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标题: 现场直播猪大肠的处理方法 [打印本页]

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:34
标题: 现场直播猪大肠的处理方法
买来的猪大肠，6刀一公斤，共3公斤

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:35

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 19:34 发表

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买来的猪大肠，6刀一公斤，共3公斤

单根看来很长

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:36

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 19:35 发表

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单根看来很长

剪断的一节

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:38

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 19:36 发表

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剪断的一节

翻过来以后

作者: kkmao2005 时间: 19-12-2009 18:39
还蛮干净啊
里面那些黑黢黢的东西呢？

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:40

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 19:38 发表

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翻过来以后

左边的是不能吃的，十分肮，有肥油和便便
右边的是处理好的
老婆正在进行煮的工序
煮好后上照片

作者: nil 时间: 19-12-2009 18:40
黄页小板凳。。。

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:42

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 19:40 发表

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左边的是不能吃的，十分肮，有肥油和便便
右边的是处理好的
老婆正在进行煮的工序
煮好后上照片

这些是处理好的
也就还剩1公斤半
不能吃的占了一半
等煮好了
又会轻许多

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:43
标题: 我的手现在很臭
洗了两遍了
还是臭
大便的味道

作者: nil 时间: 19-12-2009 18:44
戴手套。。。

作者: nil 时间: 19-12-2009 18:50
我用的是那种薄的一次性的手套，洗海鲜洗什么都OK，基本上没大问题。

作者: comets 时间: 19-12-2009 18:51
等待中……

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:52
标题: 回复 #11 nil 的帖子
洗猪大肠要一只手抓住他
一只手把里面的肥油，粘膜，便便和肠子分离
要使劲
戴手套不方便

作者: alphabeta 时间: 19-12-2009 18:52

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:53
标题: 各位同学
下一张照片会在一个小时以后发
因为老婆正在仔细清洗第二遍
然后要煮
基本成型也要一个小时了
请耐心等待

作者: nil 时间: 19-12-2009 18:55

原帖由 男咕噜 于 19/12/2009 19:52 发表

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洗猪大肠要一只手抓住他
一只手把里面的肥油，粘膜，便便和肠子分离
要使劲
戴手套不方便

你水平不够。我洗乌贼还不是一样，一只手抓，一只手要挖墨鱼蛋，墨鱼膏，还要把肠子清掉。

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:55

原帖由 nil 于 19-12-2009 19:55 发表

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你水平不够。我洗乌贼还不是一样，一只手抓，一只手要挖墨鱼蛋，墨鱼膏，还要把肠子清掉。

乌贼咋能和猪大肠相提并论

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 18:56
标题: 我今晚正好还要吃大乌贼
是否应该也上涨照片呢
算了
别自己歪自己的楼了

作者: nil 时间: 19-12-2009 19:02
一起上。乌贼煮猪大肠。

作者: 牧马人 时间: 19-12-2009 21:00
猪大肠咋这么贵，都是华人多了抬上去的吧？为啥那么多人爱吃呢，我虽然不觉得难吃，但也没觉得有多好吃，而且还超级费事

作者: nil 时间: 19-12-2009 21:10
怎么照片还没来？我等了馋了一晚上了。。。

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 21:12
猪大肠 6刀一公斤
猪肚尖 6刀一公斤
猪腰子 3刀半一公斤
猪肝好久没吃了
猪蹄 1刀2一公斤
猪耳朵  8刀一公斤
猪头 5刀一个

羊腰子 30仙一个
羊心    30仙一个
羊蹄    8刀一公斤
羊肚    8刀一公斤
羊脸    2刀一个

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 21:15

原帖由 nil 于 19-12-2009 22:10 发表

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怎么照片还没来？我等了馋了一晚上了。。。

刚才刚煮上

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 21:16

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 22:15 发表

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刚才刚煮上

半煮好的
还没出锅
再等等

作者: nil 时间: 19-12-2009 21:25

都10点半了。。。

等不了了。去睡觉了。明天一早来看。

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 21:57

原帖由 nil 于 19-12-2009 22:25 发表

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都10点半了。。。

等不了了。去睡觉了。明天一早来看。

快煮好了

作者: 浪沧孤客 时间: 19-12-2009 22:07
我下周来猫笨，给我留一口不？

作者: 男咕噜 时间: 19-12-2009 22:09
标题: 我明天就全吃出来

作者: 浪沧孤客 时间: 19-12-2009 22:19

原帖由 男咕噜 于 19-12-2009 23:09 发表

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那我来有啥招待的么？

作者: hyexhi 时间: 19-12-2009 23:37
以后再也不吃了

。我基本上可以确定，没有地方会像LZ那样认真负责。
顺便说，俺还在祖国。

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 08:49

原帖由 hyexhi 于 20-12-2009 00:37 发表

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以后再也不吃了。我基本上可以确定，没有地方会像LZ那样认真负责。
顺便说，俺还在祖国。

我很赞同
老婆也说
以后再也不在外面吃了
弄3公斤大肠
从5点弄到晚上10点
3公斤变成一公斤
在国内
要是想有利润
得卖到100块一盘才成
珍惜生命
远离猪大肠

作者: nil 时间: 20-12-2009 09:01
成品，童子，成品！

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 09:13

原帖由 nil 于 20-12-2009 10:01 发表

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成品，童子，成品！

5个小时的结果
半成品出锅了
成品得等到今天晚上

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 09:14

原帖由 男咕噜 于 20-12-2009 10:13 发表

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5个小时的结果
半成品出锅了
成品得等到今天晚上

上半场转播到此结束
下半场要到晚上了

作者: alphabeta 时间: 20-12-2009 09:21

作者: 退休养老的人 时间: 20-12-2009 12:20
看了制作过程就不想吃啦,

作者: Sam2007 时间: 20-12-2009 13:18
有啥啊，很多吃的东西都和大便有关系，该吃就吃

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 19:19

原帖由 Sam2007 于 20-12-2009 14:18 发表

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有啥啊，很多吃的东西都和大便有关系，该吃就吃

肥肠最终回

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 19:19

原帖由 Sam2007 于 20-12-2009 14:18 发表

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有啥啊，很多吃的东西都和大便有关系，该吃就吃

肥肠最终回

作者: alphabeta 时间: 20-12-2009 19:22

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 19:28
标题: 下周或是大下周
会亲情奉献“烤羊肉”和“烤羊腰”
nnd，昨天剃羊腿的图片忘了发上来了
各位美丽的mm
千万别爱上我
我已经成家了

作者: 男咕噜 时间: 20-12-2009 19:36
标题: 大家以后出门吃饭要注意
猪大肠中间是空的才干净
要是包的严严实实的
也就算了

作者: sucewang 时间: 20-12-2009 20:03
标题: 回复 #41 男咕噜的帖子
男咕噜真是10好丈夫，看到处理猪大肠都这么认真地负责地，那对LD肯定是衷心耿耿地！

作者: eva_kong 时间: 21-12-2009 00:18
洗完后怎么做啊，也不教教

作者: 牧马人 时间: 21-12-2009 11:45

原帖由 eva_kong 于 21-12-2009 01:18 发表

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洗完后怎么做啊，也不教教

咕噜发这个贴的目的不是教人怎么做大肠，而是现身说法告诉人以后都别吃猪大肠了

作者: Port_1433 时间: 21-12-2009 12:02
咕噜的手相很好的。

作者: 男咕噜 时间: 21-12-2009 16:33

原帖由 Port_1433 于 21-12-2009 13:02 发表

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咕噜的手相很好的。

作者: lookarounde 时间: 5-1-2010 21:12
这玩意一直不敢碰。。。

作者: seth_chen 时间: 5-1-2010 21:25
默念100遍：
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
葫芦头泡馍...
---

作者: laoganma 时间: 5-1-2010 21:45
天哪，恶心死了！！！！！！居然还有人好这口？？？？？？我要晕过去了！

作者: 周星星1832 时间: 6-1-2010 08:42
你们家吃的真油腻。
我本来也想在BOXHILL买点来着。
看来买来也不能直接做，还得收拾，算了

作者: 男咕噜 时间: 6-1-2010 16:39

原帖由 laoganma 于 5-1-2010 22:45 发表

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天哪，恶心死了！！！！！！居然还有人好这口？？？？？？我要晕过去了！

没人拦着
去吧

作者: 男咕噜 时间: 6-1-2010 16:40

原帖由 lufumin1832 于 6-1-2010 09:42 发表

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你们家吃的真油腻。
我本来也想在BOXHILL买点来着。
看来买来也不能直接做，还得收拾，算了

没办法
肉食动物来着

作者: 老顽童 时间: 6-1-2010 18:38
反正咕噜是和猪大肠干上了！

作者: 浪沧孤客 时间: 6-1-2010 18:42
舅舅，你这个帖弄得俺心痒痒的，到了猫笨非得要去买来尝尝，结果就是买不到

作者: anti34 时间: 6-1-2010 18:53

原帖由 男咕噜 于 20-12-2009 20:36 发表

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猪大肠中间是空的才干净
要是包的严严实实的
也就算了

包得严严实实的，就当百叶包吃吧。

作者: 男咕噜 时间: 6-1-2010 19:01

原帖由 老顽童 于 6-1-2010 19:38 发表

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反正咕噜是和猪大肠干上了！

最近天热
不吃了
改吃海鲜了

作者: 男咕噜 时间: 6-1-2010 19:02

原帖由 浪沧孤客 于 6-1-2010 19:42 发表

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舅舅，你这个帖弄得俺心痒痒的，到了猫笨非得要去买来尝尝，结果就是买不到

poor 浪仔

作者: 男咕噜 时间: 6-1-2010 19:02

原帖由 anti34 于 6-1-2010 19:53 发表

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包得严严实实的，就当百叶包吃吧。

反正老婆说以后下馆子
绝对不吃猪大肠了

作者: 另类老年 时间: 8-1-2010 10:47
还好我不喜欢吃，太厉害了。

作者: mms1001 时间: 8-1-2010 13:39
LZ好厉害啊，我也爱吃，但不爱整理，讨厌料理这种软巴巴的东西。如果戴手套不方便的话，去药店卖一种类似护手霜的东西，好像叫liquid gloves，专门为houseworking准备的，什么味道啊，墨水啊，油腻啊，染料啊，洗洗就都下去了，在手上有层保护膜的样子。

作者: 妞爸 时间: 20-1-2010 16:37
俺处理这种腥臊之物是用面粉、小苏打、盐来洗，先用面粉洗3遍，基本把杂物洗干净再用小苏打洗2遍，去油和骚味，在用盐揉一遍，杀菌入味，咕噜可以试试看

作者: sayonala 时间: 20-1-2010 17:36
再“速成“，面粉是必须的。

作者: diegolin 时间: 14-2-2010 10:49

原帖由 aqianer 于 20-1-2010 17:37 发表

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俺处理这种腥臊之物是用面粉、小苏打、盐来洗，先用面粉洗3遍，基本把杂物洗干净再用小苏打洗2遍，去油和骚味，在用盐揉一遍，杀菌入味，咕噜可以试试看

广东佬大林觉得咕噜手法不地道啊，面粉、小苏打、盐是王道，还缺了点花生油，

买回来的猪大肠光面在外，因为屠宰时通水龙头冲出便便后，屠宰工要把肠子翻过来检查有没有明显成坨的便便还黏在光滑面，顾客买肠子不是来买便便的。

众所周知，肠这种东西，光滑的其实是内面，肥油是外面，哈慈骗子老板买的吸油基电视广告，就楞把肥油解释成存活状态的内面，因此该胡子老板是骗子。

便便是光滑那面接触的，做生意的清洗肠子不会剥掉肥油的，广东食家认为猪大肠肥油是网膜，好东西，可以剥这个网膜包裹别的食材油炸，得到猪油香味口感+被包裹的食材口感。

肥油沾染脏东西的小部分，才被去除掉，生意人不会只得到一公斤的，放心。

广东佬处理猪大肠的程序：买回来的大肠光滑面在外，

1.先翻转肠子，让肥油在外面；
2.顺手把沾染脏东西的部分肥油摘除，淋巴结摘除，猪毛摘除，但不是摘除肥油；
3.用线把大肠一头扎紧，淀粉或者面粉，混合花生油，灌进去，搓揉一阵，放开扎紧的一头，通水龙头冲干净；
有说有烧开的花生油，滚油灌进去，放凉再搓揉，没试过。
4.扎紧，小苏打再来灌、搓揉、冲洗一遍；
5.扎紧，盐来一遍。

就很干净了。不会再有便便味道的。话说回来了，老太爷们会指责用花生油太败家，没有猪屎味，凭啥它能是猪大肠呢？

淀粉，面粉，米粉，随便什么植物粉末，俺觉得草叶的粉末都能对付，其实是微颗粒去吸附便便，理论上活性炭粉末也行。

咕噜啊，那些网膜肥油，可惜了啊

作者: diegolin 时间: 14-2-2010 11:05
没看到广东人最爱的猪粉肠（十二指肠）报价，那玩意不用清洗内含物，好东西，好处理。

买回来光面在外的肠子，不宜立刻下水，咕噜这点失误了，臭臭入水会沾染了全部，包括肥油，你的手很臭，肥油全牺牲掉，是肯定的。

买回来的大肠，要么，立即翻转，牺牲掉翻转接触的一圈肥油，扎紧了，才能肥油泡在水里清理异物，内面加料搓揉是不需要泡水的，只需要通水，几次换料搓洗干净光滑内面，直到你确认味道OK了，还得翻转一次，因为你打算光面在外下锅来着。

买回来的大肠，要么，光面在外不变，立刻两头扎紧阻止沾染，先用小苏打，或者面粉，稍一点水弄糊，接近干搓，先搓了光滑面，过水，再次换料，干搓，过水，再换料，干搓，过水，直到你认为便便味道已经变成花生油的香味，OK。现在可以拆掉扎紧的线头，翻转，清理肥油中的异物（甚至把肥油全剥离掉），再翻转，因为你打算光面在外下锅来着。aqianer可能是这种路数。

泡水...............会增加清洗难度的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 15-2-2010 03:56 编辑 ]

作者: 男咕噜 时间: 14-2-2010 12:12
标题: 回复 # 6465 diegolin 的帖子
醍醐灌顶
高人
受教了

作者: Anna.Zhu 时间: 19-2-2010 13:08

作者: 妞爸 时间: 4-3-2010 15:09
老烟枪真是高手高手高高手

作者: aaaaaa 时间: 30-8-2010 01:09
呵呵，学习了，赞一个。

作者: lee0230 时间: 13-9-2010 17:11
自从澳洲有了华人，养猪的都发了

作者: 惰惰 时间: 19-9-2010 18:40
老公很稀饭吃的

作者: pdtch 时间: 19-9-2010 20:25
超级喜欢吃肥肠。可惜在这里没有这个口福啊。个人以为，肥肠里面的肥油是肥肠的精华所在，作肥肠剔除肥油，犹如买椟还珠，诚为可惜！
吃肥肠也看环境，大雅之堂吃起来绝对别扭，最好是深秋节，古城墙，老树下，黑黝黝的油灯，围在一口热气腾腾满是花椒、尖椒、辣油、罂粟壳、罂粟籽、宽粉条、油豆腐、白菜梆子的缺口铁锅边，剪上几截，滚油翻腾后捞起，蘸料、入口，咀嚼，落肚，回味~~~

作者: wzw 时间: 23-11-2010 16:30
你们注意过这边买的肥肠有的表面满布着粉色粒状的东西吗？我买过几次都发现有，吓得我不敢吃，谁知道那是什么东西？

作者: dcxg 时间: 23-11-2010 16:48
够恶心
话说有那么10几20年不知肥肠的味道了
怀念

作者: 男咕噜 时间: 23-11-2010 16:59
又给翻出来了
最近猪大肠涨价了
羊肉价格没变
坚持吃羊肉
今年烧烤了好几回了

今年不去抓螃蟹了
没什么意思
够了

作者: eva_kong 时间: 24-11-2010 02:06
标题: 回复 #73 wzw 的帖子
不知道是不是淋巴

回来要全部剪干净，还有里面的肥油，洗啊洗，味道太浓烈了，喜欢的人喜欢

作者: xiangaidimao 时间: 30-11-2010 22:16
肥肠洗成这个样子木有吃头了……

作者: jiayan1412 时间: 3-12-2010 12:27
我想到了吴记得麻辣火锅里面的大肠。。。。。。。。。。。。。口水

作者: 圆满的考拉 时间: 4-12-2010 11:11
俺实在吃不来这玩意。。。。

作者: zgm000019 时间: 5-12-2010 05:53
吃着好吃做的过程。。。。

作者: zgm000019 时间: 5-12-2010 05:53
真的佩服我是吃得来做不来

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