，中间夹了自己做的红豆沙和鲜奶油，上面铺了猕猴桃、草莓和凤梨
味道嘛，不知道
因为老公还没有下班，没切开呢，这是一个小惊喜

卖相差点，心意到我就满足了

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 01:40
原料：
蛋黃——4个
细白砂糖A——20克
盐——1/2小匙
沙拉油——50克
牛奶——100克
抹茶粉——10克
低筋面粉——120克
发粉——1小匙半
蛋白——4个
塔塔粉——1/4小匙
细白砂糖B——70克

红豆夹馅：
红豆半杯
砂糖蜂蜜适量

装饰：
鲜奶油thickened cream（600ML）一瓶
猕猴桃、草莓、凤梨切片

模具: 9寸圆模一个

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 14-7-2010 14:49 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 01:41
做法：
1) 烤箱预热到125℃。
2) 蛋黄、砂糖A及盐拌匀至呈乳白色, 再把沙拉油及水逐渐加入搅拌到均匀。
3) 抹茶粉过筛加入，拌匀
4) 低筋粉和发粉过筛加入, 轻轻拌匀成面糊.
5) 打发蛋白糖霜. 蛋白加塔塔粉打起泡，再把砂糖B慢慢加入，打至硬性发泡。
6) 把蛋黄面糊和蛋白糊拌匀. 先把1/3的蛋白糖霜和蛋黄面糊轻轻拌匀, 然后把余下的蛋白糖霜加入, 再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀.
7) 倒入模具, 将模子震一震，将里面的大气泡排出，125度烤30分钟后，转175度烤20分钟.
8) 倒扣放凉

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 14-7-2010 14:52 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 01:41
9）制作红豆夹馅：半杯紅豆放小锅里，加入2杯水，煮到紅豆熟软沒有硬的夾心，然后开大火把汤汁收干，放入适量砂糖和蜂蜜拌勻，离火放凉（红豆配抹茶很对味，但是红豆最好不要煮成泥狀，吃得到颗粒的红豆馅比较好吃）。
10）鲜奶油（thickened cream）加入糖粉，打到凝固但柔软好涂抹，取出2/3做夹馅涂抹，
剩下1/3继续打到更硬用来裱花。
11）蛋糕脱模后，切成心形，把表面凸起部份切掉，倒扣在蛋糕转台上。若是沒有蛋糕转台，就倒扣在一般平盤上也可以，只是抹周围的奶油时比较麻烦。
12）蛋糕切3片，在底层的蛋糕片上涂抹一层鲜奶油，铺上一层红豆夹馅，盖上一片蛋糕片，再涂鲜奶油与红豆夹馅，最后放上顶层蛋糕片，頂部也要抹上鲜奶油。抹刀或橡皮刀要压著奶油涂开，不要太用力而直接刮到蛋糕，用刮板把周边奶油刮平。
13）裱花袋里装菊花嘴，填入较硬的鲜奶油。袋口扭紧。在蛋糕上挤出自己喜欢的花型，表面再用一些水果装饰即可。

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 14-7-2010 14:53 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 14-7-2010 02:50
看了也感觉到LZ的甜蜜

作者: tm_nicole 时间: 14-7-2010 09:23
太漂亮了，上班做公车上，口水都下来了，没办法解馋。只好咽口水啦！

作者: 西皮二黄 时间: 14-7-2010 09:55
这么晚的帖子，厨公上班好辛苦啊！
厨娘快来说说惊喜的效果

作者: MillerYang 时间: 14-7-2010 10:33
标题: 回复 #1 厨娘一枝花的帖子
厉害

作者: nfs 时间: 14-7-2010 11:28

每次一想到打奶油泡沫，就打退堂鼓了~~

作者: 后天 时间: 14-7-2010 11:33
LZ老公太

作者: 退休养老的人 时间: 14-7-2010 13:15

厨娘老公回来看到惊喜的反应是什么呀。。。。。等待中。。

作者: 西新桥畔 时间: 14-7-2010 13:24
好甜蜜啊，好窝心啊。
还是厨娘好，什么喜事都可以用食物来表达。。。羡慕ing。。。。

作者: yan1125 时间: 14-7-2010 15:12

原帖由 厨娘一枝花 于 14-7-2010 00:38 发表

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新鲜出品，结婚周年蛋糕——红豆抹茶鲜奶油戚风
家里没有心形的模具，烤了一个9寸的抹茶戚风切出心形，中间夹了自己做的红豆沙和鲜奶油，上面铺了猕猴桃、草莓和凤梨
味道嘛，不知道
因为老公还没有下班，没切开 ...

请问自己怎么做红豆沙和鲜奶油啊？
抹茶哪里买的？
厨娘是台湾人还是嫁给台湾人拉？
如果自己要做珍珠椰果奶茶，哪有卖珍珠椰果啊？

作者: 资深贷款经理 时间: 14-7-2010 15:17
亲手做的，有心意啊，比外面买的好多了。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 15:42

原帖由 退休养老的人 于 14-7-2010 12:15 发表

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厨娘老公回来看到惊喜的反应是什么呀。。。。。等待中。。

他的反应就是狂吃，然后赞好吃

作者: 厨娘一枝花 时间: 14-7-2010 15:45

原帖由 yan1125 于 14-7-2010 14:12 发表

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请问自己怎么做红豆沙和鲜奶油啊？
抹茶哪里买的？
厨娘是台湾人还是嫁给台湾人拉？
如果自己要做珍珠椰果奶茶，哪有卖珍珠椰果啊？

上面已经加上作法了
我在阿德，抹茶买的是日本宇治的，金源有卖
我老公是国内的啦，只不过我爱好吃，所以各地的美食都会学习尝试

作者: jiayan1412 时间: 14-7-2010 18:22
真是的甜蜜阿

作者: yan1125 时间: 15-7-2010 10:18

原帖由 厨娘一枝花 于 14-7-2010 14:45 发表

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上面已经加上作法了
我在阿德，抹茶买的是日本宇治的，金源有卖
我老公是国内的啦，只不过我爱好吃，所以各地的美食都会学习尝试

谢谢，一看那么复杂就放弃了，还是买来吃好了，哈哈。

作者: 采桑 时间: 15-7-2010 20:29
好完美的蛋糕啊

向厨娘学习致敬！
我也是江苏人，咱们老家离的不远哦，呵呵。

作者: 厨娘一枝花 时间: 16-7-2010 00:33
这还完美啊，有块奶油都被我蹭掉了
不过自己做的，就是好吃，奶油不甜，水果新鲜

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