FreeOZ论坛

标题: 原来烧肉也不难做 [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 00:39
标题: 原来烧肉也不难做
烧肉很香，偶尔也会想到去烧腊店叫盘烧肉饭过一过馋瘾，或者买外卖回家吃，只是这里的猪肉有时令人失望，那股膻味，让本来很向往烧肉的欲望完全打折。

前些天找到了烧肉的配方，找原料找了好久，一直不晓得那个食粉究竟是什么东东，另工作无法开展，华人超市也不知道食粉是啥。后来无意中有家华人超市的阿姨问是否小苏打，回家一查，原来正是。家里早有一盒一，还没开过，正好派上用场。于是开工大吉，试一试在家做烧肉。

过程大约用了两个小时左右吧，正好赶上午餐，大家吃了评价还不错，我觉得至少没有了那股猪肉膻味，吃得好香！

最开心的是LG评价，真是幸福啊，有烧肉吃！！不管真心还是奉承，照单全收

没有拍切了后的照片，太兴奋赶着吃了

看看肉照

作者: candyjmy 时间: 1-11-2009 00:41
哈，小苏打怎么用的，说来听听~

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 00:42
配方参考自这里：
http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/38715.html

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 00:49
碳酸氢钠——食粉，又称小苏打。分子式：NaHCO3,它是一种白色结晶性粉末味微碱、五臭味、分解温度60℃以上，加热至270℃失去全部二氧化碳，但在潮湿或热空气中缓缓分解，产气量约261毫升/克，PH值8.3，水溶液呈碱性。在面团中能增筋，使成品爽口（面条）、松脆（合桃酥）。

原帖由 candyjmy 于 1-11-2009 00:41 发表

 登录/注册后可看大图

哈，小苏打怎么用的，说来听听~

作者: 冰翡翠 时间: 1-11-2009 00:52

原帖由 eva_kong 于 1-11-2009 00:42 发表

 登录/注册后可看大图

配方参考自这里：
http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/38715.html

偷懒！

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 00:53
看看我准备的烧肉原料，原来这么简单就可以做出烧肉啊，当然还要一个烤箱，这么好吃的东东，原来只是五香粉和盐的味道

烧肉原料：
[attach]85354[/attach]

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 00:57
只是照片没有原版吸引啊

原帖由 冰翡翠 于 1-11-2009 00:52 发表

 登录/注册后可看大图

偷懒！

作者: MacroJ 时间: 1-11-2009 01:11
每到这个时候，就会想——为什么我不是在AD啊

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:21
制作过程：
1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
[attach]85355[/attach]

[attach]85356[/attach]

这个煮的过程，由于不会把握七八成熟的感觉，结果只是将五花肉在开水中烫了数几分钟。后来切开才知道不够熟，下次再做就会煮时间长些了～～

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:22
我也眼红你的中秋十菜大餐

原帖由 MacroJ 于 1-11-2009 01:11 发表

 登录/注册后可看大图

每到这个时候，就会想——为什么我不是在AD啊

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:25
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。

[attach]85357[/attach]

我以为已经够松针了，结果LG评价还不够松化，虽然也松脆，仍有提升的空间，下次再努力多扎几针吧！！

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:30
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

[attach]85358[/attach]

呵呵，没感觉到有什么白膜，不过还是刮了数刀，再涂精盐和食粉。

后来我想，会不会食粉再多些会更好吃呢？似乎我没下到一汤匙这么多的量～～

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:35
4、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

[attach]85359[/attach]

我选的五花肉不是太完整，导致很难切得好看，或者是我的刀功太差

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:39
5、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”

[attach]85360[/attach]

插得太难看了，可能看不清，上下各一个竹签，再来一个交叉的。

请大家看原图吧，更加清楚

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:47
6、入味两小时（可以把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面

[attach]85361[/attach]

期间家里没开空调，于是将肉丢进了冰箱，感觉和空调也差不了多少吧，没用两小时，大约一个小时多些就出来了，幸好最后味道也挺好～～

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:51
7、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。

[attach]85362[/attach]

不知是我的炉温不够还是时间短，反正没看到什么表皮黑焦出现，啪啪声也被烤箱的燥音遮盖住，没听到，液化可能就是出油吧，于是从烤箱端了出来

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:56
8、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。

因为基本没有什么表层焦面，所以也就装模作样刮几刀，然后涂上油放回烤箱，没拍照片了。

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 01:59
9、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

这个步骤挺简单，十分钟，想着胜利还是失望，心情非常紧张呀

幸好，功夫不负有心人，成功出炉，虽然卖相不太好，吃得可香了

[attach]85395[/attach]

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 02:02
标题: 回复 #8 MacroJ 的帖子
“就是说，看到出油的时候就端出来？”

应该可以再多等几分钟的，起码我没有焦黑可刮，可能看到少量焦黑还有出油就可以端出来了

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 02:03
好困啊，睡觉了，记得感兴趣的朋友给点分分鼓励啊！

作者: MacroJ 时间: 1-11-2009 02:06

明天要试试～～

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 02:10
10、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

感觉不用海鲜酱也相当棒啊

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 02:11
记得发来看看呀！

又说睡觉，还赖在这里

原帖由 MacroJ 于 1-11-2009 02:06 发表

 登录/注册后可看大图

明天要试试～～

作者: 冰翡翠 时间: 1-11-2009 09:33
不吃猪肉的人鹿过~~~

作者: eva_kong 时间: 1-11-2009 23:04
标题: 回复 #24 冰翡翠的帖子
THANK YOU FOR YOUR SUPPORT

作者: MillerYang 时间: 1-11-2009 23:43
流口水。。。

作者: eva_kong 时间: 2-11-2009 00:29
标题: 回复 #26 MillerYang 的帖子

作者: finaleden 时间: 31-12-2009 03:19

好东西

作者: eva_kong 时间: 31-12-2009 19:48
标题: 回复 #28 finaleden 的帖子

新年快乐

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/ibbs/)