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标题: 詹姆士的厨房,中西结合,好节目 [打印本页]

作者: mason00 时间: 27-7-2018 23:54
标题: 詹姆士的厨房,中西结合,好节目
本帖最后由 mason00 于 27-7-2018 23:54 编辑

[youtube]7sBuDEy9ZAA[/youtube]

这个节目做得很不错，詹姆士是台湾厨师，早期留学加拿大，日本，做菜方法比较中西结合，偏向中式的形式，使用了很多西方化的技巧，特别是日式的做法。少油，尽量利用肉类脂肪油脂，不用味精，用糖提鲜，都是很符合现代概念的中式菜做法。这个节目不像一般做菜节目，只交代材料，流程。而是经常会讲一些关于美食的趣事，以及很多做菜技法的缘由。特别是因为詹姆士早年的留学经历，关于吃方面的经历其实第一代移民或者留学生应该会感同生受。加拿大，澳洲都是移民国家，早期很难吃到中国菜，大量的亚洲菜式是日本和香港的，同时又有很多欧洲菜和中东地区的食物做法。留学生想吃家乡味道，经常是互相之间做菜，交流，作为厨师方向的学生，很自然会从这些来自中国不同地区的学生间吃到，感兴趣，进而学到一个菜式。在加上日式菜很早就进入国际，詹姆士之后又去日本继续学习厨艺，日式做法对他的影响是非常大的。

詹姆士做菜非常讲究做菜的逻辑，看多了这个节目，听多了他的讲解，就会感受到一种模式和套路。他非常喜欢用“组装”食物，“堆叠”味道这些词，将原本“火候”，“经验”，“时机”这些模糊的做菜技法讲得非常有条理。更有一万小时规律，将做菜归类为一个需要不断练习的行为，这些少许有些不同的思路，其实就是非常西方化的做菜逻辑。

美女助手林晶晶，就是典型的“佐料”了。一开始会觉得这个小姑娘没什么作用，主要是缺乏海外留学经验，詹姆士说的很多留学事件，经历，以及对海外的看法，这个小女生基本不太知道怎么回事，交流频道不再一起。看着看着，也就习惯了，再者詹姆士也算比较照顾小女孩了，两个人一问一答也算有些调剂。

这个节目的厨房用具也贴近生活，没有用太多专业工具，大多数菜品基本都是家里能做出来的。

作者: MICHELLE07 时间: 28-7-2018 00:09
.....·

ео
ú

作者: MICHELLE07 时间: 28-7-2018 00:10
打了一大段，全丢了，哭。。。

作者: 5years 时间: 28-7-2018 04:13
Mason半夜三更发帖子。

是为了等月全食吗？

好久不见，还好吗？开车顺利吗？

作者: 我爱猫眯 时间: 28-7-2018 09:20
最近各位隐身精英纷纷浮潜

作者: chubbycat 时间: 28-7-2018 09:53

作者: levine 时间: 28-7-2018 15:20
适合开餐馆的人这么做，个人这么做不可能。

作者: mason00 时间: 28-7-2018 17:18

levine 发表于 28-7-2018 15:20
适合开餐馆的人这么做，个人这么做不可能。

这道用高压锅加速，自己做就是炖牛肉，关键是他讲清楚了一个牛肉汤是怎么调配出来的。其它很多菜都是家里能做的，他用的工具和材料都是家常的

作者: MillerYang 时间: 28-7-2018 20:28
挺喜欢詹姆士，有两把刷子也比较接地气，一直看他的《爱玩客》，旅游加美食。

没想到他也跑来大陆淘金了

作者: 金鱼和农夫 时间: 28-7-2018 20:49
呵呵这个吃货帖好

作者: 金鱼和农夫 时间: 28-7-2018 20:51
看看大家有没有其他好的油管吃货帖分享，我们一个人发一贴

作者: MillerYang 时间: 28-7-2018 20:56

金鱼和农夫发表于 28-7-2018 20:51
看看大家有没有其他好的油管吃货帖分享，我们一个人发一贴

好主意！

另一个台湾的：浩角翔起《食尚玩家》也很不错，轻松搞笑

作者: 金鱼和农夫 时间: 28-7-2018 21:04
我刚刚试发了一下手机上失败只能先点链接进去了！但是绝对视频分享是一个好热点我觉得

作者: mason00 时间: 28-7-2018 21:14

MillerYang 发表于 28-7-2018 20:28
挺喜欢詹姆士，有两把刷子也比较接地气，一直看他的《爱玩客》，旅游加美食。

没想到他也跑来大陆淘金了 ...

据说是有外遇绯闻，闪辞《爱玩客》。型男主厨不是浪得虚名啊

主要是他讲做菜的思路比较现代化，中西结合和适合有海外经验的华人学习。

作者: mason00 时间: 28-7-2018 21:20

MillerYang 发表于 28-7-2018 20:56
好主意！

另一个台湾的：浩角翔起《食尚玩家》也很不错，轻松搞笑

阿翔也入驻国光帮帮忙了，很会说话，电视笑话大王，内裤大王，很符合国光这种看妹为主的节目风格。康哥依然主key，拉流程。鹏哥和屈哥不太综艺。可怜的张立东和陈升达，还在熬小弟。台湾综艺这种大哥带小弟的风格呢，不好说，也算中国传统的一种东西吧。不过西方社会，肯定不会如此当小弟，太过分了。虽然跟大哥到处都是有的。

作者: mason00 时间: 28-7-2018 21:23
浩角翔起两个男的，看着有点枯燥。男女搭配，要个美女总是轻松一点。虽然詹姆士搭过的几个，比如韦汝，俄国纽，缺乏专业，又太贪吃，不过只要老詹讲讲专业的就好啦，看美女吃东西也很享受咯。

作者: MillerYang 时间: 28-7-2018 21:28

mason00 发表于 28-7-2018 21:23
浩角翔起两个男的，看着有点枯燥。男女搭配，要个美女总是轻松一点。虽然詹姆士搭过的几个，比如韦汝，俄国 ...

比较喜欢浩子，搞笑不断。。。

前不久刚完成了他的环游世界大计，回归没多久

俺要是有这实力有这魄力停职一年周游列国。。。嗯，还没睡醒

作者: mason00 时间: 28-7-2018 21:34

MillerYang 发表于 28-7-2018 21:28
比较喜欢浩子，搞笑不断。。。

前不久刚完成了他的环游世界大计，回归没多久

澳洲么，可以压力小点。不过，真放假，可能一个月后就无聊想工作了。长时间在外跑，心里会不踏实。总有经济，现实顾虑的。台湾艺人压力很大的，给自己放长假也许有其他多方面考虑。

作者: MillerYang 时间: 28-7-2018 21:44

mason00 发表于 28-7-2018 21:34
澳洲么，可以压力小点。不过，真放假，可能一个月后就无聊想工作了。长时间在外跑，心里会不踏实。总有经 ...

也是，说实话现在这经济状况，在澳洲工作信价比真心是蛮高的

作者: MillerYang 时间: 30-7-2018 11:29

金鱼和农夫发表于 28-7-2018 21:04
我刚刚试发了一下手机上失败只能先点链接进去了！但是绝对视频分享是一个好热点我觉得

需要进高级模式发

作者: Serin 时间: 30-7-2018 13:55
我还以为你说的是快破产的James Oliver。

作者: MillerYang 时间: 30-7-2018 14:01

Serin 发表于 30-7-2018 13:55
我还以为你说的是快破产的James Oliver。

好久不见啊

作者: Serin 时间: 30-7-2018 14:30

MillerYang 发表于 30-7-2018 14:01
好久不见啊

擦，我可是天天来这里和肥猫打卡的。

作者: MillerYang 时间: 30-7-2018 14:34

Serin 发表于 30-7-2018 14:30
擦，我可是天天来这里和肥猫打卡的。

哈哈哈，我知道是我的问题，对我来说每个人都是好久不见

作者: mason00 时间: 30-7-2018 16:22

Serin 发表于 30-7-2018 13:55
我还以为你说的是快破产的James Oliver。

我家附近的James Oliver餐厅是被关了，去过一次，不好吃。James就是那种不好好烧饭，开始做生意的厨子。各种广告，代言。不过他讲做菜很有传统英国人的浮夸。和以前一个老一辈的英国厨子一样，开着英国腔，乱用beatufy, absolutely delicous这些单词，哈哈，听着也会觉得很好吃。

作者: Serin 时间: 30-7-2018 16:58

mason00 发表于 30-7-2018 16:22
我家附近的James Oliver餐厅是被关了，去过一次，不好吃。James就是那种不好好烧饭，开始做生意的厨子。 ...

你不会说的是Gordon Ramsay吧？

作者: mason00 时间: 30-7-2018 17:37

Serin 发表于 30-7-2018 16:58
你不会说的是Gordon Ramsay吧？

查了一下，就是他，一个风格的有没有？

作者: Serin 时间: 31-7-2018 09:04

mason00 发表于 30-7-2018 17:37
查了一下，就是他，一个风格的有没有？

Gordon Ramsay以前看过一些他的电视节目，所以你说absolutely...第一反应就是他了。

至少他经商方面比James Oliver还好一些吧，没搞到破产这么惨。他的这种个性么，也比较容易提升收视率。

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