FreeOZ论坛

标题: 三款好吃的muffin(总有一款适合你,附操作图) [打印本页]

作者: 水滴 时间: 24-4-2010 16:20
标题: 三款好吃的muffin(总有一款适合你,附操作图)
谢谢大家对我第一个美食贴的鼓励和支持,昨晚整理了下以前做过的三款muffin,配上第一款蓝莓muffin的操作步骤图

1.蓝莓muffin

这款是刚自学烘焙初期的作品,因为非常的成功给我很大的鼓励,可以一直坚持道现在,我通常就三分钟热度....

费话不说了,因为有以前现成的步骤图,让我省事很多,有兴趣尝拭的童鞋可以比较直观的follow

材料:

無鹽牛油 ----- 100g
砂糖 ----- 120g
蛋 ----- 2只
低筋麵粉 ----- 200g
泡打粉 ----- 6g
鹽 ----- 1 小撮
牛奶 ----- 120g
原粒新鮮藍莓 ---- 80g （我用了冰冻蓝莓，可适量调整）

*焗爐預熱到 170度

做法:
1. 麵粉和泡打粉混合篩勻, 加鹽
2. 牛油與砂糖混合打至溶解; 蛋液分次加入, 打至完全混合.
3. 將1/2份麵粉混合物加入拌勻, 加添牛奶拌勻, 再加入剩餘的麵粉混合物拌勻,
4. 最後加入原粒新鮮藍莓輕手拌勻.
5. 用湯匙將麵粉糊装入muffin杯到九分滿.
6. 放入170度焗爐, 焗25-30分鐘即可.

心得：
1。先用面糊铺在模具底部，否则出炉后底部是蓝莓的话比较容易破裂或变形
2。把蓝莓拨几个在最上头，爆裂出来效果很美妙

]

我用星星硅胶模做的成品,一样的配方

[ 本帖最后由水滴于 25-4-2010 18:07 编辑 ]

作者: 水滴 时间: 24-4-2010 16:31
2.全麦muffin

配方是从SWEETSMELL丝丝MM那边来的,具体在这: http://54sweetsmell.blog.sohu.com/71669140.html

低盐奶油 100克(本来是110克,超市买来的分装100克一个,就改了)
砂糖50克(我家都不爱太甜的,适量减少了原来的分量)
全蛋 1个 (带壳 50克)
全麦粉 35克(没全麦,可用高粉代替)
低粉 130克
小苏打 1.5克
泡打粉 2.5克
香蕉 2 大根
核桃适量

模具:
24个装小MUFFIN模,正好够(普通12个装大muffin应改分量也差不多,具体没)

步骤:
1. 奶油提前室温放软,依次加入砂糖和打散的鸡蛋,鸡蛋慢慢加入,均匀搅拌
2. 全麦粉,低粉,苏打粉,泡打粉过筛后全部加入蛋黄糊,用刮刀轻轻搅拌,时间不要过长
3. 香蕉打压成泥,加入蛋黄糊,均匀搅拌,可用电动搅拌机慢速搅拌
4. 可放入适量核桃粒稍加搅拌(我不抖喽嗪颂伊?自己加的)
5. 把面糊放入裱花袋注入纸模约6-7分满,表面再撒上核桃粒
6. 烤箱预热170度,烤20-25分钟,需上色可多烤5分钟

[ 本帖最后由水滴于 24-4-2010 15:34 编辑 ]

作者: 水滴 时间: 24-4-2010 16:35
3. 香橙muffin

配方:
蛋：1个
砂糖：45-50G
黄油：50G
橙汁：40G
核桃：适量（我自己愿吃坚果，乱加的）
橙皮：适量
低筋面粉：100G
泡打粉：1小匙
苏打粉：1/4匙

过程：
1.鸡蛋和砂糖混合搅拌均匀
2.加入溶化后的黄油，搅拌均匀
3.加入橙汁，继续搅拌
4.加入橙皮，搅搅搅
5.筛入低粉，泡打粉，苏打粉，拌匀
6.加入核桃或其他。。自由发挥。。随意
7.烤箱预热180，烤20分钟

[ 本帖最后由水滴于 24-4-2010 15:37 编辑 ]

作者: channel1016 时间: 24-4-2010 17:10
都很漂亮呀

我上次做的就是香橙muffin，结果失败了，我想了下可能是我面粉加少了，太稀了，所以会塌

作者: 水滴 时间: 24-4-2010 18:54

原帖由 channel1016 于 24-4-2010 16:10 发表

 登录/注册后可看大图

都很漂亮呀
我上次做的就是香橙muffin，结果失败了，我想了下可能是我面粉加少了，太稀了，所以会塌

配方是第一重要的,试下我的配方看,是不是会好一些

作者: betty_yang 时间: 24-4-2010 21:36
我想问下，用普通面粉还是自发粉？还有，泡打粉的作用是什么呢？英语怎么说？
谢谢。

P.S. 蛋糕很漂亮！

作者: 水滴 时间: 25-4-2010 19:15

原帖由 betty_yang 于 24-4-2010 20:36 发表

 登录/注册后可看大图

我想问下，用普通面粉还是自发粉？还有，泡打粉的作用是什么呢？英语怎么说？
谢谢。

P.S. 蛋糕很漂亮！

我用的是低筋面粉,在亚洲超市都有卖,另外泡打粉也是在亚洲超市有卖,作用是帮住面粉更好的膨涨,让糕点松软,英文应该是baking powder

谢谢鼓励

作者: 河水洋洋 时间: 25-4-2010 21:19
好漂亮啊！看得我好饿。

我都是买现成的粉做的，下次要试试你的方子。

作者: betty_yang 时间: 26-4-2010 16:20
低筋面粉和普通面粉（plain flour）是不一样的？
泡打粉是不是就是yeast?

作者: frozen_heart770 时间: 26-4-2010 17:32

原帖由 betty_yang 于 26-4-2010 15:20 发表

 登录/注册后可看大图

低筋面粉和普通面粉（plain flour）是不一样的？
泡打粉是不是就是yeast?

一般超市买的plain flour多半是中筋面粉，由于不是针对专业烘焙客户的，所以没有更多细分。
一般亚洲超市都分得很细，做小点心一般都用低筋面粉。如果是西人超市，低筋面粉应该是cake flour吧，如果错了大家请纠正。

泡打粉不是酵母yeast, 一般做 muffins/cakes/biscuits 都会用它，西人超市里标注是 baking powder.

作者: lhy 时间: 28-4-2010 04:07

最近广告怎么这么多？没人管了？

作者: 水滴 时间: 29-4-2010 15:23

原帖由 frozen_heart770 于 26-4-2010 16:32 发表

 登录/注册后可看大图

一般超市买的plain flour多半是中筋面粉，由于不是针对专业烘焙客户的，所以没有更多细分。
一般亚洲超市都分得很细，做小点心一般都用低筋面粉。如果是西人超市，低筋面粉应该是cake flour吧，如果错了大家请纠 ...

frozen说的很对，我通常都在亚洲超市买，比较方便，通常来说，高筋用来揉面包，低筋面粉做蛋糕西点，中筋的话一般就是面食类，家里自己拉面皮，做饺子，做馒头的

作者: value55555 时间: 1-5-2010 04:26
看起来。。好甜啊。。。！！！！

作者: 水滴 时间: 3-5-2010 11:42

原帖由 value55555 于 1-5-2010 03:26 发表

 登录/注册后可看大图

看起来。。好甜啊。。。！！！！

实际上，都不是很甜。。。我减少了糖的比例

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/ibbs/)