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标题: K妈 | 没有专用模具也能做椰挞（椰塔） [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 27-10-2020 19:13
标题: K妈 | 没有专用模具也能做椰挞（椰塔）
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我们今天做一款香港点心。椰塔又叫椰挞，与蛋挞非常相似，用的馅料不同。顾名思义，椰塔的馅料是以椰丝为主。关于挞皮，蛋挞可以用牛油挞皮和酥皮挞皮，而椰挞只能用牛油挞皮。

需要提前把两个鸡蛋从冰箱拿出来恢复到室温，75克无盐黄油拿出来软化。

先做挞皮。我觉得做点心，不需要把每样食材都先秤好再做，那样浪费时间，而且还要洗那么多碗。像这样把黄油放进大盆秤好等它软化，再直接放在电子秤上秤25克糖就省事了。

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用刮刀搅拌均匀。

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放入一个蛋黄，1/2茶匙香草精，搅拌均匀。

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再秤130克的中筋面粉（普通面粉），轻轻拌匀，然后用手压成团，不要揉，揉烤出来的皮就不够酥了。

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用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半个小时。

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没有专用的挞模具，可以用做玛芬的烤盘，抹上黄油，这样方便烤好后脱模。

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还需要这个，把油纸撕成长条，两个槽铺一条，撕5条就可以了，因为做10个椰挞。

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半个小时后，面团拿出来，秤25克或者24克一份，搓圆后在手掌上压成一个圆片，放入模具里，用手指按压使皮厚薄均匀。全部做好后，用剪刀把油纸中间的链接位置剪断，到时候拎起来就可以脱模了。

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也可以买专用模具，Woolworths卖纸杯蛋糕材料那里有卖。同样在模具里抹上黄油。

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放进压扁的饼皮。

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然后用手指按压整形。

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做好的挞皮，放进冰箱冷藏。

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这个时候做馅料。100克椰丝，8克普通面粉，1/2茶匙泡打粉搅拌均匀。

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60克牛奶用微波炉热10秒（为了恢复到室温），30克黄油用微波炉热30秒变成液态，一个鸡蛋，50克白糖，一茶匙香草精，用手捏一点点盐，全部搅拌均匀。

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倒入椰丝里混合拌匀。

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把挞皮从冰箱拿出来，用勺子舀进馅料。

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我是分两次做的，专用模具的做法一样，也是10个。提醒大家，平时烤肉或者点心，烤箱记得一定要预热，而且预热的时间通常是10分钟，不是3分钟或者5分钟，预热时间不够，温度没达到，当然就烤不好。烤椰挞预热190度，中层烤大约20分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后几分钟留意一下，颜色很漂亮就可以了。

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烤好放10分钟后脱模，有油纸垫着，一提就出来了，非常容易。

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这个是专用模具烤的，边和形状都会漂亮一些。

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两种味道完全没差别，里面都相当松软，挞皮特别酥，轻轻一捏就碎。我这个方子的糖比外面卖的减少了，吃起来没有那么甜，而且更健康一些。

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