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标题: 自制烤羊肉串解馋记－真正的碳烧羊肉串来啦！ [打印本页]

作者: 河水洋洋 时间: 31-5-2009 15:50
标题: 自制烤羊肉串解馋记－真正的碳烧羊肉串来啦！
LG到了澳洲之后经常会对国内的羊肉串念念不忘，可惜大概是因为烤羊肉串这个行业还没有被列入澳洲的紧缺职业列表，大街小巷火车站前不像国内那样站满了带着小白帽的师傅。所以想吃国内的那种口味的羊肉串基本上只能自己动手了。

前几天LG在网上看到人家自制烤羊肉串的炉子，心里开始痒痒，叫嚷着也要自己搞一台，跑到“帮你死”一看，首先材料也不便宜，然后还要发愁到哪里去找折边的工具，没有办法只好悻悻地打消了这个念头。然而馋虫子一旦勾出来想再把它送回去就没有那么容易了：就像草坪上的杂草一样，是没有办法除掉滴！“纠结”了很久之后，LG决定还是土法上马，就用厨房里的烤箱试试，虽说看上去不象明火烤那么正宗，好歹聊胜于无。

LG的计划是这样的，利用家里的一个矩形的玻璃烤盘，把羊肉串架在烤盘的边上，开启烤箱顶部的加热管，模拟烤羊肉炉子的炭火，同时，羊肉上滴下的油会落在玻璃烤盘上，确保烤箱不被弄得一塌糊涂。

首先是材料，新疆口味的羊肉串的特点就是孜然，没有这个，那就不能叫羊肉串了。网上查了一下这个东西的英文名字叫做“Cumin Seeds”，跑到超市里面照着字母排列顺序很容易就从调料架子上找到了。另外两种调料辣椒粉和盐是厨房里的常备军，自然不在话下。

然后就是羊肉，因为还是处于测试阶段，所以尽可能降低成本，在超市的肉架上找最便宜的羊肉，最后选定了一个羊腿的横切肉排，肥瘦适中。当然别忘了竹签。

第一步就是腌制，羊肉串是否需要事先腌制，似乎是个见仁见智的问题，第一次动手还是先腌一下吧。腌料非常简单，就是三样：酱油，洋葱和芝麻油。取1／4个洋葱，沿着纵向切成细丝，放在容器里面，然后浇上酱油和麻油后搅拌均匀，然后把羊肉切成1－2厘米大小的方块，和前面混合好的洋葱酱油等搅拌均匀。然后密封后放在冰箱里面腌10个小时入味。

第二步，哈哈，就是烤了。事先把竹签用冷水浸一段时间（有点害怕竹签会被烤得烧起来），然后把腌好得羊肉一块块串在竹签上，全都串好之后就一起架在烤盘边上。洒上盐、辣椒粉和孜然粉，最后就可以放到烤箱里面啦（当然烤箱要提前十分钟预热哦）。

第三步，观察到羊肉表面开始滋滋冒油之后就关闭烤箱，把烤盘拉出来再洒一遍盐、辣椒粉和孜然粉，然后接着再烤。

第四步，看到颜色差不多之后，再次关掉烤箱，把烤盘拉出来，把羊肉串翻面之后铺在烤盘上，洒上盐、辣椒粉和孜然粉，接着再烤。

第五步，观察到颜色差不多的时候，哈哈，就可以取出来享用了。

方法是土了一点，LG吃了之后大呼过瘾，连我这个很怕吃羊肉的人也忍不住吃了两串，因为吃的太快，所以成品的照片都没有来得及拍，只有半成品的照片供大家参考，哈哈。

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[ 本帖最后由河水洋洋于 8-6-2009 16:29 编辑 ]

作者: 我爱猫眯 时间: 31-5-2009 16:04

作者: 亦文亦武 时间: 31-5-2009 16:11

作者: Espresso 时间: 31-5-2009 17:04
拿真正的木炭烤吧，那才叫真正有味的。

作者: 西皮二黄 时间: 31-5-2009 19:25
mmm....看着就很好吃的样子，
下次再做别忘了拍成品图来搀大家啊！

作者: 退休养老的人 时间: 31-5-2009 20:16

作者: 河水洋洋 时间: 31-5-2009 20:24

原帖由 西皮二黄 于 31-5-2009 19:25 发表

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mmm....看着就很好吃的样子，
下次再做别忘了拍成品图来搀大家啊！

下周LG打算扩大规模，这次总共只买了3块钱的肉，串了这6串

下周无论如何至少要Double，到时一定上全套过程照片。

作者: zycbob 时间: 31-5-2009 20:39
不错不错，就是调料掉了不少，有点浪费啊

作者: 河水洋洋 时间: 31-5-2009 20:41

原帖由 zycbob 于 31-5-2009 20:39 发表

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不错不错，就是调料掉了不少，有点浪费啊

哈哈

作者: selina_Q 时间: 31-5-2009 21:19

LZ给我留点~~

作者: Cool 时间: 2-6-2009 13:19
试试洋葱，孜然(要印度的，伊朗的不好)，然后拌入鸡蛋。正宗新疆人配方。烤肉炉，在一些outdoor, camp shop etc.店可以买到, but you have to looking around.

作者: 河水洋洋 时间: 2-6-2009 21:51

原帖由 Cool 于 2-6-2009 13:19 发表

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试试洋葱，孜然(要印度的，伊朗的不好)，然后拌入鸡蛋。正宗新疆人配方。烤肉炉，在一些outdoor, camp shop etc.店可以买到, but you have to looking around.

谢谢指点！

拌入鸡蛋是在那一步呢？腌制的时候吗？

作者: 男咕噜 时间: 3-6-2009 20:03
对，是在腌制的时候，还可以加一点孜然。

作者: 河水洋洋 时间: 3-6-2009 20:55
谢谢楼上兄台！

作者: zlsiva 时间: 3-6-2009 21:07
楼主啥时候再烤？

作者: springtt 时间: 3-6-2009 21:31
新疆人不放酱油、麻油腌制的

放洋葱和鸡蛋是有的

作者: youmin 时间: 3-6-2009 23:39
馋哪，
想起来就香

作者: diegolin 时间: 7-6-2009 17:11
楼顶作品很不错了。

1.相信楼主经过变相实践，已经认识到，为啥要烧烤炉？集热、效率不是家庭自做人士需要考虑的。烤羊肉串的专业营生人士，效率赚钱之余，必须考虑卫生问题，这会招致被城管高手追杀。

那么，非专业人士，有院子空地可以利用的话，烤羊肉串那点卫生，还不至于被邻居追杀。

可以从容滴忆苦思甜，当年咱是怎么玩原始烧烤的：
50公分见方的土池，作为碳池，有沙子或者细石垫底，底层就隔热了；
旁边有泥土或者沙子储备，可以事后掩埋木炭灰烬（再想开工，扒开便是）；
用来点燃木炭的汽油、报纸、刨木花、细小柴火....之类的东西；
也许有个原始架子，池子外边夯进去几根木桩、铁桩什么的，起码架住两条横跨碳池的平行铁支，能把肉串搁上去，省点臂力。
一把破扇子，用来扇火。

然后，碳池外边，依照当日具体风向，摆上凳子，烧烤是种蹲断腿的活。

南蛮当年野外烧烤，全在海滩，沙滩就是好啊。

2.家里没有庭院土地的人士，这里有另一种变通做法：

在湖北街头盛行的羊肉串，在城管高手威慑之下，早已变烤为炸。
炸羊肉串。
前面腌制各步骤一样，最后炸一下，上架子沥干油。不得不说，高温油炸，的确很嫩。

3.宅人应该考虑微波炉式烧烤。

[ 本帖最后由 diegolin 于 7-6-2009 17:15 编辑 ]

作者: zlsiva 时间: 7-6-2009 18:56
微波炉是做牛肉干的吧？

作者: diegolin 时间: 7-6-2009 19:56
请仔细阅读微波炉说明书

或者百度搜索微波炉烧烤羊肉串

或者看 http://xohao.blog.163.com/blog/static/32369200200811552732157/

实在还弄不懂微波炉烧烤办法的，去超市买个烧烤腌料，腌料包装会自带详尽的说明，其中含微波炉烧烤办法。

不想买腌料，又想要知道，那么去淘宝搜索烧烤腌料，随便看一款，比如 http://item.taobao.com/auction/i ... ?cm_cat=0&pm1=1

微波炉烧烤不能用塑料盘，要用瓷盘

顺便说，楼主羊肉串是正解，肉是方块的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 7-6-2009 20:06 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 8-6-2009 14:15
来啦，来啦！

前面兄台已经指出，要想味道好，还是要碳烤！

此外前些天刚从图书馆借了一本肉类菜谱的书，看着鬼子们图文并茂的肉类佳肴（不少都是要烧烤的），刚刚平息下来的一颗馋虫子的心再次涌动起来，碳烤！这次一定要上正宗的碳烤！

首先是炉子的问题。按照前面Cool兄（您真的很酷哦！）指示说可以去户外店里搜索一下，于是就跑到一家“Rays”户外店看看，在那里发现两款炉子，一款是红色的，简称“小红”，一款是黑色的，我们当然简称它是“小黑”。小红要价59块澳洋，小黑要价129澳洋，质量和做工自然是小黑略胜一筹，毕竟价格摆在那里呢。跟LG商量一下，LG说还是买小黑吧，宁缺毋滥，澳洲这个鬼地方很多东西很容易变成负资产（废铜烂铁在国内是能卖钱的，在这里还要花钱请人收走滴）。正要摸荷包准备掏钱的时候，突然想起“货比三家”的古训（老祖宗真聪明啊！），于是就跑到另外一家专卖户外家具和BBQ设备的店，果然大店不同凡响，同样的小黑只要119块9毛9分澳洋！毫不犹豫，马上出手，顺便还在那里买了4公斤一袋的碳。然后两个馋虫急匆匆地赶到超市里面，在肉类货架前面大肆采购了一番，按照早先的计划，羊肉是不能少的，一气买了六块羊的前腿排，看样子足够串个20串的。

兴冲冲地回到家里，先把小黑请出来，放在后院凳子上，拍一张出场照，当当当。。。，大家准备好了吗！

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[ 本帖最后由河水洋洋于 8-6-2009 14:24 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 8-6-2009 15:15
按照前面兄台们的建议，这次把羊肉切成小块，把一个洋葱纵向切成细条，一起放在一个大玻璃碗里面，打入一个鸡蛋然后洒上盐、辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀，让羊肉慢慢入味。

然后，然后当然就是开始准备生火咯。

小时候看家里人点煤球炉子很是不容易，所以还是有一点思想准备的，买碳的时候，还特地问了一下售货员老伯，要不要买一个“lighter“，觉得那种打火机一样的东西或许能帮些忙，老伯说，用不着，弄些废纸，纸板箱之类的东西就成了。直到自己亲身试验的时候才发现把碳点着还真是个技术活！

两个人先是找到些宣传册，从上面撕了几页铺在那黑碳的下面，然后试着用火柴去点，不料这铜版纸似乎还是阻燃的，只要火柴一离开就熄灭，不死心，找了些用废的打印纸，好像也不容易点着（也许是被碳压在下面，热量不容易聚集有关）。这时候两个人才想起来应该先看看碳包装袋上说明书，一看，心里凉了半截，原来生火真不容易，先要点燃一种叫做“Firelighters“的易燃物（这个Lighter跟LG以前想像的那种打火机似的Lighter完全是两码事），然后再把碳堆在Firelighter旁边，才能借助其火力把碳点燃。到碳完全准备好差不多要一个小时的时间。

一计不成，再施一计，LG说不就是这碳需要很多热量才能点着嘛，咱们在煤气灶上试试。于是老公拿着一个烧烤夹子夹住一块碳开始利用煤气的火焰加热，不知道这碳里面添加了什么成分，在火焰的烧灼之下不断发出轻微的爆裂声音（难道是什么油脂？），弄的灶台上都是碳的细屑，烧了好几分钟，好像只有很小一角有点燃的迹象，放到碳烤炉里面，妄想这星星之火能够燎原（别，别，可别真的燎了咱的园），幻想很快扑灭，这星星之火在敌人的强大围剿之下很块就熄灭了。

怎么办，怎么办？LG又生一计，不如咱们试试蜡烛？唉，豁出去了，于是贡献出了我的香熏蜡烛，此时老天也开始捣乱，飘起了雨丝，就在墨尔本初冬的凄风细雨中，我眼巴巴盯着蜡烛看了一刻钟，最后发现，这碳除了被蜡烛熏得更黑之外，完全没有被点燃的迹象。两个人这下真的傻了眼，LG放了一记马后炮”我现在明白人家为啥还卖一种Easy-Lite的碳啦！“，当时我们觉得太贵，所以没有买。这时天色已暗，雨丝时断时续，完全是一种革命处于低潮时期的感觉。

作者: 河水洋洋 时间: 8-6-2009 15:41
但是，我们要说但是，要知道，馋虫子的威力要胜过一百本革命导师的著作。两个人几乎同时开口说：要么我们再去超市看看？，我记得那也有Easy-lite的。天色已经全黑，两个人出门的时候，闻到一股燃烧的味道，LG紧张的说，不会我们的东西已经把后院点着了吧？，仔细看了看，后院好像没有火光，回忆一下，离开的时候那碳已经冰凉，应该没有问题，仔细辨别了一下，觉得这是邻居家后院飘出来的，心里更是郁闷。一路无话，两个人飞也似的跑到超市，拿了那Easy-Lite就要走，LG说：慢，咱们得来个双保险，再买个Firelighter好了。对，对，为了满足这口腹之欲，豁出去了。

回到家里，邻居家里燃烧的味道已经变成了诱人的肉香，唉！

再战碳烤炉，LG先测试那Easy-Lite，那东西长得跟普通的碳倒是一模一样，不过的确用火柴一点就着，火焰的是淡蓝色的，应该里面添加了固体酒精之类的东西。然而或许是因为风太大，或许是因为落了太多雨滴，或许是LG心急气燥，老是不停的翻动那Easy-Lite，一直到碳里面的易燃物燃尽，也没有把碳点着。幸好，我们还有后备军，马上拿出那Firelighter,那东西长得就像一块白色巧克力，只要用手就能掰成一块块的。按照碳包装袋上的提示，放了三个两厘米见方的Firelighter，点燃之后，把黑碳围在旁边。LG这次也乖了，不再去翻动那炭火了。

终于，终于，十分钟以后，等那Firelighter燃尽之后，四五块旁边的黑碳已经点燃了。

作者: 河水洋洋 时间: 8-6-2009 16:02
LG小时候看家里人烧煤球炉的经验这回也发挥了作用，他无师自通的把那几块燃烧的碳摆在一起，把那些没有点燃的碳堆在上面，然后盖上碳烤炉的盖子（当然把盖子上和炉体上的通气孔全都打开）。半个小时之后，再打开盖子的时候，里面的黑黑的木炭已经全部变成灰白色，灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光，这不正是书上说的那种Ready的状态？两个人齐声欢呼，仿佛加勒比的土著刚刚捉到一个连的传教士一般。

这个时候，老天再次显现不识相的本色，雨丝开始变得密集起来。已经走到这一步，收手是不可能的啦。碳的包装袋写着恐怖的提示语：燃烧的时候可能会释放出无色无味的致命一氧化碳。不过LG和我中学的化学都是优等，知道那是不完全燃烧的产物，只要保持空气流通就没有问题。于是我们决定把碳烤炉搬到屋内，就放在门口，同时把两扇大门全部敞开，两个人来个烧烤赏雨大会。

到这个时候，羊肉串已经腌制了两三个小时，已经入味，正是上烤架的最佳时机，废话少说上照片：

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[ 本帖最后由河水洋洋于 8-6-2009 16:07 编辑 ]

作者: 河水洋洋 时间: 8-6-2009 16:27
这里再说两个小TIPS
第一，如果真的被迫必须在室内使用碳烤炉，必须保证绝对的空气流通，同时要注意不要烤脂肪特多的东西，因为油脂滴落在灼热的木炭上会冒出浓烟，没准会触发烟雾报警器，引来麻烦。
第二，如果不是在室外，尽量提前在肉串上洒上足够的盐，孜然和辣椒粉，然后再放上烤架，如果在烤架上洒，也会导致大量浓烟。

自己烤的羊肉串，味道的确胜过国内的，原因大概不外乎：第一，自己购买原料，无论是肉的部位还是新鲜程度都有保证，第二，随烤随吃，新鲜多汁，外脆里嫩，就像“老友记”里面莫尼卡说的“Crispy outside, juicy inside". 国内摊子上有些人为了保证快速供货，往往会先把一些羊肉串烤得半熟，等到有人付钱得时候，再稍做加热就给人家了，水分丧失很多，恐怕不能保证多汁可口。

连吃了两天碳烤羊肉，感觉吃别的东西都没有味道。LG吃兴起，还回忆起在大学里面吃涮羊肉的时光，他说那时侯他们也用木炭烧火锅，居然还关着门窗（大概是因为大学宿舍门窗四面漏风居然没事），羊肉是买的，白菜和大葱倒是从辅导员的家里偷偷拿的，辅导员后来说，他每次只要在宿舍里面闻到羊肉的香味，就知道自己的白菜又少了一棵，哈哈。

再说两句自己对不同烧烤方式的理解：碳烤方式的热功率绝对大大高于电烤箱的热功率（烤箱本身的功率毕竟有限），所以可以快速让肉类表面的蛋白质凝固，保持内部的水分（所以外边烤鸡都要炫耀自己是”charcoal",没有谁非要说自己是”Electrical“的）。当然利用鸡蛋腌制羊肉串也有正面作用，蛋液也会快速凝固，有利于保持水分。

[ 本帖最后由河水洋洋于 8-6-2009 16:43 编辑 ]

作者: aicha 时间: 8-6-2009 16:29
灵的噢

作者: frozen_heart770 时间: 8-6-2009 16:39
澳洲的羊肉确实好啊~
我每次都吃得不亦乐乎.

作者: diegolin 时间: 9-6-2009 10:45
于是俺又想到淘宝，淘宝烧烤炉里面有没有便宜到恐怖的

你点个碳那么麻烦，淘宝烧烤炉里面有没有自带简单生火说明书？

然后，俺看到

1、在炭网或烤盆上浦一层木炭，堆成金字塔壮，均匀倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的纸条并放入木炭空隙中。

2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上，烤网。

3、10-15分钟以后，明火消失，木炭呈通红状，表面有少许白色灰状舞，表明已到达理想烧烤温度，此时将碳木炭均匀摊开，使烧烤围扩大。

作者: bobova 时间: 9-6-2009 11:44
楼主戴个小白帽，把烤炉摆路边就完美了。

新鲜的新疆烤羊肉串.....................!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: diegolin 时间: 9-6-2009 13:13
白帽是回回帽，可以是兰州拉面，可以是肉夹馍，可以是羊肉泡馍。

和羊肉串不一定有必然关系吧。虽然回回一定要吃羊肉才能应付四个老婆。

但回回可以娶四个老婆，在神奇的事实多妻制澳洲，楼主肯定不想让她LG当回回的，哈哈

[ 本帖最后由 diegolin 于 9-6-2009 13:15 编辑 ]

作者: Cool 时间: 9-6-2009 15:47