FreeOZ论坛

标题: 好吃的南瓜乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 01:51
标题: 好吃的南瓜乳酪蛋糕
从图书馆借来了一本专门教做乳酪蛋糕的书本，图文并茂，非常好看、实用。原来有烤乳酪蛋糕及生乳酪蛋糕等等，足足有关36多款CHEESE CAKE，从熟悉的口味到新奇的口味。而且书里面还介绍了芝士的各个种类和介绍。

昨天试做了其中之一款南瓜乳酪蛋糕，真是不错呀，非常好吃，带到朋友家，也是好评如潮，连不爱吃南瓜的LG也称赞，看来可以骗他多吃了，哈哈

看看图片，这是书上的样子，我做出来的早被瓜分完毕，来不及拍PP

[attach]112629[/attach]

[ 本帖最后由 eva_kong 于 6-4-2010 01:59 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:01
来看材料：
底部：全麦薄饼80g 奶油：50G

南瓜奶油：
南瓜（果肉）：150G
CREAM CHEESE：200G
糖：100G
CREAM（可打发鲜奶油）：200ML
蛋2个（回复室温）
玉米粉1大匙
肉桂粉1/5小匙
胡椒粉1/5小匙

[ 本帖最后由 eva_kong 于 21-6-2010 23:41 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:03
我没完全按书上做法，我用了另个一种底部，更健康好吃，是燕麦片做底部：
底部材料：

奶油：60G
红砂糖：3大匙
燕麦片：80G
肉桂粉：少许

作者: ruili36 时间: 6-4-2010 02:07
蛋糕看上去很软啊。好香啊。
lz 有那本书的照片吗？

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:07
底部做法：

1。奶油以隔水方式融解，再加入所的底部材料，混合拌匀

2。留下一大匙1作为装饰用，其余倒入模型中，用汤匙压平，放入冰箱冷藏。

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:11
这书是04年的台湾出版的，作者是日本人伊藤荣里子。书名叫香浓绵密的诱人滋味--乳酪蛋糕

照片改天再发，今天太晚了。

原帖由 ruili36 于 6-4-2010 02:07 发表

 登录/注册后可看大图

蛋糕看上去很软啊。好香啊。
lz 有那本书的照片吗？

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:12
继续蛋糕做法：
1．准备模型与蛋糕底，如上5楼所提
2．南瓜煮熟后过滤成柔滑的糊状
3．将CREAM CHEESE拌成柔滑的状态，加入糖，充分拌匀
4．将CREAM一点一点加入，将搅散的蛋汁分3次加入，每次要拌匀
5．筛入玉米粉混合，再加入2的南瓜及香料混合
6．将5的南瓜奶油加入1的模型中，表面撒上装饰用的底部所余材料。放入170度烤45分钟，即可。

[ 本帖最后由 eva_kong 于 6-4-2010 02:14 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 6-4-2010 02:19
这配方材料都挺多的，因此做出来的蛋糕份量挺足的，而且蛋糕不会下塌。我同时做出了一大一小两个蛋糕，大的有18C直径的扁盘子，小的是10CM直径的小蛋糕盘子。

看这个小的模样，拍得不是太好，可是味道相当不错呀！

作者: 水滴 时间: 16-4-2010 23:28
太好了,我家刚好买了一个大南瓜.....

争取周末做蛋糕

作者: 野玫瑰 时间: 17-4-2010 23:59
金灿灿的呢

作者: eva_kong 时间: 18-4-2010 00:37
标题: 回复 #10 野玫瑰的帖子
忘记关火了，幸好味道还不错

作者: 退休养老的人 时间: 18-4-2010 14:52
还在回味你上次带来的美味

作者: eva_kong 时间: 19-4-2010 01:22
标题: 回复 #12 退休养老的人的帖子

很荣幸有你的分享

作者: 水滴 时间: 19-4-2010 17:00
我先生昨天蒸南瓜，忘记看火，把锅都给烧了。。。南瓜没法吃了

作者: 格美 时间: 19-4-2010 18:58
诱惑，咽口水，
------------------------没有买过南瓜的人留。

作者: jiayan1412 时间: 21-4-2010 21:05
wawawa很好吃的样子.我要研究一下

作者: jiayan1412 时间: 21-4-2010 21:15
标题: 回复 #2 eva_kong 的帖子
胡椒是白还是黑啊?

作者: yyywww 时间: 21-4-2010 21:33
看着很不错，谢谢分享哦！

请问楼主，肉桂粉什么东东呢？

作者: eva_kong 时间: 24-4-2010 01:47

原帖由水滴于 19-4-2010 17:00 发表

 登录/注册后可看大图

我先生昨天蒸南瓜，忘记看火，把锅都给烧了。。。南瓜没法吃了

我通常是放在电饭锅里面和饭一起煮，会自动关火。不然我也会忘记。
今天本想在烤箱加热鸡翼，结果一个多小时忘记关火，全屋都是一股焦味。危险啊

作者: eva_kong 时间: 24-4-2010 01:53
我没按照方子下胡椒粉，想着吃起来怪怪的，不过量少可能吃不出来。可能是白的吧

原帖由 jiayan1412 于 21-4-2010 21:15 发表

 登录/注册后可看大图

胡椒是白还是黑啊?

作者: eva_kong 时间: 24-4-2010 01:55

原帖由 yyywww 于 21-4-2010 21:33 发表

 登录/注册后可看大图

看着很不错，谢谢分享哦！
请问楼主，肉桂粉什么东东呢？

玉桂粉，CINAMON POWDER，超市就有卖的。

作者: leilasxy 时间: 5-5-2010 20:47
真不错~~~

作者: eva_kong 时间: 31-5-2010 02:14
标题: 回复 #22 leilasxy 的帖子

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2010 19:49
CREAM是什么啊？
是指sour cream 还是可打发鲜奶油呢？

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2010 20:07
还有是否隔水蒸烤呢？
我觉得你这个有点像纽约芝士了，不要分蛋打发啊

作者: eva_kong 时间: 21-6-2010 23:35
标题: 回复 #24 厨娘一枝花的帖子
cream 是可打发鲜奶油，真够细心

作者: eva_kong 时间: 21-6-2010 23:40

原帖由 厨娘一枝花 于 21-6-2010 20:07 发表

 登录/注册后可看大图

还有是否隔水蒸烤呢？
我觉得你这个有点像纽约芝士了，不要分蛋打发啊

不用其隔水蒸烤，隔水蒸烤出来的芝士蛋糕，结构比较松散，蛋糕体容易塌，但是这个南瓜芝士蛋糕做出来，糕体很实，不太一样。

确实不用分蛋打发。不过也不太象纽约芝士，因为纽约芝士的味道太浓烈了，相当腻，做过一两次就没敢再做。但是这个南瓜芝士蛋糕吃起来香软，最近喜欢常做，口感挺好。

谢谢厨娘关注

[ 本帖最后由 eva_kong 于 21-6-2010 23:42 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2010 23:42
你这个都不需要分蛋打发，和我常做的轻芝士蛋糕很不同
我改天试试，我一直都是吃隔水蒸烤的那种，喜欢那个口感

作者: 厨娘一枝花 时间: 21-6-2010 23:45
应该说，做的好的轻芝士蛋糕，即使用隔水蒸，也不会出现结构比较松散，蛋糕体容易塌的情况，因为里面毕竟有低粉或者玉米粉支撑，还有蛋白打发的细密组织支撑的
如果很松散，那就是蛋白打发的问题，不够和太过都容易导致以上情况的
咱两都在AD，可是从没有机会交流啊

作者: 818 时间: 22-6-2010 09:26
哎呀！怎么面点高手都在AD啊，可望不可及啊！馋死了，去包店买个解解馋。

烤箱可以开定时器啊，到点就会叫，不会烤的忘记了。

作者: eva_kong 时间: 27-6-2010 03:23

原帖由 厨娘一枝花 于 21-6-2010 23:42 发表

 登录/注册后可看大图

你这个都不需要分蛋打发，和我常做的轻芝士蛋糕很不同
我改天试试，我一直都是吃隔水蒸烤的那种，喜欢那个口感

那个松软滋味，也很回味

作者: eva_kong 时间: 27-6-2010 03:25

原帖由 厨娘一枝花 于 21-6-2010 23:45 发表

 登录/注册后可看大图

应该说，做的好的轻芝士蛋糕，即使用隔水蒸，也不会出现结构比较松散，蛋糕体容易塌的情况，因为里面毕竟有低粉或者玉米粉支撑，还有蛋白打发的细密组织支撑的
如果很松散，那就是蛋白打发的问题，不够和太过都容易 ...

谢谢分享
你太强大了，我只好远远膜拜中

作者: eva_kong 时间: 27-6-2010 03:26

原帖由 818 于 22-6-2010 09:26 发表

 登录/注册后可看大图

哎呀！怎么面点高手都在AD啊，可望不可及啊！馋死了，去包店买个解解馋。

烤箱可以开定时器啊，到点就会叫，不会烤的忘记了。

我的古董烤箱，似乎没有这个功能

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/ibbs/)