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标题: 求助蒸包子 [打印本页]

作者: 愛隨風逝 时间: 22-6-2007 10:53
标题: 求助蒸包子
我蒸的馒头一直都很好，很蓬松，但一蒸包子就成烫面的了，我试过同一锅里一半馒头一半包子，结果是馒头很蓬松，但包子又成烫面的了，一直找不到原因，我昨天在想，是不是因为我的包子皮太薄，哎，也懒得打电话问我妈，来这里求助一下。

作者: zhengzhi 时间: 22-6-2007 13:05
我也遇到同样的问题，我尝试过包完包子放一会儿，不马上蒸，皮就不是烫面了。

你试一试看看啦！

[ 本帖最后由 zhengzhi 于 22-6-2007 13:07 编辑 ]

作者: 愛隨風逝 时间: 22-6-2007 14:52
我放了10分钟，还是那样，后面的放20分钟，也还是那样，晕~~~

作者: paopaotoo 时间: 22-6-2007 17:35

原帖由 愛隨風逝 于 22-6-2007 14:52 发表
我放了10分钟，还是那样，后面的放20分钟，也还是那样，晕~~~

我是南方人，这个不在行,但想问你:
用的是什么温度的水?

作者: 愛隨風逝 时间: 22-6-2007 17:46
用温水，只要不烫手就可以~

原帖由 paopaotoo 于 22-6-2007 17:35 发表

我是南方人，这个不在行,但想问你:
用的是什么温度的水?

作者: paopaotoo 时间: 22-6-2007 18:11

原帖由 愛隨風逝 于 22-6-2007 17:46 发表
用温水，只要不烫手就可以~

你用凉水试试,另外包子馒头之间的空隙大点.

我是听别人说的,不知道管用吗?

作者: 愛隨風逝 时间: 22-6-2007 18:18
凉水是绝对不行的，嘿嘿

原帖由 paopaotoo 于 22-6-2007 18:11 发表

你用凉水试试,另外包子馒头之间的空隙大点.

我是听别人说的,不知道管用吗?

作者: paopaotoo 时间: 22-6-2007 19:23
标题: 回复 #7 愛隨風逝的帖子

作者: AnaCoppola 时间: 22-6-2007 20:24
我又来凑热闹啦，等着你的包子成功出炉

作者: 愛隨風逝 时间: 23-6-2007 08:14
哈哈~~~笑死我了，连这个帖子你都顶，不过山东人来问别人怎么蒸包子，确实有点丢人

原帖由 AnaCoppola 于 22-6-2007 20:24 发表
我又来凑热闹啦，等着你的包子成功出炉

作者: Allen2005 时间: 23-6-2007 12:13
标题: 回复 #10 愛隨風逝的帖子
还好了，山东的朋友连馒头都不会做的也有。
要在猫本，等你包子出炉，告诉一声，好去蹭吃。

作者: 愛隨風逝 时间: 23-6-2007 17:24
吼吼，我在悉尼，来吃吧，十分的欢迎！

原帖由 Allen2005 于 23-6-2007 12:13 发表
还好了，山东的朋友连馒头都不会做的也有。
要在猫本，等你包子出炉，告诉一声，好去蹭吃。

作者: Allen2005 时间: 24-6-2007 00:18

原帖由 愛隨風逝 于 23-6-2007 17:24 发表
吼吼，我在悉尼，来吃吧，十分的欢迎！

唉，这年头想蹭人东西吃不容易。
上次看见粽子想蹭吃，结果人家在Brisbane，这回这个包子也不近。
猫本的大厨都放假了？

作者: 叶紫 时间: 24-6-2007 10:08
我的秘诀是在发好面之后在加一些酵母粉，做好的包子不要马上上笼，醒20-30分钟，凉水蒸。三个关键步骤缺一不可的!

作者: 麻辣火锅 时间: 4-7-2007 16:43
标题: 同意楼上的
和面前先把酵母粉和一点糖放在小碗里用温水醒醒酵母，十分钟就行，这样等YEAST活跃了，再倒入面粉中，可以在面粉中加一点BAKING POWDER，超市可以买的，泡打粉就象国内的苏打，一点点就行，这样用温水和面，就行了，蒸前把包子放锅上再次发酵，半小时后再开火，这样就不会发生你说的那种情况了

作者: echo8850 时间: 4-7-2007 16:53
---结果是馒头很蓬松，但包子又成烫面的了---
请教一下，这里说的“烫面“是什么意思啊？

不好意思，我南方人

作者: 麻辣火锅 时间: 4-7-2007 17:17
烫面就是死面，就是黑黑的，没发好的。也有的地方专门吃烫面饺子和面子的，据说不太好消化

作者: icedcoffee 时间: 11-7-2007 20:51
我也遇到过楼主说的情况，你可以试着在包子熟了之后不要马上揭开锅盖，要留一点空隙，一点点放掉锅里的热气，这样就会好些。你可以试试啊，我是个人经验之谈

作者: icedcoffee 时间: 11-7-2007 20:53
还有包子在上屉蒸之前至少要醒20分钟，30分钟也可以啊

作者: gcyw123 时间: 28-7-2007 17:14
澳大利亚买得到酵母粉吗？

作者: 傻狼 时间: 29-7-2007 18:05

原帖由 icedcoffee 于 11-7-2007 20:51 发表

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我也遇到过楼主说的情况，你可以试着在包子熟了之后不要马上揭开锅盖，要留一点空隙，一点点放掉锅里的热气，这样就会好些。你可以试试啊，我是个人经验之谈

上次噌了饺子，嘿嘿，下次去噌包子！哇咔咔！！！

作者: 愛隨風逝 时间: 11-9-2007 13:22
我找到原因了，我群里有厨师技术移民做面食的，哈哈，就是因为我做的包子皮太薄的缘故，把皮加厚就可以了。

作者: AnaCoppola 时间: 11-9-2007 21:56
标题: 回复 #23 愛隨風逝的帖子
你的包子这把蒸成功了？

作者: simplezs 时间: 11-9-2007 22:41
我地道的北方人,的确你的包子皮太薄的缘故,祝你下次成功,

作者: 愛隨風逝 时间: 12-9-2007 20:39

原帖由 AnaCoppola 于 11-9-2007 21:56 发表

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你的包子这把蒸成功了？

最近一直没时间蒸，哈哈，在忙你说的我发的文章里的“病毒”。笑，为这个“病毒”我可费了不少时间和精神啊。

作者: AnaCoppola 时间: 13-9-2007 10:26
标题: 回复 #26 愛隨風逝的帖子

吃点美味的包子补充一下体力

作者: cgyys 时间: 13-9-2007 11:26
期待吃包子

作者: springtt 时间: 13-9-2007 22:30
我上次新买的酵母，没掌握好量，掀开盆子一看，面团发的跟蜂窝一样，晕死

作者: springoz 时间: 15-9-2007 01:24

原帖由 愛隨風逝 于 11-9-2007 13:22 发表

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我找到原因了，我群里有厨师技术移民做面食的，哈哈，就是因为我做的包子皮太薄的缘故，把皮加厚就可以了。

那小笼汤包也皮薄啊,怎么不象烫面的?

作者: springoz 时间: 15-9-2007 01:26
标题: 回复 #29 springtt 的帖子
象蜂窝? 呵呵有水平

作者: stan 时间: 15-9-2007 12:56

原帖由 springoz 于 15-9-2007 01:24 发表

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那小笼汤包也皮薄啊,怎么不象烫面的?

小龙包的皮还不够薄，我家的包子也是烫面的，就是因为擀皮的时候按照饺子皮的厚度擀的，当然没那么薄不过也差不多了

作者: 涛涛太太 时间: 22-9-2007 22:36
解决方式第一：包包子的面一定要软阿，软倒好像你的耳垂那么软；第二：另外就是包子皮不要太薄了；第三：包子如蒸笼蒸之前，要经过二次发酵的

作者: 十二门徒 时间: 23-9-2007 16:03
诚意求：小笼包的制作方法。

上海的小笼包，好吃不贵，早餐佳品，乃我天津卫狗不理无法媲美之美食也！

作者: seapple 时间: 7-10-2007 15:24
我觉得我做的牛肉大葱的包子最好吃了，不信，等我去了悉尼，爱吃包子的去尝尝

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