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标题: 适合天冷时吃，做法又简单的客家炖大肉 [打印本页]

作者: 冰翡翠 时间: 10-10-2008 20:50
标题: 适合天冷时吃，做法又简单的客家炖大肉
客家炖大肉

原料：新鲜带皮猪肩肉1K左右，干冬菇四至五枚，干黑木耳若干，干金针约15-20克（太多会发酸），蠔士三至四只，如有发菜可加适量，南乳汁两至三汤匙，生抽约一个半至两汤匙，草菇老抽一汤匙，白糖一茶匙，料酒适量，清水一杯，蒜苗（注意不是蒜心）两棵（若找不到新鲜蒜苗可用蒜头四小颗代替，不用剁碎，去皮直接使用），旱芹菜三棵（如果找不到可省去），桂叶两到三片，喜欢辣者可加入适量干辣椒。

做法：首先把干冬菇、金针、黑木耳洗净泡开，特别是黑木耳，沙子特别多，要多过几遍清水，直到容器底部没再发现砂子为止，备用。

同时把新鲜猪肉洗干净放入清水中烧开（清水要没过肉身），去掉血沫和腥气，约五分钟后出水过冷河，倒入南乳汁、生抽、老抽、料酒、白糖等用清水搅匀，将混合好的汁料涂抹在猪肉上，加入蠔士、发菜、蒜和芹菜、桂叶等，一起放入电子紫砂锅用强火开始炖。炖至约一小时后加入准备好的冬菇、木耳等继续炖，直至皮肉能用筷子轻易穿透，皮与肉若即若离状即可关火，视情况根据个人口味或加盐适量。

本菜肥而不腻，特别适合天气冷的时候吃，炖过肉后的汤加入大白菜略煮，可充分吸收汤汁的油和鲜味，香喷喷、热气腾腾地很下饭。

需要注意的是在选择猪肉的种类方面，不能挑全瘦的，要带皮，选猪前肶肉最好，炖出来的肉很滑很嫩，不会越炖越结实，硬硬的不好吃。

没有电子砂锅也不要紧，如果家里有足够大的煲就可以用一有盖的搪瓷容器装好肉和其他材料，隔水炖，这样风味更好。另外材料的用量可根据实际情况及个人喜好进行增减。

此菜以前通常在冬天过春节时做，所以加入蠔士和发菜，以图个好意头--发财好事。澳大利亚春节在夏天，到时吃这道菜估计会腻，哈哈。