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标题: 图文并茂我们一起来做菜——腐竹焖羊腩 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 12:13
标题: 图文并茂我们一起来做菜——腐竹焖羊腩

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一天比一天冷了是不是？想要吃得又暖又舒服，除了火锅，还有这一道腐竹焖羊腩。

先把腐竹扳成一段段，用冷水泡软。

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羊腩最好是买黑草羊的，黑草羊才好吃。把羊腩斩成块，放在装了水的锅子里盖上盖子，等水开再煮几分钟，然后倒在水池里用水冲洗干净。

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这个时候把蒜苗清洗干净，然后斜切成小段。可以用老外的leek，leek不需要整颗这么多，切一半就可以了。也可以买华人的那种蒜苗。一块姜拍扁。

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用个小碗，半块南乳，四块白色腐乳，一大勺柱侯楠汁（也可以用柱侯酱），半勺花生酱。把这些乱七八糟的东西混上一点水压烂，混合后就成了我发明的一碗秘制酱料罗。

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胡萝卜削皮，切成滚刀块，马蹄解冻。

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下油爆香蒜苗和姜，用蒜苗来焖羊肉，可以很有效的去除羊肉的臊味，这也是我自己发明滴。

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把羊肉放下去，淋一些广东米酒炒一会，如果没有就用平常烧菜的料酒。

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然后把那碗秘制酱料倒下去小火炒香。

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提前用水壶把水烧开，倒进锅子里，差不多没过食材。放两个八角，两片香叶，一个草果，一块桂皮，另外还有一小把冰糖，马蹄、胡萝卜也扔进去。

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盖上盖子大火烧开后，转小火焖1个小时。然后把腐竹放下去，继续煮大约20分钟，水不要烧干，要有浓浓的汁才好吃。

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最后加一点盐和生抽，翻炒均匀。再淋点芝麻油，大功告成！平时上班忙，明天就是周末，慢慢炖上一大锅羊肉，在这寒冷的冬天里，吃上这样暖暖的焖羊腩，再也不用担心冷啦。

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作者: wa435 时间: 9-6-2017 13:44
美女，我的口水都出来了。。。

请问，牛腩或羊腩都是在华人店买的？如果讲英文，这些部位：牛腱，牛腩，羊腩，猪夹肉，怎么说哦？many thanks in advance!

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 14:08

wa435 发表于 9-6-2017 13:44
美女，我的口水都出来了。。。

请问，牛腩或羊腩都是在华人店买的？如果讲英文，这些部位：牛腱，牛腩， ...

都是华人店买的，我不知道英文应该叫什么。

除了买牛扒和小羊扒，其他肉我都是去华人肉店买，沟通起来方便。

作者: 5years 时间: 9-6-2017 14:45
你这是无肉不欢那，我们比较喜欢吃蔬菜。牛羊肉在我们家基本上没做过。

烤羊肉串倒是有。

作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2017 14:54

5years 发表于 9-6-2017 14:45
你这是无肉不欢那，我们比较喜欢吃蔬菜。牛羊肉在我们家基本上没做过。

烤羊肉串倒是有。

每一餐肯定肉要有蔬菜要有，缺一不可。

一个星期7天，尽量把猪、牛、鸡、鱼等都吃一次，这样饮食才均衡。羊肉没有每周都吃，超市小羊扒半价的时候一定会买。

作者: catfelix 时间: 9-6-2017 15:14

作者: Serin 时间: 9-6-2017 16:31

wa435 发表于 9-6-2017 13:44
美女，我的口水都出来了。。。

请问，牛腩或羊腩都是在华人店买的？如果讲英文，这些部位：牛腱，牛腩， ...

Brisket，Flank或者Belly，总之就是肚子上那块五花肉。不过我好像从来没在超市里见到过lamb brisket/flank

作者: Serin 时间: 9-6-2017 16:33
不过看图片里像是带骨头的，会不会不是羊腩，而是loin chops？

作者: mengyh01 时间: 9-6-2017 17:10

作者: 等文卡角 时间: 9-6-2017 17:53
太厉害了，好好学习一下

作者: avant 时间: 11-6-2017 11:18
放那么多腐乳，会不会盐分超标？

作者: Serin 时间: 12-6-2017 13:22

wa435 发表于 9-6-2017 13:44
美女，我的口水都出来了。。。

请问，牛腩或羊腩都是在华人店买的？如果讲英文，这些部位：牛腱，牛腩， ...

另外，牛腱就是牛腿肉吧，不带骨头的是Beef Gravy，带骨头横切的是Osso Bucco，这两种在超市和肉店里都有卖。

作者: wa435 时间: 12-6-2017 22:38

Serin 发表于 9-6-2017 16:33
不过看图片里像是带骨头的，会不会不是羊腩，而是loin chops？

再请教，什么是lion chops? 谢谢，我已经把你的答复放到我的备忘录了

作者: 他乡作故乡 时间: 12-6-2017 23:31
很正中的广式羊腩煲

作者: kevin妈妈 时间: 13-6-2017 08:27

Serin 发表于 9-6-2017 16:33
不过看图片里像是带骨头的，会不会不是羊腩，而是loin chops？

买的是羊腩啊，这里肉店里卖的羊腩都是带一些骨头的。

作者: kevin妈妈 时间: 13-6-2017 08:29

avant 发表于 11-6-2017 11:18
放那么多腐乳，会不会盐分超标？

这么多材料，最后的盐放得不多，腐乳还没有盐咸。

作者: kevin妈妈 时间: 13-6-2017 08:31

他乡作故乡发表于 12-6-2017 23:31
很正中的广式羊腩煲

我做广东菜比较多。

作者: Serin 时间: 13-6-2017 19:04

wa435 发表于 12-6-2017 22:38
再请教，什么是lion chops? 谢谢，我已经把你的答复放到我的备忘录了

不是狮子……

loin chop是靠近背部的一个部位切出来的。你以后超市里看见有不懂的词，可以在google上搜索，比如这个例子可以找 loin chop lamb cut。网上都会有图片告诉你是哪个部位的肉。

作者: Serin 时间: 13-6-2017 19:12

kevin妈妈发表于 13-6-2017 08:27
买的是羊腩啊，这里肉店里卖的羊腩都是带一些骨头的。

我看你的图片上羊肉的形状像是loin chop，而不像肚子上的那块肉。

你买来的肉的样子是不是像下面这张图片？

还是像这种？

作者: kevin妈妈 时间: 14-6-2017 08:28

Serin 发表于 13-6-2017 19:12
我看你的图片上羊肉的形状像是loin chop，而不像肚子上的那块肉。

你买来的肉的样子是不是像下面这 ...

华人肉店的羊腩没有盒子装的，都是一大块，像下面那种，买的时候要多少才切多少。骨头有一点，不是很多。

作者: Serin 时间: 14-6-2017 09:03

kevin妈妈发表于 14-6-2017 08:28
华人肉店的羊腩没有盒子装的，都是一大块，像下面那种，买的时候要多少才切多少。骨头有一点，不是很多。

那可能确实是羊肚子上带点肋骨的五花肉。

作者: kevin妈妈 时间: 14-6-2017 10:56

Serin 发表于 14-6-2017 09:03
那可能确实是羊肚子上带点肋骨的五花肉。

对，那就是肋骨，有点肋骨烧起来好吃。

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